一場持續(xù)的全球新冠疫情，讓人們重新審視健康、以及周邊的環(huán)境，而食物則直接影響因素。你知道你的食物是哪里來的嗎？你知道你的膳食選擇會對環(huán)境帶來什么影響嗎？
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隨著世界越來越扁平化，食品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全球化，食品問題已經(jīng)是全球性問題。北歐國家在食品行業(yè)方面有成熟的立法、監(jiān)管體系、以及社會實踐，圍繞食品的問題如食品安全、食品來源、食品行業(yè)對環(huán)境的影響、動物福利（Animal Welfare）等等一直是備受關(guān)注的焦點，在2020年的《全球食品安全指數(shù)報告》中，芬蘭名列榜首。
5月19日，一場在丹麥領(lǐng)事館舉行的北歐之聲（NordicTalks）播客——從認(rèn)知到行動：與北歐一起追溯食物的“旅程”，北歐及中國行業(yè)專家多地連線，圍繞食品透明度、供應(yīng)鏈追溯追溯、可持續(xù)發(fā)展等一系列問題展開思維碰撞。
播客由可持續(xù)食品系統(tǒng)領(lǐng)域的獨立顧問Afton Halloran博士主持，參與嘉賓包括：丹麥DTU Food食品技術(shù)部主任Henning Høgh Jensen先生、DNV（挪威船級社）供應(yīng)鏈和產(chǎn)品保證數(shù)字保證服務(wù)主管Sven Edgren、叮咚買菜戰(zhàn)略發(fā)展經(jīng)歷邱爽、瑞典食品局（The Swedish Food Agency）的Veronica Öhrvik博士、中國電影制片人、良食基金創(chuàng)始人簡藝、以及芬蘭乳業(yè)巨頭蔚優(yōu)（Valio）集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展高級副總裁Hanna Hiekkamies。
區(qū)塊鏈可以解決食品供應(yīng)鏈的透明和信任嗎？
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DNV的Sven Edgren詳細(xì)介紹了區(qū)塊鏈?zhǔn)侨绾钨x能食品供應(yīng)鏈追溯的。首先，區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N去中心化的數(shù)據(jù)存儲技術(shù)，這就像一個沒有蜂后的蜂巢一樣，沒有層級，各個工蜂在各處完成碎片化的信息搜集，然后整個區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)把各個節(jié)點連接在一起，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商、客戶，區(qū)塊鏈即提供信息、也記錄信息。這些記錄在區(qū)塊鏈的信息包含詳細(xì)的時間戳，每個人都可以在區(qū)塊鏈上看到誰、在什么時間、記錄了什么信息。
丹麥DTU Food的Henning認(rèn)為，透明度在食品供應(yīng)鏈里至關(guān)重要，全球化的大潮下，企業(yè)其實是在紅海中競爭，獲取消費(fèi)者的信任。關(guān)于區(qū)塊鏈技術(shù)，Henning認(rèn)為丹麥中小食品企業(yè)雖然有相關(guān)的需求——比如漁業(yè)的溯源——但是沒有足夠的能力來實施，他們要么在等待大企業(yè)先行、要么是等到技術(shù)足夠成熟、消費(fèi)者需求足夠強(qiáng)時再考慮。
