姜黃,又名:郁金、寶鼎香、毫命,是姜科的一種植物,大約有三英尺高,有一朵花和一根根狀莖(根狀莖),產(chǎn)生黃色姜黃香料。它在亞洲已經(jīng)使用了數(shù)千年,是源于古代南印度的傳統(tǒng)藥物Siddha medicine的主要組成部分。它最初被用作染料,后來(lái)又被用作藥用。在過(guò)去的幾年里,姜黃因其天然的健康特性受到了相當(dāng)多的關(guān)注,但是姜黃已經(jīng)使用了5000多年,所以它當(dāng)然不是什么新鮮事物。
例如,有故事說(shuō),古代波利尼西亞人攜帶姜黃和姜黃素穿越太平洋航行到夏威夷島。如今,夏威夷人仍在使用這種被稱為橄欖油的藥物。
馬可波羅在中國(guó)時(shí),于公元1280年記錄了姜黃的信息。這是他在日記中寫(xiě)道的: “有一種蔬菜含有真正藏紅花的所有特性。它也有顏色和氣味,但實(shí)際上不是藏紅花。”
早在公元1280年,姜黃在中國(guó)就被用作藏紅花(一種香料)的替代品。此外,它在歐洲被用作替代品已有700年的歷史。
姜黃素(一種姜黃素)是姜黃香料中的主要健康成分之一。據(jù)說(shuō)姜黃素使姜黃具有獨(dú)特的黃色。
姜黃中明亮的黃橙色色素是姜黃素的主要來(lái)源。進(jìn)一步分解后,姜黃素中有一種叫做“姜黃素”的亞化合物或“組分”。姜黃中含有去甲氧基姜黃素,又稱“姜黃素Ⅱ”,二甲氧基姜黃素,又稱“姜黃素Ⅲ”和環(huán)姜黃素。這些化合物平均約占姜黃的3%至5%,盡管在印度的一些地區(qū),姜黃實(shí)際上含有較高的含量,由于當(dāng)?shù)赜欣纳L(zhǎng)條件和耕作方式,含量達(dá)到6%至8%。1815年,科學(xué)家首次分離出姜黃素分子。1870年,科學(xué)家獲得了姜黃素晶體。1910年,科學(xué)家確定了姜黃素的整體結(jié)構(gòu)。
姜黃是一種生長(zhǎng)在亞洲熱帶地區(qū)如印度的香料。多年來(lái),它一直被用作草藥,特別是在印度尼西亞、印度和中國(guó)。
在印度,姜黃被認(rèn)為是非常吉祥的,它被廣泛用于各種儀式多年。即使在今天,香料也被用于許多儀式,從宗教儀式到婚禮儀式。
在中世紀(jì)的歐洲,姜黃香料被廣泛稱為印度藏紅花。姜黃經(jīng)常被用作更昂貴的藏紅花香料的替代品。 印度城市尼扎馬巴德是世界上最重要的貿(mào)易中心和最大的姜黃生產(chǎn)商。因此,尼扎馬巴德常被稱為“姜黃之城”。
1896年,弗里德里希·拉采爾在《人類(lèi)歷史》一書(shū)中指出,姜黃粉的制備具有高度的儀式性,尤其是在密克羅尼西亞。例如,姜黃的根被四至六名婦女固定在特殊的建筑物中。根莖被根植后的第二天,一位女祭司會(huì)奉上三顆陳年的索瑪堅(jiān)果和三顆小椰子祈禱。儀式祈禱結(jié)束后,將染料裹在香蕉葉中,烘焙成蛋糕,或掛起來(lái)待用。
2016年,Google發(fā)布的全球飲食趨勢(shì)報(bào)告顯示,姜黃在過(guò)去5年搜索量增長(zhǎng)了300%。
2017年,姜黃再度成為外媒追捧的“十大超級(jí)食品”之一,并成功進(jìn)軍飲料界,一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。
2017年,星巴克此前在英國(guó)推出了一款姜黃拿鐵。只需要將牛奶、姜黃和香料結(jié)合之后一同倒進(jìn)濃咖啡,姜黃拿鐵就制作而成,其口感香滑清新。據(jù)說(shuō),這款姜黃拿鐵還有助于燃脂減肥。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道說(shuō),“從悉尼、舊金山再到英國(guó),各地的咖啡館里都能見(jiàn)著它的影子”,
2018年,姜黃的發(fā)展勢(shì)頭依然強(qiáng)勁,輕易上榜“年度全球最受關(guān)注食品原料配方”。
最近,NovaSOL姜黃素更是被世界第一大獨(dú)立的學(xué)術(shù)圖書(shū)出版社Wiley評(píng)為第1營(yíng)養(yǎng)素。
很少有一種原料能夠受到不同國(guó)家的如此的歡迎和追捧,但是姜黃就是其中的少數(shù)派。
根據(jù)PubMed的數(shù)據(jù),僅在過(guò)去的五年里,就有近6,000篇關(guān)于姜黃素及其健康益處的科學(xué)論文發(fā)表。超過(guò)10,000項(xiàng)研究和120項(xiàng)臨床試驗(yàn)評(píng)估了姜黃和姜黃素及其對(duì)健康的益處。
內(nèi)容參考自:
[1] A Brief History Of Curcumin
[2]《山東中醫(yī)雜志》郁金、莪術(shù)、姜黃的來(lái)源及入藥關(guān)系,滕吉嶺
[3] The History and Benefits of TurmericCurcumin
