7月9日，食品飲料創(chuàng)新論壇（以下簡稱FBIF）公布了備受行業(yè)矚目的2020 Wow Food Awards（2020年全球創(chuàng)新食品評鑒大賽）獲獎(jiǎng)名單。其中，來自成都希望食品有限公司（以下簡稱美好食品）的“美好農(nóng)家小酥肉”贏得“最佳肉制品”獎(jiǎng)項(xiàng)，也是本次賽事唯一獲獎(jiǎng)的肉制品企業(yè)。
作為亞太地區(qū)最具行業(yè)影響力的食品行業(yè)盛會(huì)之一，F(xiàn)BIF一直致力于與行業(yè)分享全球范圍內(nèi)最成功的商業(yè)案例及最具創(chuàng)新價(jià)值的理念與技術(shù)，并于2017年正式啟動(dòng)了極具專業(yè)和權(quán)威性的全球創(chuàng)新食品評鑒大賽。在專業(yè)的國際級賽制下，產(chǎn)品理念、亮點(diǎn)，產(chǎn)品口味口感，良好的消費(fèi)者溝通，成為必備的三大評分維度，缺一不可。而“美好農(nóng)家小酥肉”能從數(shù)百個(gè)參賽選品中脫穎而出，也正是因?yàn)槠湓谶@三方面的優(yōu)秀表現(xiàn)。
精準(zhǔn)抓取市場機(jī)遇，還原手作風(fēng)味
作為西南傳統(tǒng)美食，酥肉產(chǎn)品酥脆的口感和豐富口味對原料和制作工藝要求極高，很少有食品企業(yè)針對這一領(lǐng)域進(jìn)行工業(yè)化探索。但是隨著火鍋文化在全國的流行，小酥肉一躍“爆款”，店鋪?zhàn)灾扑秩獾耐袋c(diǎn)也逐漸暴露：占用人工，工藝繁瑣品控難以管理，原料少而多樣采購復(fù)雜等問題接踵而至，在這樣的大背景下，美好食品借助母公司的調(diào)研數(shù)據(jù)及行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)的分析對小酥肉消費(fèi)市場進(jìn)行深度剖析，迅速抓住這一餐飲行業(yè)風(fēng)口，并在2018年開始研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；乃秩猱a(chǎn)品研發(fā)。
為了在全新的藍(lán)海市場站穩(wěn)腳跟，美好食品首先針對行業(yè)市場進(jìn)行了多輪實(shí)地走訪和合作伙伴調(diào)研。他們發(fā)現(xiàn)，與C端預(yù)包裝食品相比，餐飲行業(yè)更加在意預(yù)加工調(diào)理品的工藝和原料是否純粹、正宗。因此，美好食品在小酥肉產(chǎn)品的開發(fā)過程中摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)研發(fā)思維，轉(zhuǎn)而引入了大廚思維：不僅將大廚請進(jìn)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，親手指導(dǎo)點(diǎn)評，更安排研發(fā)工程師走進(jìn)餐飲后廚，觀摩學(xué)習(xí)每一個(gè)細(xì)節(jié)：大廚們的制作手法，點(diǎn)餐和上菜的流程，小酥肉炸燙涮煮的多種場景。
這種前所未有的“大廚研發(fā)”創(chuàng)新合作方式，讓美好小酥肉完美繼承了傳統(tǒng)工藝的技術(shù)要點(diǎn)，在創(chuàng)新的速凍形式下，仍能保持外酥內(nèi)嫩的口感和大師級的復(fù)原度。產(chǎn)品一經(jīng)推出便獲得餐飲行業(yè)的一致好評，與多家頭部企業(yè)達(dá)成合作關(guān)系，并在短短5個(gè)月內(nèi)覆蓋了全國大部分1~2線城市，成為備受市場追捧的創(chuàng)意小酥肉。
27年制肉專家，用品牌賦能產(chǎn)品
作為新希望六和股份有限公司下屬的大型現(xiàn)代化肉制品加工企業(yè)的美好食品深耕行業(yè)已經(jīng)27年，是名副其實(shí)的“制肉專家”，擁有成熟的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。而這一切也成為了小酥肉產(chǎn)品品質(zhì)的保障。
