漳州,福建最南端,水資源豐富,漁場(chǎng)眾多。仁者樂(lè)山智者樂(lè)水,這方擁有三千公里海岸線的閩南之城,也是一座被低估了的美食天堂。來(lái)過(guò)這里的人,一定會(huì)贊嘆閩南美食的豐富多樣,而源自海洋純天然的原料,盡管平價(jià)易得,卻憑借得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和勤勞拼搏的勞動(dòng)人民創(chuàng)造出一道道經(jīng)典美食。
在潮漲潮汐的時(shí)代變化下,一群為傳承家鄉(xiāng)味道努力拼搏的人們通過(guò)科技創(chuàng)新把閩南的鮮味端上餐桌。其中的領(lǐng)鮮人物,不得不提興威食品創(chuàng)始人魏建枝。5月31日,中央電視臺(tái)科教頻道《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目播出的《家鄉(xiāng)至味》就詳細(xì)記錄了魏建枝與閩南美食的故事。
不忘初心,愛(ài)拼才會(huì)贏
一大早,魏建枝就來(lái)到碼頭,精選新鮮刺少的鮮海魚(yú)作為魚(yú)丸原料,這似乎已經(jīng)成為他日常生活的一部分。魏建枝調(diào)侃說(shuō)因?yàn)楦赣H在食堂工作,從小嘴就比較刁,放學(xué)了就研究怎么炮制好吃的,于是13歲就去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的魚(yú)丸小作坊當(dāng)學(xué)徒,學(xué)習(xí)手打肉丸,懷著這份從童年開(kāi)始的熱愛(ài),長(zhǎng)大后的魏建枝選擇扎根這個(gè)行業(yè)。
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的福建人,從小便對(duì)魚(yú)有著深厚的感情,做出來(lái)的魚(yú)丸也勢(shì)必要傳承正宗的閩南味道。13歲時(shí)小作坊里的反復(fù)練習(xí),讓魏建枝練就了扎實(shí)的童子功,用棍棒反復(fù)捶打魚(yú)肉的動(dòng)作,已經(jīng)融入他的肌肉記憶。直到1998年前,魏建枝還在與兄弟在市場(chǎng)小作坊制作、售賣魚(yú)丸。也正是日日夜夜的苦心經(jīng)營(yíng)和不知疲憊的耐心與細(xì)心,讓魏建枝迎來(lái)了事業(yè)的轉(zhuǎn)折期。
1998年,感到時(shí)機(jī)成熟的魏建枝果斷開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路,創(chuàng)建興威、鴻芳品牌,專業(yè)從事魚(yú)糜制品、肉制品等速凍食品。星光不問(wèn)趕路人,手中積攢了數(shù)十年的產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn),懷抱閩南人“愛(ài)拼才會(huì)贏”的信念,再小的品牌也能綻放光芒。2013年后,漳州工業(yè)園竣工投產(chǎn),廠房板塊擴(kuò)大,銷售網(wǎng)絡(luò)也逐步覆蓋全國(guó),興威在凍品行業(yè)中越走越穩(wěn)。
鮮字當(dāng)頭,新字在心
為了滿足不斷變化的市場(chǎng),除了不忘初心的信念和持之以恒的精神,還需要不斷地創(chuàng)新。從1987年開(kāi)始創(chuàng)業(yè),魏建枝每天在大量重復(fù)的工作中,一直把創(chuàng)新作為時(shí)刻推動(dòng)的事情。比如,他發(fā)現(xiàn)手打魚(yú)丸雖然保留了原來(lái)的鮮味,但是保質(zhì)期較短,于是創(chuàng)新制作魚(yú)籽燒。鮮字當(dāng)頭,一半是肉,一半是魚(yú),彈性十足,鮮味交融,棍棒敲打,肉質(zhì)細(xì)膩而恰到好處,深得大眾的青睞。大眾的味蕾是公平的,苦心研發(fā)的魚(yú)籽燒上市即獲得“中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品”,而這并不是興威首次獲獎(jiǎng)。早在2008年,魏建枝即傾注心血研發(fā)新品,成功研發(fā)上市仿龍蝦排和夾心蟹味排,仿龍蝦排同樣獲得“中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品”。
也正是因?yàn)閳?jiān)持創(chuàng)新的習(xí)慣,讓魏建枝研發(fā)新品、升級(jí)新品的腳步越來(lái)越快。除了魚(yú)肉制品,魏建枝還非常擅長(zhǎng)在日常生活中發(fā)現(xiàn)工作機(jī)遇。比如,他發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的水晶包顏色缺乏光澤,不耐煮,高溫易裂,肉餡干柴,為了突破這一局限,魏建枝率領(lǐng)興威團(tuán)隊(duì)研制了興威水晶包,不僅外觀晶瑩剔透,還耐煮不裂,肉餡松散融于湯汁,這一突破無(wú)疑是行業(yè)領(lǐng)軍產(chǎn)品,耐煮水晶包也獲得了年度爆品的稱號(hào)。
在消費(fèi)升級(jí)的背景下,興威也逐步擴(kuò)大著自己的陣地。魏建枝表示,以前興威主做B端市場(chǎng),未來(lái)也要大力進(jìn)軍C端,通過(guò)更多渠道打造產(chǎn)品升級(jí)。今年,興威食品升級(jí)魚(yú)籽丸系列產(chǎn)品,包括魚(yú)籽牛肉丸、魚(yú)籽肉腸、魚(yú)籽蝦丸、魚(yú)籽包、魚(yú)籽福袋、魚(yú)籽魚(yú)丸、魚(yú)籽鮮貝,提高了魚(yú)糜、魚(yú)籽及肉糜的含量,也迎合了更多消費(fèi)者個(gè)性化需求。
美食誕生于人之手,也在人們的品嘗中獲得價(jià)值。魏建枝時(shí)常在與老友相聚時(shí)一起做一餐地道的家鄉(xiāng)味道,在熱氣騰騰的餐桌上感受超越食物的意義。魏建枝說(shuō),興威的宗旨是“讓生活更美好”,他希望,當(dāng)人們?cè)谄穱L興威食品的那一刻,除了品嘗到鮮美,更重要的是真正感受到了生活的美好。