曾在食品科技領(lǐng)域有豐富投資經(jīng)驗的邱爽認(rèn)為：“在評估區(qū)塊鏈技術(shù)是否有真正需求時，一定要考慮兩個問題，第一：誰會來買單？第二：能解決什么問題？現(xiàn)在行業(yè)面臨的一個問題是，我們知道如何收集數(shù)據(jù)，但是難題是如何有效地、恰當(dāng)?shù)厥褂脭?shù)據(jù)、并且確保消費(fèi)者被數(shù)據(jù)淹沒。我的投資人朋友曾跟我說，食品溯源在美國是很熱的話題，我們在中國看看投資機(jī)會呢？但是，在中國的行業(yè)環(huán)境下，消費(fèi)者為這項技術(shù)支付溢價的意愿還很低。這個技術(shù)在某些行業(yè)是有應(yīng)用場景的，比如紅酒、嬰兒奶粉，他們能找到愿意支付一定溢價的消費(fèi)者，另外，區(qū)塊鏈技術(shù)在供應(yīng)鏈金融中也有比較好的應(yīng)用，可以通過這項技術(shù)來用貨物融資。”
技術(shù)能否解決食品行業(yè)里的信任和透明度問題呢？幾位嘉賓有不同的看法。
Henning認(rèn)為，主要的問題不是技術(shù)，技術(shù)已經(jīng)有了，問題的核心是利益鏈。行業(yè)上下游是否愿意連接技術(shù)、打通數(shù)據(jù)，更重要的是，如果不這么做，企業(yè)有什么后果承擔(dān)？Sven Edgren覺得，不能期待食品行業(yè)自發(fā)地逐步規(guī)范，而是需要自上而下的監(jiān)管和規(guī)則。在邱爽看來，技術(shù)是驅(qū)動，核心是消費(fèi)者，消費(fèi)者對溢價的付費(fèi)欲望可以培養(yǎng)新的技術(shù)的發(fā)展、讓企業(yè)更有空間去投資技術(shù)。
如何從零到一建立信任？
在北歐地區(qū)，人們常說：信任，是北歐的金子。信任和透明，是相輔相成的，那么，如何從零到一建立信任呢？
Sven Edgren認(rèn)為，我們生活的數(shù)字時代，信任鴻溝其實在加大，DNV將傳統(tǒng)的方式和智能數(shù)字世界結(jié)合，為食品產(chǎn)業(yè)鏈建立信任。
叮咚買菜的邱爽說，在食品的整個環(huán)節(jié)中，人們可能擔(dān)任著多重角色，比如農(nóng)場也會是消費(fèi)者，人們傾向于基于人與人之間的信任。我們可以利用現(xiàn)有的信任關(guān)系鏈撬動更多的信任。所謂“念念不忘，必有回響”，品牌要做好你的工作，然后反復(fù)地傳播、堅持不懈地建立信任。
在Henning看來，區(qū)塊鏈?zhǔn)墙鉀Q信任問題的其中一種科技，未來可能會是多種技術(shù)融合。在丹麥，行業(yè)經(jīng)常使用標(biāo)簽認(rèn)證這種傳統(tǒng)的方式來建立信任，比如“有機(jī)食品”標(biāo)簽，但是在丹麥也有新的趨勢，比如皇家格陵蘭（Royal Greenland）在準(zhǔn)備用區(qū)塊鏈技術(shù)來追溯產(chǎn)品。據(jù)Henning介紹：“丹麥很多大的食品級奶制品公司已經(jīng)準(zhǔn)備好，一旦市場有需求，他們隨時可以啟動……丹麥獸醫(yī)食品管理局（DVFA）也有了完整的區(qū)塊鏈解決方案，用于更有效地召回食品，但是他們在等零售方面的動作。”
數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品系統(tǒng)
技術(shù)打通食品上下游將會大量的數(shù)據(jù)，包括環(huán)境、消費(fèi)數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)、質(zhì)量數(shù)據(jù)等。那么，如何看待、又如何有效使用這些數(shù)據(jù)呢？
DNV的Sven Edgren建議企業(yè)對數(shù)據(jù)保持一定的開放態(tài)度，保持競爭壁壘的同時，做好平衡，共享、開放一些數(shù)據(jù)，以提高透明度、信任度。
