做餐飲難,做小吃快餐更是難上加難,這是行業(yè)的共識(shí)。據(jù)《2019年中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》顯示,小吃快餐店平均存活時(shí)間僅為414天。所以,低準(zhǔn)入門檻的小吃品牌,如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中適者生存、脫穎而出?面對(duì)這個(gè)小吃快餐從業(yè)者的必答題,牛魔系烤串的生存擴(kuò)張之道,也許能給還在思考、探索的小吃快餐從業(yè)者一些有益的借鑒、啟發(fā)。
門店存活率超過(guò)90%,開(kāi)業(yè)即盈利,平均回本周期3個(gè)月
在美食大省湖南,小吃快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度肉眼可見(jiàn),淘汰率也高于全國(guó)平均水平。然而,就有這樣一家以烤串為主打產(chǎn)品的小吃快餐品牌,門店存活率超過(guò)90%,單店開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)額超1萬(wàn)元、單月?tīng)I(yíng)業(yè)額高達(dá)50萬(wàn)! 最快門店回本周期為1個(gè)月,一般門店回本周期為3-6個(gè)月,大部分合作商都做到了開(kāi)業(yè)即盈利,三個(gè)月回本。
這個(gè)生存力逆天、吸金力爆表的小吃品牌叫——牛魔系烤串。
牛魔系烤串成立于2014年,前身是“牛魔戲小蝦”,目前已有400多家門店,分布于湖南、貴州、湖北、浙江、云南、江西、廣東、廣西、河南等15省193個(gè)市。2021年,為更加精準(zhǔn)的瞄準(zhǔn)烤串市場(chǎng),牛魔戲小蝦對(duì)品牌進(jìn)行全面升級(jí),同時(shí)改名為牛魔系烤串。
2年拓店6家,人生開(kāi)掛逆襲,收獲第一桶金
湖南省常德市的張先生是牛魔系烤串的加盟商之一。在2018年加入牛魔系烤串之前,他做過(guò)手機(jī)生意、賣過(guò)鐵板豆腐。2018年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),張先生在長(zhǎng)沙太平老街被牛魔系烤串的火爆吸引,試吃后進(jìn)行了咨詢,經(jīng)過(guò)2天的交流后毅然決定簽約。隨后開(kāi)店緊鑼密鼓的進(jìn)行著,牛魔系烤串總部從裝修、培訓(xùn)、招聘、經(jīng)營(yíng)上都給了他很多建議。張先生的門店開(kāi)在常德大小河街,雖然位置不錯(cuò)但面積不大,開(kāi)業(yè)當(dāng)天營(yíng)業(yè)額超1萬(wàn)元,第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)20萬(wàn)元!這已經(jīng)大大超過(guò)了張先生的預(yù)期。
第二個(gè)月依然火爆的生意大大堅(jiān)定了張先生的信心。在第三個(gè)月的時(shí)候,張先生在常德市的澧縣歡樂(lè)城開(kāi)了第二家門店。有了第一家門店的經(jīng)驗(yàn),第二家門店從裝修到開(kāi)業(yè)只花了15天時(shí)間,開(kāi)業(yè)當(dāng)天營(yíng)業(yè)額近3萬(wàn)元!第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)54萬(wàn)元!!單月實(shí)現(xiàn)盈利28萬(wàn)元!!!隨后第三家門店,石門步行街店也快速步入正軌。截止2020年底,張先生在常德及周邊地區(qū)已經(jīng)開(kāi)了6家門店,還有3家門店已選址簽約。
