做餐飲難,做小吃快餐更是難上加難,這是行業(yè)的共識。據《2019年中國餐飲經營參數藍皮書》顯示,小吃快餐店平均存活時間僅為414天。所以,低準入門檻的小吃品牌,如何在激烈的市場競爭中適者生存、脫穎而出?面對這個小吃快餐從業(yè)者的必答題,牛魔系烤串的生存擴張之道,也許能給還在思考、探索的小吃快餐從業(yè)者一些有益的借鑒、啟發(fā)。
門店存活率超過90%,開業(yè)即盈利,平均回本周期3個月
在美食大省湖南,小吃快餐行業(yè)的競爭激烈程度肉眼可見,淘汰率也高于全國平均水平。然而,就有這樣一家以烤串為主打產品的小吃快餐品牌,門店存活率超過90%,單店開業(yè)營業(yè)額超1萬元、單月營業(yè)額高達50萬! 最快門店回本周期為1個月,一般門店回本周期為3-6個月,大部分合作商都做到了開業(yè)即盈利,三個月回本。
這個生存力逆天、吸金力爆表的小吃品牌叫——牛魔系烤串。
牛魔系烤串成立于2014年,前身是“牛魔戲小蝦”,目前已有400多家門店,分布于湖南、貴州、湖北、浙江、云南、江西、廣東、廣西、河南等15省193個市。2021年,為更加精準的瞄準烤串市場,牛魔戲小蝦對品牌進行全面升級,同時改名為牛魔系烤串。
2年拓店6家,人生開掛逆襲,收獲第一桶金
湖南省常德市的張先生是牛魔系烤串的加盟商之一。在2018年加入牛魔系烤串之前,他做過手機生意、賣過鐵板豆腐。2018年一個偶然的機會,張先生在長沙太平老街被牛魔系烤串的火爆吸引,試吃后進行了咨詢,經過2天的交流后毅然決定簽約。隨后開店緊鑼密鼓的進行著,牛魔系烤串總部從裝修、培訓、招聘、經營上都給了他很多建議。張先生的門店開在常德大小河街,雖然位置不錯但面積不大,開業(yè)當天營業(yè)額超1萬元,第一個月營業(yè)額達20萬元!這已經大大超過了張先生的預期。
第二個月依然火爆的生意大大堅定了張先生的信心。在第三個月的時候,張先生在常德市的澧縣歡樂城開了第二家門店。有了第一家門店的經驗,第二家門店從裝修到開業(yè)只花了15天時間,開業(yè)當天營業(yè)額近3萬元!第一個月營業(yè)額達54萬元!!單月實現盈利28萬元!!!隨后第三家門店,石門步行街店也快速步入正軌。截止2020年底,張先生在常德及周邊地區(qū)已經開了6家門店,還有3家門店已選址簽約。
“感覺人生就像開了掛!” 經營牛魔系烤串2年,張先生收獲了人生的第一桶金,從店掌柜變成了餐飲公司老板。在自己的餐飲事業(yè)漸入佳境之余,更令張先生感到欣慰的是,牛魔系烤串也得到了常德當地老百姓的認可和喜愛,自己在用自己擅長的方式為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻著力量。
匠心創(chuàng)業(yè),用心經營,業(yè)績與口碑雙豐收
大海航行靠舵手。牛魔系烤串開業(yè)即旺的“魔力”根源,還要從創(chuàng)始人說起。牛魔系烤串的創(chuàng)始人林建文是做餐飲出身,他憑借著豐富的餐飲經營管理經驗,在2014年創(chuàng)立了牛魔系烤串前身的第一家檔口小龍蝦店牛魔戲小蝦。
當時,小龍蝦已經成為風靡大江南北的國民美食,如何打造自己門店產品的差異化、打響自己的品牌,成為了林建文最頭疼的問題。在充分對比了解同行、反復琢磨后,林建文親歷親為研制了能夠讓顧客吃得過癮,而且老少皆宜的烤串醬料。同時,采用江西非物質文化遺產的秘制藥膳。秘制藥膳及醬料作為競爭王牌,加之“10元30串”的大大眾消費路線,讓牛魔系烤串具備了很強的競爭力。