叮咚買菜作為一家互聯(lián)網(wǎng)公司，擁有海量的數(shù)據(jù)，包括用戶傾向、購物數(shù)據(jù)、付款方式、以及其他重要數(shù)據(jù)，邱爽認(rèn)為，這也是為什么叮咚買菜目前采用區(qū)塊鏈技術(shù)不現(xiàn)實，中國的市場環(huán)境很復(fù)雜，不是所有的合作伙伴都愿意分享數(shù)據(jù)的。因此叮咚買菜在建立自己的農(nóng)場和運(yùn)輸系統(tǒng)。“雖然前期投入很大，但是我們覺得是值得的，因為我們可以供應(yīng)鏈連接起來了，獲取更完整的數(shù)據(jù)，比如天氣數(shù)據(jù)、歷史銷量、農(nóng)場生產(chǎn)量等，從而預(yù)測第二天、甚至之后幾天的銷量，從而減少食品的浪費(fèi)。同時，我們可以根據(jù)用戶偏好數(shù)據(jù)來指導(dǎo)農(nóng)場生產(chǎn)品類選擇，以及通過A/B測試，了解用戶對于產(chǎn)品的偏好。”邱爽說。
中外食品系統(tǒng)的突出問題
食品供應(yīng)鏈對環(huán)境帶來的最嚴(yán)重的問題是什么？
各國有不同的答案，在瑞典食品局的Veronica Öhrvik,博士看來，食品浪費(fèi)是在瑞典最突出的問題，瑞典3%的溫室排放來自于食品制造。瑞典主要食品浪費(fèi)來自家庭消耗，但是近幾年已經(jīng)開始下降。另外，食品過度消耗也是比較嚴(yán)重的問題，不僅造成過度生產(chǎn)從而給環(huán)境帶來壓力、而且引發(fā)越來越多的健康問題。同時，瑞典人民也需要減少肉食消耗。
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蔚優(yōu)Valio的Hanna認(rèn)為，全球變暖、食品安全是最受關(guān)注的問題。在芬蘭，全球變暖話題備受關(guān)注。蔚優(yōu)Valio在芬蘭、瑞典、中國、美國分別做過用戶調(diào)研，詢問用戶在選擇食品時，從可持續(xù)發(fā)展角度來說最關(guān)注的問題是什么，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，在芬蘭、中國和美國，最受關(guān)注的問題是食品安全，而在瑞典，動物待遇則是首要關(guān)注問題。
電影制片人、良食基金創(chuàng)始人簡藝覺得，中國是一個大國，在食品方面有多重的問題，比如有的過量消耗食品，有的食品匱乏、甚至缺乏營養(yǎng)。過去三十年來中國的食物系統(tǒng)發(fā)生了很多變革，這也帶來了很多問題，比如，小學(xué)學(xué)校附近到處可見過度加工的高糖高油脂食品、不合理的政策、充斥著垃圾食品廣告的媒體環(huán)境……
普及認(rèn)知：如何做大眾溝通與傳播？
提高食品供應(yīng)鏈中的透明度和可持續(xù)發(fā)展離不開大眾傳播、提高大眾認(rèn)知。各國是如何來做溝通和傳播的呢？
在中國，簡藝認(rèn)為媒體在推廣大眾認(rèn)知上扮演者非常重要的角色，他舉例說：“我們曾在視頻網(wǎng)站上發(fā)布過一個推廣植物基食品的視頻，結(jié)果觀眾在播放這個視頻時需要看一分鐘的麥當(dāng)勞廣告，可想而知我們面對的是什么樣的媒體環(huán)境……”但是他也肯定人們對于環(huán)境保護(hù)的認(rèn)知在過去30年有了質(zhì)的提升，30年前，環(huán)保就是不吐痰、不扔垃圾，而如今，人們認(rèn)識到環(huán)保已經(jīng)不僅指保持城市的干凈衛(wèi)生，而是一個系統(tǒng)性問題，未來的十年肯定還會有更多的進(jìn)步。
Veronica分享了瑞典的實踐，瑞典食品局主要是通過法規(guī)、建議、溝通的方式來做大眾溝通，尤其是鼓勵，更容易讓大家遵從政府的建議。為了反食品浪費(fèi)，他們發(fā)明了一個新的詞：bäst före-snooza，意思是，扔掉食物之前先聞一下有沒有過期，不要浪費(fèi)，達(dá)到了很好的傳播效果。