“感覺(jué)人生就像開(kāi)了掛!” 經(jīng)營(yíng)牛魔系烤串2年,張先生收獲了人生的第一桶金,從店掌柜變成了餐飲公司老板。在自己的餐飲事業(yè)漸入佳境之余,更令張先生感到欣慰的是,牛魔系烤串也得到了常德當(dāng)?shù)乩习傩盏恼J(rèn)可和喜愛(ài),自己在用自己擅長(zhǎng)的方式為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻(xiàn)著力量。
匠心創(chuàng)業(yè),用心經(jīng)營(yíng),業(yè)績(jī)與口碑雙豐收
大海航行靠舵手。牛魔系烤串開(kāi)業(yè)即旺的“魔力”根源,還要從創(chuàng)始人說(shuō)起。牛魔系烤串的創(chuàng)始人林建文是做餐飲出身,他憑借著豐富的餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),在2014年創(chuàng)立了牛魔系烤串前身的第一家檔口小龍蝦店牛魔戲小蝦。
當(dāng)時(shí),小龍蝦已經(jīng)成為風(fēng)靡大江南北的國(guó)民美食,如何打造自己門店產(chǎn)品的差異化、打響自己的品牌,成為了林建文最頭疼的問(wèn)題。在充分對(duì)比了解同行、反復(fù)琢磨后,林建文親歷親為研制了能夠讓顧客吃得過(guò)癮,而且老少皆宜的烤串醬料。同時(shí),采用江西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的秘制藥膳。秘制藥膳及醬料作為競(jìng)爭(zhēng)王牌,加之“10元30串”的大大眾消費(fèi)路線,讓牛魔系烤串具備了很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
牛魔系烤串的藥膳秘制鹵蝦一經(jīng)推出,就受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)和追捧,連續(xù)四屆參與長(zhǎng)沙吃香喝辣龍蝦節(jié),成為了口碑好、人氣旺的“網(wǎng)紅”美食。2014年,牛魔系烤串(牛魔戲小蝦)參加首屆吃香喝辣龍蝦節(jié),創(chuàng)下了七天10萬(wàn)人流量。2015年,憑借藥膳秘制超能打的實(shí)力,不僅讓林建文獲得了民間廚神的全省總冠軍,并且在第二屆吃香喝辣龍蝦節(jié)中,創(chuàng)造了單品日銷5000份的記錄,從此開(kāi)始了一路走紅開(kāi)掛的逆襲之旅。2016年第三屆吃香喝辣龍蝦節(jié),藥膳秘制鹵蝦入選冰桶吃蝦挑戰(zhàn)賽專供產(chǎn)品。2017年第四屆吃香喝辣龍蝦節(jié),藥膳秘制鹵蝦成為全球五洲勇士吃蝦大戰(zhàn)指定龍蝦供應(yīng)商。
2018年牛魔系烤串成為第五屆吃香喝辣龍蝦節(jié)唯一線下合作商,每日提供近5噸小龍蝦,風(fēng)暴席卷全城,刷新行業(yè)記錄。2018年11月湖南綜藝節(jié)目《快樂(lè)哆來(lái)咪》嘉賓劉維、沈夢(mèng)辰到店打卡,節(jié)目播放量高達(dá)4.5億,讓牛魔系烤串作為湖南美食的新名片,迅速在全國(guó)打開(kāi)知名度。2019年,牛魔系烤串單店月銷突破60萬(wàn)串。2020年,牛魔系烤串門店數(shù)量突破200家,月銷量已突破6000萬(wàn)串,即便受到疫情影響,依然有合作店實(shí)現(xiàn)了三個(gè)月回本。
門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型,助力經(jīng)營(yíng)管理增速提效
隨著牛魔系烤串逐步擴(kuò)張的腳步越來(lái)越快,林建文也將關(guān)注重點(diǎn)轉(zhuǎn)到經(jīng)營(yíng)管理上來(lái),在2018年1月成立了長(zhǎng)沙丞潔餐飲管理有限公司,開(kāi)始了借助互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)加盟門店數(shù)字化管理的升級(jí)工作。