為了完美復(fù)原本土美食特色，公司研發(fā)人員和來自各界的大廚們共同探討小酥肉產(chǎn)品特質(zhì)，并在全球篩選符合工藝及口感要求的原材料。在集團(tuán)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的支持下，團(tuán)隊(duì)僅豬肉的材質(zhì)就反復(fù)嘗試了34款，作為配料的蛋液也修改了28次。而且即使這款產(chǎn)品是主要針對餐飲行業(yè)，美好食品仍然抱著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度啟動(dòng)了針對大眾消費(fèi)市場的測試流程，累計(jì)舉辦了超過300場的消費(fèi)者測試。而每一次測試，就意味著一次推倒重來的可能。
在反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和測試之后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)終于實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在酥脆可口，起泡性佳，外觀凹凸有致，肉感飽滿度等多項(xiàng)指標(biāo)上的完美復(fù)原。而為了保證最終產(chǎn)品的口味一致性，美好食品還調(diào)用資深多年產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)開啟前就制定出了嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了小酥肉品控標(biāo)準(zhǔn)與工藝標(biāo)準(zhǔn)的同步下發(fā)。
在專家級的料理和嚴(yán)格品控之下，這款使用精選豬后腿瘦肉，輔以新鮮全蛋液和地道漢源花椒，椒麻酥香的農(nóng)家小酥肉終于誕生。憑借對川渝美食的匠心追求，工業(yè)化的美好小酥肉完美復(fù)原了大廚現(xiàn)炸酥肉的口感，也借此征服了Wow Food Awards評委專家們的味蕾。
品牌營銷突圍 打造“小酥肉”IP
藍(lán)海市場已經(jīng)打開，越來越多的企業(yè)跟隨美好食品進(jìn)入了小酥肉市場。尤其是在今年疫情的沖擊之下，頭部線下餐飲也受到不小的影響。從長遠(yuǎn)發(fā)展考慮，如何在保持行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢的前提下，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，吸引更多腰部餐飲及C端注意，成為美好食品的長期營銷重點(diǎn)。
在B端，美好食品調(diào)動(dòng)全國供應(yīng)鏈，穩(wěn)定生產(chǎn)供應(yīng)及質(zhì)量，并開始進(jìn)一步深耕針對頭部餐飲企業(yè)的口味定制和柔性化生產(chǎn)，借助自身產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢滿足不同餐飲品牌的個(gè)性化的需求，維持行業(yè)地位
而在C端，小酥肉產(chǎn)品不僅借助公司強(qiáng)大的銷售渠道布局迅速進(jìn)入各大商超及線上生鮮平臺(tái)，還結(jié)合CNY節(jié)點(diǎn)，打造了一系列的年味營銷活動(dòng)，同步推出網(wǎng)紅直播帶貨、烹飪挑戰(zhàn)賽等線上引流嘗試，打造小酥肉類目爆款“網(wǎng)紅”。個(gè)性化、年輕、線上的營銷模式迅速取得了成績：3月，美好小酥肉首次登陸李佳琦直播間,就創(chuàng)造出6秒賣空5萬袋，累計(jì)銷量430余萬元的驚喜，并為線上銷售渠道帶來了大批搜索流量和長尾傳播。而其后的美食圈當(dāng)紅主播“大胃王朵一”和美妝服裝圈的初代網(wǎng)紅“林珊珊”，也為小酥肉帶來一波忠實(shí)的“食客”粉。
“美好生活 美好滋味”是品牌常年來與消費(fèi)者的溝通宗旨，實(shí)現(xiàn)了和消費(fèi)者的無縫連接和互動(dòng)，從而在一眾參選產(chǎn)品中脫穎而出，獲得評委們的一致肯定。Wow Food Awards代表了行業(yè)對世界級食品創(chuàng)新者的肯定。作為肉制品類的唯一獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，“美好農(nóng)家小酥肉”的創(chuàng)新藍(lán)圖為我們展示了傳統(tǒng)民族美食的更多可能，也為餐飲行業(yè)提供了預(yù)加工產(chǎn)品供應(yīng)的全新靈感思路。