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瑞典是最早把可持續(xù)發(fā)展納入飲食指南的國家之一，瑞典食品局在2015年發(fā)布的一份膳食指南里有提及飲食對于環(huán)境的影響，提倡人們改善飲食習(xí)慣，比如多吃蔬菜、減少鹽、糖、紅肉以及酒精的攝入，增加粗糧。在魚類食品上，為了減少過度捕魚，指南推薦人們采購帶有環(huán)保標(biāo)簽的魚類產(chǎn)品。為了盡可能地做到非常透明確?？尚哦龋改现械拿恳豁椡扑]背后的原因都有詳細(xì)列明、相關(guān)參考資料也在官網(wǎng)公開。除此之外，瑞典的學(xué)校為學(xué)生提供免費(fèi)的午餐，從小培養(yǎng)人們健康飲食的習(xí)慣。
Veronica認(rèn)為，不能完全依賴消費(fèi)者做出改變，必須要從國家層面、甚至歐盟層面做一些戰(zhàn)略，比如歐洲委員會提倡的Farm to Fork Strategy（農(nóng)場到餐桌計劃），旨在提供健康、環(huán)保的食品體系。
圖片來源：歐洲委員會官網(wǎng)
Hanna認(rèn)為，可持續(xù)發(fā)展的對外傳播，不是靠鋪天蓋地的廣告，而是用實際行動告訴消費(fèi)者企業(yè)做了什么。蔚優(yōu)Valio曾經(jīng)發(fā)起全民營養(yǎng)承諾、提倡減少芝士里的鹽的成分、降低酸奶中糖的成分、培訓(xùn)農(nóng)場主進(jìn)行“碳耕作”(Carbon farming)以減少碳排放，因此，蔚優(yōu)Valio連續(xù)8年被芬蘭消費(fèi)者評為最具可持續(xù)發(fā)展的品牌。
圖片來源：蔚優(yōu)Valio
簡藝發(fā)現(xiàn)，關(guān)于可持續(xù)發(fā)展及食物系統(tǒng)，中國可用的資料很少，因此他們在引入國外的研究，為中國大眾認(rèn)知提供更多的基礎(chǔ)素材。同時，他們還發(fā)起“媽媽廚房”項目、菜市場改革，逐步影響人們的飲食習(xí)慣。
今年9月，2021聯(lián)合國糧食系統(tǒng)峰會將召開，這將是第一次專門圍繞食品系統(tǒng)的全球性峰會，過去很多年，關(guān)于食品的焦點往往是“消除饑餓”，今年，簡藝將帶領(lǐng)他的團(tuán)隊把食物系統(tǒng)的變革提上議程，因為它關(guān)系到全球變暖、大眾健康、多樣化膳食、動物福利等等。
結(jié)語
食品系統(tǒng)和全球碳排放、生態(tài)平衡、大眾健康息息相關(guān)，我們對食物的選擇，不僅直接影響到全球生態(tài)環(huán)境，還直接關(guān)系到個人及家人的健康。近幾年，中國一直在努力保障食品的安全、關(guān)注食品系統(tǒng)對于環(huán)境的影響，“食品安全”被提升為國家戰(zhàn)略、多地實行垃圾分類、推出《反食品浪費(fèi)法》等。正如芬蘭駐滬總零售何朗明（Pasi Hellman）在開幕致辭中所說：“北歐和中國有很多可以相互借鑒、分享觀點、共同以實際行動解決可持續(xù)發(fā)展問題，改善人們的日常生活。”
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關(guān)于播客嘉賓：
Afton Halloran博士：北歐會談主持人和獨立顧問
作為可持續(xù)糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的獨立顧問和跨學(xué)科科學(xué)家，Afton Halloran博士就糧食和農(nóng)業(yè)相關(guān)問題提供建議。她與世界銀行、世界衛(wèi)生組織、糧食地球獎秘書處和北歐部長理事會等組織合作。她撰寫和合著了有關(guān)食品政策和安全、未被充分利用的食品、城市農(nóng)業(yè)、飲食變化和烹飪等方面多本書籍和研究論文。還在哥本哈根大學(xué)擔(dān)任研究職位，是北歐會談播客的主持人。
Henning Høgh Jensen先生：丹麥DTU Food食品技術(shù)部主任。
在食品行業(yè)的可持續(xù)性和技術(shù)方面工作了30多年，致力于讓未來變得更加綠色。與研發(fā)與研究中心(R&D&I)合作，并在大學(xué)研究人員和私營企業(yè)之間建立合作關(guān)系。