牛魔系烤串的藥膳秘制鹵蝦一經推出,就受到了當地消費者的喜愛和追捧,連續(xù)四屆參與長沙吃香喝辣龍蝦節(jié),成為了口碑好、人氣旺的“網紅”美食。2014年,牛魔系烤串(牛魔戲小蝦)參加首屆吃香喝辣龍蝦節(jié),創(chuàng)下了七天10萬人流量。2015年,憑借藥膳秘制超能打的實力,不僅讓林建文獲得了民間廚神的全省總冠軍,并且在第二屆吃香喝辣龍蝦節(jié)中,創(chuàng)造了單品日銷5000份的記錄,從此開始了一路走紅開掛的逆襲之旅。2016年第三屆吃香喝辣龍蝦節(jié),藥膳秘制鹵蝦入選冰桶吃蝦挑戰(zhàn)賽專供產品。2017年第四屆吃香喝辣龍蝦節(jié),藥膳秘制鹵蝦成為全球五洲勇士吃蝦大戰(zhàn)指定龍蝦供應商。
2018年牛魔系烤串成為第五屆吃香喝辣龍蝦節(jié)唯一線下合作商,每日提供近5噸小龍蝦,風暴席卷全城,刷新行業(yè)記錄。2018年11月湖南綜藝節(jié)目《快樂哆來咪》嘉賓劉維、沈夢辰到店打卡,節(jié)目播放量高達4.5億,讓牛魔系烤串作為湖南美食的新名片,迅速在全國打開知名度。2019年,牛魔系烤串單店月銷突破60萬串。2020年,牛魔系烤串門店數量突破200家,月銷量已突破6000萬串,即便受到疫情影響,依然有合作店實現了三個月回本。
門店數字化轉型,助力經營管理增速提效
隨著牛魔系烤串逐步擴張的腳步越來越快,林建文也將關注重點轉到經營管理上來,在2018年1月成立了長沙丞潔餐飲管理有限公司,開始了借助互聯(lián)網工具對加盟門店數字化管理的升級工作。
林建文首先選擇了從提升收銀效率著手,在對收銀設備市場進行了詳盡調研后,最終選擇了和客如云進行合作。在林建文看來,隨著門店越開越多,快速接單、出單,高效盤點對賬成了基礎需求,而客如云智能收銀設備可以很好地滿足牛魔系烤串的需求。無論顧客從餓了么、美團外賣哪個平臺下單,還是門店直接點單,店員都能統(tǒng)一快速接單處理,后期對賬時也能清晰查詢到訂單來源。使用了客如云的智能收銀機后,不僅大幅提高了門店收銀的便利性、多樣性、安全性;還實現了收銀數據有效分析、實時查閱,能夠對單門店經營提供了有效的管理和數據支撐。因為有了可分析數據作為支撐,牛魔系烤串總部的運營團隊還實現了更為便捷的庫存管理,大大減少了運營成本,提升了運營效率。
專業(yè)化運營+體系化管理+智能化工具也成為了牛魔系烤串門店快速拓店、開業(yè)即盈利的秘密武器。每周的經營例會,林建文從不缺席。用客如云的系統(tǒng)可以查看各個加盟店的銷售情況,沒有達到銷售預期的門店,督導會第一時間查找原因,幫門店出應對方案,解決問題,直到門店生意達到預期,甚至超過預期。
伴隨著品牌的快速成長,牛魔系烤串和客如云在數字化升級轉型方面的合作也在持續(xù)深化。牛魔系烤串門店遍布全國各地,如何管理加盟商,如何確保食材的調配運輸,如何能夠查看各門店的經營情況也成為重中之重。2021年5月,牛魔系烤串全國門店全面上線了客如云供應鏈2.0系統(tǒng),配送業(yè)務流程改造后增速提效立竿見影,牛魔系烤串總部與各門店的微信、電話單點溝通統(tǒng)一升級為小程序報貨,單據統(tǒng)計也從手工的Excel表格變成小程序自動生成,一張單據從3分鐘記錄、2分鐘核對縮減成只需2分鐘操作時間,200家門店的配送處理時間從16個小時變成了6個小時,2-3個庫存管理者就能完成以前8個人的工作,人力成本節(jié)約達3倍。
不忘初心再出發(fā),千店計劃再創(chuàng)新輝煌
在與客如云合作后,牛魔系烤串也得到了快速的發(fā)展,借助客如云的數字化管理系統(tǒng),牛魔系烤串門店數量也由疫情前的100多家到現在的400多家。
在從事餐飲行業(yè)多年的林建文看來,民以食為天,做餐飲要秉承初心,對美食保持敬畏之心。從秘制藥膳鹵蝦到獨家研制的秘制醬料烤串,牛魔系烤串品牌的初衷就是希望能夠滿足每一個消費者的胃,讓顧客真真正正能吃到健康的美食。
未來,牛魔系烤串將秉持一切以顧客需求出發(fā),一步一個腳印打造好產品的理念,繼續(xù)加大拓店力度,2021年規(guī)劃新增門店1000家,2022年規(guī)劃新增門店2000至3000家。而客如云也將一如既往地助力牛魔系烤串實現“店開天下,客如云來”的愿景,再創(chuàng)新輝煌。