日前，天津最大的滬上阿姨形象升級店正式亮相。該店處在天津地標(biāo)——天津之眼對面，與之遙相呼應(yīng)。
這家店，是滬上阿姨在天津的248家門店中，第一個(gè)做形象升級的。門店完成升級后，變得更加年輕時(shí)尚，為本地消費(fèi)者提供了一個(gè)全浸式的消費(fèi)場景，短短幾天時(shí)間，迅速成為顧客拔草的網(wǎng)紅地。
據(jù)估算，僅僅試營業(yè)的前三天，該店單店銷量突破3000杯。在門店現(xiàn)場，雖然有足夠多的座位，但還是排起了長隊(duì)，工作人員測算，日均翻臺至少15次。
在茶飲普遍追求“快速、帶走”的“小、快、靈”消費(fèi)時(shí)代，滬上阿姨這一做法，是否逆勢而為?
“我們尋求大店體驗(yàn)，并且開在城市地標(biāo)位置，是為了進(jìn)一步打造商業(yè)地標(biāo)，強(qiáng)化品牌認(rèn)知，讓消費(fèi)者更好地記住我們。”在品牌創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞看來，讓藝術(shù)設(shè)計(jì)和門店體驗(yàn)成為餐飲業(yè)新的競爭力，正在成為趨勢。
比如兩年前，當(dāng)中國餐飲還在追求“小而美”的時(shí)候，星巴克在上海開了世界最大的體驗(yàn)店，2700平米。而星巴克烘焙工坊的開業(yè)，很快成為城市的“商業(yè)地標(biāo)”、網(wǎng)紅景點(diǎn)。陳奕迅和周杰倫等眾多明星都曾低調(diào)前往此處打卡。
餐飲行業(yè)不乏案例。
當(dāng)品牌發(fā)展到一定程度，往往會(huì)建立一家規(guī)格、理念明顯高于普通店的標(biāo)桿性門店，用來集中展示品牌文化、未來愿景，拉升品牌高度，給消費(fèi)者帶來更深刻的體驗(yàn)、理解。
這樣的門店，往往是超前的、概念性的，是一個(gè)區(qū)域的“制高點(diǎn)”，品牌意義大于盈利意義，我們把它們叫做“品牌教堂”。
“我們在津深耕7年，已經(jīng)成為區(qū)域最大的茶飲品牌，根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，天津銷量排名前五的茶飲單店，都是滬上阿姨，接下來，我們也希望用品牌升級的方式，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌的影響力。”
正如單衛(wèi)鈞所講，這次升級，不單單是門店形象和面積的升級，也是品牌的又一次全面升級。
實(shí)際上，聚焦產(chǎn)品方面的升級，品牌已經(jīng)完成了數(shù)次迭代：
1.0版本：是奶茶+五谷的搭配，招牌血糯米紅豆奶茶是代表作。
2.0版本：融入了手釀酸奶，酸奶+谷物本身就是經(jīng)典搭配，手釀酸奶+現(xiàn)煮五谷的組合，備受好評。
3.0版本：在五谷酸奶的基礎(chǔ)上，加入了時(shí)令水果，以草莓/葡萄加酸奶，搭配五谷制成的谷谷金磚(茶凍)，把水果和五谷這兩個(gè)有違和感的食材，通過改變五谷的呈現(xiàn)方式，巧妙的融合在一起。不僅讓五谷茶的顏值up up，還讓五谷茶變得清爽，突破季節(jié)銷售的限制。
4.0版本：延續(xù)經(jīng)典微創(chuàng)新，迭代不大改的思路，再次用五谷+水果+奶蓋的組合，一杯五谷水果奶蓋茶，讓產(chǎn)品既有自身特色，又兼具流行元素、顏值、代餐等功能。
簡單梳理不難發(fā)現(xiàn)，品牌以五谷為特色，集中一點(diǎn)打出知名度，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的單點(diǎn)爆破;但這并不意味著，放棄其它的水果茶、奶蓋茶等多樣化產(chǎn)品，而是以點(diǎn)帶面，做到人有我亦有，并且還能通過酸奶、奶蓋和五谷的巧妙結(jié)合，做出爆款產(chǎn)品。做到既有特色，又品類豐富。
而在這次形象升級之前，滬上阿姨的品牌形象也已經(jīng)多次嘗新。
AUNTEA JENNY是滬上阿姨在2018年8月推出的3.0形象店，白色調(diào)背景更年輕、更時(shí)尚;裝修也有了升級，較之紅色門頭的2.0門店，3.0門店的細(xì)節(jié)更細(xì)膩、更雅致，而且店面面積的增大也讓門店的卡座增多，一方面推動(dòng)社交場的構(gòu)建，一方面提升品牌調(diào)性。
去年年底，滬上阿姨的第四代店——LAB店亮相。
升級后的門店，不僅從“頭”設(shè)計(jì)了品牌標(biāo)志，用一位長著美人痣、眨著眼睛的俏皮小姐姐，替代了原先一頭卷發(fā)的上海阿姨形象，其店面設(shè)計(jì)也朝著簡潔、時(shí)尚的風(fēng)格進(jìn)一步發(fā)展，門店面積也進(jìn)一步擴(kuò)大。
接下來，滬上阿姨將持續(xù)做大天津的“橋頭堡”作用，由點(diǎn)及面，實(shí)現(xiàn)勢能快速下延。
從店面類型看，每個(gè)地區(qū)都會(huì)參考天津，在中心區(qū)域開設(shè)一到兩個(gè)形象體驗(yàn)店，然后在區(qū)域內(nèi)開設(shè)標(biāo)店，這樣做的好處是，把所有的資源聚焦在一個(gè)區(qū)域中的一個(gè)點(diǎn)，先打透，然后形成勢能，最終圍點(diǎn)打援，完成品牌原始勢能的積累，從而占領(lǐng)消費(fèi)者心智，便于口碑傳播。
在店面的地域分布上，除了天津，滬上阿姨在山東有400多家、安徽250多家、江蘇100多家、東三省超200家，顯然，在北方市場，滬上阿姨擁有絕對的市場份額，同時(shí)，在南方也在穩(wěn)定布局。
“今年計(jì)劃是每月開店80到100家。”單衛(wèi)鈞透露。由于疫情的不確定性，滬上阿姨的開店計(jì)劃也處于一個(gè)比較彈性的狀態(tài)之中，但總的擴(kuò)張速度依然驚人，“今年年底將達(dá)到2400家左右”。
