疫情肆虐期間，人們都響應(yīng)國家，居家隔離，這讓以“人對人、面對面”為本的服務(wù)行業(yè)遭受到了前所未有的嚴(yán)重打擊。前段時間，西貝餐飲董事長賈國龍?zhí)岬降牟惋嫎I(yè)困境引起了社會的廣泛關(guān)注，在一定程度上反映了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)狀。為了減少人流流動，以及保護員工安全，許多商家都選擇了進入閉店歇業(yè)的狀態(tài)，當(dāng)然也不乏像中歐EMBA系列課程—HEMBA課程的學(xué)員趙亨的“南京大排檔”這樣的大品牌。

餐飲業(yè)的確面臨著嚴(yán)峻的形勢，餐企營收大幅減少，還要面臨人力成本、門店租金的壓力。有數(shù)據(jù)顯示，2020年前兩個月，全國餐飲業(yè)企業(yè)注銷超1.3萬家。

回望2003年，非典疫情過后，餐飲市場曾迎來了一波“報復(fù)性”消費井噴。在那一年，雖然大惠的上半年營收有所下滑，但從全年來看，受到的影響并不顯著。盡管如此，趙亨表示對此次疫情對于餐飲業(yè)的影響依然不太不樂觀。

2020年，隨著中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級，整個餐飲市場的增速或?qū)⑦M一步放緩。與此同時，去年年底豬肉價格上漲，進而帶動其他原材料價格上漲，導(dǎo)致餐飲業(yè)利潤空間進一步壓縮。由于短期物資供應(yīng)不足，今年的疫情可能會推動原材料價格在短時間內(nèi)再度上漲。盡管有些企業(yè)已經(jīng)在嘗試外賣模式，但由于病毒的傳染風(fēng)險，消費者仍然對登門配送的服務(wù)心存戒備。在這樣的形勢下，餐飲企業(yè)可能需要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

另一方面，疫情也在推動餐飲行業(yè)的變革。伴隨著中國改革開放40多年來的高速發(fā)展，餐飲行業(yè)也享受了多年改革的紅利，形成了現(xiàn)在“百花齊放、百家爭鳴”的局面。而隨著中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型加速，特別是在這次疫情的沖擊下，很多餐飲同行都意識到：我們要會過“好日子”，也要會過“緊日子”。

具體來說，趙亨打算帶領(lǐng)大惠集團集中做好以下幾件事：一是把自己在中歐EMBA系列課程-HEMBA課堂上的所學(xué)帶入企業(yè)，進一步提升服務(wù)品質(zhì)，做好服務(wù)升級和轉(zhuǎn)型；二是通過管理創(chuàng)新，進一步提高勞動效率并管控成本，保持現(xiàn)金流充沛；三是以“小馬過河”的精神探索新的業(yè)務(wù)模式；四是做好品牌建設(shè)，成為消費者心中不可替代的品牌；五是繼續(xù)履行企業(yè)社會責(zé)任。

2020年的新冠肺炎疫情，讓大量餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型或延伸拓展，例如加快布局線上產(chǎn)品、周邊產(chǎn)品、外賣服務(wù)等，現(xiàn)在一切都彷佛是那么地被動和無奈。不過，劉強東曾經(jīng)在公開場合承認，在非典疫情當(dāng)中，中關(guān)村電腦賣場集體關(guān)門，他開始考慮做電商，最終走上了全面線上化的道路。所以說2003年非典“啟發(fā)了”京東的誕生，并不為過。而經(jīng)過這一疫，能存活下來的餐飲企業(yè)，是不是也會“啟發(fā)”或者“誕生”一些令人矚目的產(chǎn)品或業(yè)態(tài)呢？確實值得期待。

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