Sven Edgren：挪威DNV供應(yīng)鏈和產(chǎn)品保證數(shù)字保證服務(wù)主管。
Sven專業(yè)領(lǐng)域是從更高水平的完整性，質(zhì)量和透明度來提升供應(yīng)鏈和可持續(xù)性領(lǐng)域的數(shù)字和區(qū)塊鏈服務(wù)，他曾在挪威、瑞典、英國、德國、法國和美國工作和生活。如今，他在DNV GL 德國漢堡市辦事處工作。
邱爽： 叮咚買菜 企業(yè)策略師
邱爽擁有與農(nóng)民、經(jīng)銷商、零售商、企業(yè)家和投資者合作的經(jīng)驗，還在中國和美國的食品/農(nóng)業(yè)/食品雜貨行業(yè)有著廣泛的知識和見解。在加入叮咚買菜之前，她是一名專注于食品和農(nóng)業(yè)創(chuàng)新的風(fēng)險投資人。畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、美國馬里蘭大學(xué)(理學(xué)學(xué)士)和美國康奈爾大學(xué)(理學(xué)碩士)植物科學(xué)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)。
Veronica Öhrvik博士：瑞典食品局 (The Swedish National Food Agency)
Veronica Öhrvik,博士領(lǐng)導(dǎo)了瑞典食品機(jī)構(gòu)關(guān)于鎖眼標(biāo)簽系統(tǒng)（Keyhole）的國家倡議。在獲得瑞典烏普薩拉食品科學(xué)博士學(xué)位和環(huán)境傳播學(xué)學(xué)士學(xué)位后，她擔(dān)任瑞典食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的經(jīng)理。她目前在可持續(xù)飲食部門工作，從事環(huán)境和營養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合的項目。
簡藝：中國電影制片人、良食基金創(chuàng)始人、總裁
簡藝，電影導(dǎo)演，中國慈善基金會“良食基金”創(chuàng)始人兼總裁。他獲得了耶魯大學(xué)世界獎學(xué)金(2009)、印度-中國獎學(xué)金(2008)、亞洲文化理事會獎學(xué)金(2008)、亞洲21世紀(jì)青年領(lǐng)袖代表(2010)和劍橋大學(xué)訪問獎學(xué)金(2007)。他的電影贏得了國際獎項，并在全球各地展出，包括紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館。他領(lǐng)導(dǎo)良食基金成為關(guān)注中國糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的領(lǐng)先組織，并服務(wù)于聯(lián)合國糧食系統(tǒng)峰會2021年行動軌道2的核心領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊。
Hanna Hiekkamies：芬蘭蔚優(yōu)（Valio）集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展高級副總裁
Hanna在品牌營銷、持續(xù)發(fā)展和業(yè)務(wù)開發(fā)上有豐富的經(jīng)驗。她的核心優(yōu)勢是：環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會的可持續(xù)性、品牌定位、營銷策略和概念、企業(yè)形象、廣告、消費(fèi)者洞察、營銷研究、品牌績效(KPI和ROMI)、知識產(chǎn)權(quán)等。她負(fù)責(zé)Valio品牌管理，在線和內(nèi)容營銷等。
