?北風(fēng)切切吹衣冷,寒風(fēng)侵骨,對于很多人來說,冬天最離不開的就是熱氣騰騰的美食。但“百里不同風(fēng),千里不同俗”,在充饑御寒的食物選擇上,南、北方人各有自己的堅持。“南米北面”就是對我國人民飲食習(xí)慣的總體概括。對于一個北方人來說,冬天最香的就是家里餐桌上的那盤直冒熱氣的餃子。而在追求美味、精致的南方人眼中,不管是煲湯、涮火鍋還是吃家常炒菜,都會因為米飯的存在而更能津津有味。那么,中華上下5千年悠悠歷史,為了充饑御寒,南、北方人還把米和面都“玩”成了什么新鮮模樣呢?

米、面充饑御寒 古人這樣“玩”

因為長江及黃河流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的不同,早在魏晉南北朝時期,我國已經(jīng)形成了“南米北南”的格局,而且當(dāng)時的面食種類已經(jīng)非常豐富,譬如:白餅、膏餅、餃子、饅頭等等,但它們大都被統(tǒng)稱為“餅”。為抵御嚴(yán)寒,古人們還創(chuàng)出了與現(xiàn)在的“面片湯”相似的“湯餅”。晉代束皙在《講賦》中描繪了下湯餅的場景:“于是火盛湯涌,猛氣蒸作,振衣振裳。握拊搏,面彌高于指端,手索遇而交錯,紛紛駁駁,星分雹落。”即用一只手托著和好的面,另一只手往沸水鍋里撕片,而且撕下的面片“弱如春綿,白若秋絹”。當(dāng)時人們對這款可御寒的面片湯十分喜愛。這一點從束皙所作的《湯餅賦》就可見一斑:“玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜成口外。充虛解戰(zhàn),湯餅為最。”

而作為世界上最早栽培水稻的國家之一,大米在我國江南一帶的主食地位更是悠久深遠(yuǎn)。早在漢代時期,水稻就已在江南一片被廣泛種植,到魏晉南北朝時人們已經(jīng)把米飯吃出花樣來了。為了彌補(bǔ)主糧的不足,當(dāng)時,人們會將蔬菜剁碎混合在米里,然后烹飪成飯,也就是類似于現(xiàn)代“煲仔飯”及“炒飯”的“蔬飯”。

高品質(zhì)鮮美味 現(xiàn)代版“湯餅”、“熟飯”速來Get

從古時的“湯餅”、“蔬飯”到現(xiàn)在的面條、饅頭、米粉、炒飯等等各種風(fēng)味美食,我們一直追求的都是食物帶來的滿足感和幸福感。如今,一年中的至冷時刻已經(jīng)來臨,快來跟小編學(xué)兩道現(xiàn)代版“湯餅”和“熟飯”御寒吧!

現(xiàn)代版“湯餅”——番茄雞蛋揪面片

1、取適合制作各類面制食品的家庭全能面粉中糧福臨門麥芯多用途小麥粉100g,加入40-50g清水,攪拌揉勻,放置10分鐘;

2、將醒好的面團(tuán)搟大搟薄,并切成長條狀;

3、用熱鍋熱油加蒜片、蔥白將番茄翻炒至出沙,加鹽、糖、生抽、開水大火煮開;

4、左手持面條段,右手用指頭揪下小塊面片,擲入鍋中。再磕入雞蛋,至蛋花凝固即可關(guān)火。出鍋的面片看上去光滑嫩白,聞起來面香濃郁,入口則爽滑筋道不粘連。

現(xiàn)代版“蔬飯”——廣式煲仔飯

1、取素有“米中之碧玉”美譽(yù)之稱中糧福臨門絲苗米300g,洗凈后倒入電飯煲并加入300ml水及3根臘腸,開啟煮飯模式;

2、取生抽30g、老抽10g,糖5g,攪拌使其混合均勻做醬汁備用;

3、取青菜4顆,并加保鮮膜置入微波爐中,中高火加熱2分鐘;

4、米飯煮好后,晶瑩剔透、粒粒分明。取出臘腸切片并青菜置入米飯上面,澆醬汁攪拌即可。出鍋盛米飯入口,即獲香甜軟糯,清新爽滑的絕佳口感。

劃重點:不管是古代版還是現(xiàn)代版,決定這兩道美食成敗的關(guān)鍵在于面粉和大米的質(zhì)量。品質(zhì)上乘的食材不僅能讓美食制作更加輕松簡單,還會帶來更為豐厚的營養(yǎng)成分及更棒的口感體驗。