林建文首先選擇了從提升收銀效率著手,在對(duì)收銀設(shè)備市場(chǎng)進(jìn)行了詳盡調(diào)研后,最終選擇了和客如云進(jìn)行合作。在林建文看來(lái),隨著門店越開(kāi)越多,快速接單、出單,高效盤點(diǎn)對(duì)賬成了基礎(chǔ)需求,而客如云智能收銀設(shè)備可以很好地滿足牛魔系烤串的需求。無(wú)論顧客從餓了么、美團(tuán)外賣哪個(gè)平臺(tái)下單,還是門店直接點(diǎn)單,店員都能統(tǒng)一快速接單處理,后期對(duì)賬時(shí)也能清晰查詢到訂單來(lái)源。使用了客如云的智能收銀機(jī)后,不僅大幅提高了門店收銀的便利性、多樣性、安全性;還實(shí)現(xiàn)了收銀數(shù)據(jù)有效分析、實(shí)時(shí)查閱,能夠?qū)伍T店經(jīng)營(yíng)提供了有效的管理和數(shù)據(jù)支撐。因?yàn)橛辛丝煞治鰯?shù)據(jù)作為支撐,牛魔系烤串總部的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)還實(shí)現(xiàn)了更為便捷的庫(kù)存管理,大大減少了運(yùn)營(yíng)成本,提升了運(yùn)營(yíng)效率。
專業(yè)化運(yùn)營(yíng)+體系化管理+智能化工具也成為了牛魔系烤串門店快速拓店、開(kāi)業(yè)即盈利的秘密武器。每周的經(jīng)營(yíng)例會(huì),林建文從不缺席。用客如云的系統(tǒng)可以查看各個(gè)加盟店的銷售情況,沒(méi)有達(dá)到銷售預(yù)期的門店,督導(dǎo)會(huì)第一時(shí)間查找原因,幫門店出應(yīng)對(duì)方案,解決問(wèn)題,直到門店生意達(dá)到預(yù)期,甚至超過(guò)預(yù)期。
伴隨著品牌的快速成長(zhǎng),牛魔系烤串和客如云在數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型方面的合作也在持續(xù)深化。牛魔系烤串門店遍布全國(guó)各地,如何管理加盟商,如何確保食材的調(diào)配運(yùn)輸,如何能夠查看各門店的經(jīng)營(yíng)情況也成為重中之重。2021年5月,牛魔系烤串全國(guó)門店全面上線了客如云供應(yīng)鏈2.0系統(tǒng),配送業(yè)務(wù)流程改造后增速提效立竿見(jiàn)影,牛魔系烤串總部與各門店的微信、電話單點(diǎn)溝通統(tǒng)一升級(jí)為小程序報(bào)貨,單據(jù)統(tǒng)計(jì)也從手工的Excel表格變成小程序自動(dòng)生成,一張單據(jù)從3分鐘記錄、2分鐘核對(duì)縮減成只需2分鐘操作時(shí)間,200家門店的配送處理時(shí)間從16個(gè)小時(shí)變成了6個(gè)小時(shí),2-3個(gè)庫(kù)存管理者就能完成以前8個(gè)人的工作,人力成本節(jié)約達(dá)3倍。
不忘初心再出發(fā),千店計(jì)劃再創(chuàng)新輝煌
在與客如云合作后,牛魔系烤串也得到了快速的發(fā)展,借助客如云的數(shù)字化管理系統(tǒng),牛魔系烤串門店數(shù)量也由疫情前的100多家到現(xiàn)在的400多家。
在從事餐飲行業(yè)多年的林建文看來(lái),民以食為天,做餐飲要秉承初心,對(duì)美食保持敬畏之心。從秘制藥膳鹵蝦到獨(dú)家研制的秘制醬料烤串,牛魔系烤串品牌的初衷就是希望能夠滿足每一個(gè)消費(fèi)者的胃,讓顧客真真正正能吃到健康的美食。
未來(lái),牛魔系烤串將秉持一切以顧客需求出發(fā),一步一個(gè)腳印打造好產(chǎn)品的理念,繼續(xù)加大拓店力度,2021年規(guī)劃新增門店1000家,2022年規(guī)劃新增門店2000至3000家。而客如云也將一如既往地助力牛魔系烤串實(shí)現(xiàn)“店開(kāi)天下,客如云來(lái)”的愿景,再創(chuàng)新輝煌。
