從注重線下到重視線上、從依賴線下客流到發(fā)力線上渠道，從粗放式發(fā)展到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)……近年來(lái)，餐飲行業(yè)正開展一場(chǎng)新零售的變革。
隨著年輕的85后、90后成為消費(fèi)主流人群，他們?cè)郊幼非笊唐废M(fèi)的高品質(zhì)、便捷、高效。以客戶為中心，隨時(shí)隨地，線上線下，都能看到、買到的多場(chǎng)景、多渠道的融合，成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
以鍋圈為代表的線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流深度融合的新零售企業(yè)，正成為行業(yè)的新勢(shì)力代表，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
1、餐飲新零售標(biāo)桿：線上平臺(tái)+線下店面+即時(shí)配送
2017年，鍋圈在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)了食材連鎖品牌超市，打造了以“互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送”為主的零售模式，突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在時(shí)間和空間的限制，鍋圈憑借自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，對(duì)火鍋、燒烤等食材零售進(jìn)行了線上線下一體化的全渠道布局。
首先，鍋圈以線下門店為核心，通過加盟的模式，在國(guó)內(nèi)開設(shè)了5000多家線下門店，將銷售的觸角伸向社區(qū)，為消費(fèi)者提供了到店選購(gòu)食材的體驗(yàn)。在線上，鍋圈依靠自營(yíng)小程序商城、餓了么、美團(tuán)等到家載體，輻射居家、辦公、酒店、戶外等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，更加靈活便捷地為人們提供吃火鍋的需求。同時(shí)，鍋圈也在線上與口碑、大眾點(diǎn)評(píng)等到店平臺(tái)合作，以大數(shù)據(jù)提升到店轉(zhuǎn)化，幫助加盟店鋪，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。
2020年，鍋圈食匯的線下門店獲得了突破性的進(jìn)展，尤其在短短兩個(gè)月內(nèi)門店數(shù)量增長(zhǎng)達(dá)到1000多家。目前已經(jīng)覆蓋15個(gè)省、3個(gè)直轄市、200個(gè)地市、以及1000個(gè)縣城，服務(wù)超1.3億家庭。
“得供應(yīng)鏈者得天下”，鍋圈最大的優(yōu)勢(shì)是打造了一套完整的供應(yīng)鏈體系，形成以“上游供應(yīng)鏈+中游物流+下游門店的”效率集成體。
在上游，鍋圈食匯擁有自建的生產(chǎn)基地和食材供應(yīng)鏈。合作的上游ODM近500家，其中合作有30多家上市企業(yè)。中游，鍋圈在全國(guó)建立了高效的物流配送體系，擁有10大倉(cāng)儲(chǔ)中心，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)，食材流通能夠輻射全國(guó)門店。
2、5000多家門店背后的數(shù)字化能力
伴隨著門店大規(guī)模的拓展，只有打磨出高效敏捷的管理運(yùn)營(yíng)體系，才能抵御風(fēng)險(xiǎn)，變不確定性為確定性，鍋圈食匯持續(xù)加大在供應(yīng)鏈管理和技術(shù)上的投入。
2019年6月，鍋圈斥資4000萬(wàn)建立了一個(gè)集云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息中心平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)對(duì)食材供應(yīng)鏈各個(gè)流通環(huán)節(jié)的數(shù)字化、智能化進(jìn)行改造升級(jí)，全面提升了供應(yīng)鏈綜合管控力。
事實(shí)上，鍋圈的數(shù)字化改造已經(jīng)進(jìn)行了三個(gè)階段，從收銀和會(huì)員的數(shù)字化在線管理，到后端管理的在線化，再到目前的供應(yīng)鏈數(shù)字化。
為了讓5000多家門店，能夠協(xié)同、高效、低成本的運(yùn)營(yíng)。目前，鍋圈供應(yīng)鏈云信息中心已經(jīng)有有動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)、SAAS云平臺(tái)、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。
鍋圈智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，讓所有門店產(chǎn)品庫(kù)存實(shí)時(shí)展示數(shù)據(jù)，同時(shí)，根據(jù)銷售、庫(kù)存數(shù)據(jù)、以及天氣、季節(jié)等因素，計(jì)算門店的最佳補(bǔ)貨方案，有效降低門店的損耗率和商品周轉(zhuǎn)率。動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)，能夠讓門店從靜態(tài)盤點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)盤點(diǎn)、邊銷邊盤。既不影響正常營(yíng)業(yè)，也能實(shí)時(shí)盤點(diǎn)。而SASS云平臺(tái)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)車輛、倉(cāng)儲(chǔ)、ERP、POS、報(bào)貨APP等各子系統(tǒng)數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)管理及高度融合，支撐了鍋圈物控的準(zhǔn)確率及配送效率。為提升門店的精細(xì)化數(shù)據(jù)管控，鍋圈還開發(fā)了智能BI系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)海量數(shù)據(jù)從幾百家到幾千家門店的秒級(jí)響應(yīng)。
從前端到后端，鍋圈食匯的整個(gè)供應(yīng)鏈在幾十個(gè)智能化系統(tǒng)的作用下，助力門店、上下游客戶，更快、更高效的進(jìn)行業(yè)務(wù)管理和客戶維護(hù)。
3、餐飲新零售的下半場(chǎng)：從粗放發(fā)展到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)
如今，餐飲行業(yè)線上線下一體化的新零售方向已成為共識(shí)。隨著傳統(tǒng)實(shí)體店的環(huán)境變化，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念的升級(jí)，餐飲新零售的下半場(chǎng)，勢(shì)必從粗放式發(fā)展轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。未來(lái)，企業(yè)更多競(jìng)爭(zhēng)的是企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力、數(shù)字能力以及供應(yīng)鏈能力。
事實(shí)上，與其他行業(yè)相比，餐飲行業(yè)新零售探索還想對(duì)保守，普遍存在數(shù)據(jù)化、智能化不足，增量市場(chǎng)沒打開，沒有和更主流的消費(fèi)場(chǎng)景融合等問題。而鍋圈食匯探索的食材新零售模式，正是為餐飲行業(yè)彌補(bǔ)了這一空白。
