距離中秋不到一個(gè)月時(shí)間,如果月餅?zāi)艹删?,估?jì)最忐忑的要屬五仁月餅了。
五仁月餅遭人嫌棄、無故躺槍的許多段子,已經(jīng)成為大家熟悉的梗。為什么受傷的總是我?——五仁月餅表示好委屈。
不過,有趣的是,去年某電商平臺(tái)公布了一組數(shù)據(jù),在中秋節(jié)前兩周統(tǒng)計(jì)“最受歡迎的月餅到底是哪一個(gè)?”穩(wěn)坐第一位的,自然是呼聲最高的“大眾男神”蛋黃蓮蓉月餅,而讓人大跌眼鏡的是,高居銷量榜第二位的竟然是一直被吐槽的五仁月餅。
怎么,難道月餅也逃不過“真香定律”嗎?
今年,市場(chǎng)上有一款升級(jí)版的五仁月餅橫空出世——叉燒皇五仁月餅,光名字聽起來就挺厲害的樣子,而這款新品月餅的出品方,正是老牌月餅企業(yè)廣東榮誠食品有限公司。
對(duì)于五仁月餅,榮誠月餅是這么看的——作為一種傳統(tǒng)月餅,五仁月餅自有其獨(dú)到之處,實(shí)際上,真正做得好的五仁月餅是越嚼越香的,這也是五仁月餅在市場(chǎng)上那么“長壽”的原因。
那么,怎樣才能做出一款好吃的五仁月餅,為五仁月餅的江湖地位打個(gè)翻身仗呢?
榮誠月餅從2個(gè)方面尋找品類突破:一是本色提亮,二是口味創(chuàng)新。
本色提亮,是指將五仁的“堅(jiān)果風(fēng)味”充分發(fā)揮出色。按照國家質(zhì)檢總局的月餅新標(biāo)準(zhǔn),必須是添加了核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁這5種餡料,且餡料中的果仁含量要≥20%,才稱得上是“五仁月餅”。榮誠根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研,在“五仁”的基礎(chǔ)上,增加了堅(jiān)果巴旦木,餡料配方升級(jí)為“五仁Plus”!
榮誠月餅還在配方升級(jí)的基礎(chǔ)上,對(duì)微焙工藝的時(shí)長、溫度進(jìn)行細(xì)致的研究,使得六種主要果仁在月餅烘焙完成后,熟度與水分等參數(shù)值都處于一個(gè)合理的區(qū)間,待月餅回油、到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí),仍能保持香脆的口感。這樣,月餅的果仁風(fēng)味就會(huì)特別突出。
光這樣還不夠,口味創(chuàng)新,是榮誠叉燒皇五仁月餅的另一個(gè)突破口。
以新鮮豬里脊肉為原料,經(jīng)過切洗、腌制、燒烤,最終制成干香嫩滑的美味叉燒,與香脆果仁一同入餡,光是這樣的搭配,就已經(jīng)令人垂涎三尺。
而為了呈現(xiàn)豐美的口感,榮誠采用手工而非機(jī)械的方式處理叉燒肉,保留了肉條肉塊的自然肌理,口感自然更勝一籌,再加上用料足,每一塊月餅平均含有25克左右的塊狀叉燒,帶來大口吃肉的滿足感,越嚼越香。
榮誠月餅在行業(yè)深耕多年,深諳一個(gè)道理——食品是很簡(jiǎn)單的,好不好吃,消費(fèi)者吃一口就全清楚了;食品又是很復(fù)雜的,要做出好吃的產(chǎn)品,就要用好的原料、好的工藝、好的配方。
近年來,各種食材成本蹭蹭蹭的往上漲,市面上有一部分商家為了降低成本而選擇降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),食材的良莠不齊會(huì)造成產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn),消費(fèi)者人群自然會(huì)對(duì)五仁月餅產(chǎn)生偏見。
榮誠秉持“用心做好餅”的從業(yè)初心,不主張盲目追逐新奇口味,而是主張回歸需求本質(zhì),以市場(chǎng)數(shù)據(jù)為導(dǎo)向研發(fā)產(chǎn)品。
目前,這款榮誠叉燒皇五仁月餅已經(jīng)在全國各地上市,在小紅書、B站等UGC平臺(tái)上,已經(jīng)有達(dá)人和UP主注意到這款新品,放出了試吃、開箱的介紹。
主打大口吃肉、香脆果仁賣點(diǎn)的叉燒皇五仁月餅,能否領(lǐng)引一波五仁風(fēng)潮,讓五仁月餅重返C位呢?今年中秋,大家也嘗嘗看這款月餅中的“硬菜”吧!