率先在湖北省推行學生營養(yǎng)餐，并首創(chuàng)設計出《中學生營養(yǎng)餐參考標準食譜》的隨州市隨縣一中，最近，在北京廣播大廈酒店演播廳舉辦的“2021年‘5.20'中國學生營養(yǎng)日主題宣教活動”中，被中國營養(yǎng)與健康促進會授予“中國學生營養(yǎng)與健康示范學校”榮譽稱號，這是對隨縣一中長期致力學生飲食營養(yǎng)與健康工程、繼而打造以社餐切入團餐理念營養(yǎng)文化的最好褒獎。
圖一：學校代表徐長城（右一）在主席臺上領(lǐng)獎
近年來，隨縣一中始終踐行學校“雅正”文化理念，擦亮學校“吃”、“學”、“玩”三張名片，營造良好的育人環(huán)境，不斷深入貫徹落實《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》綱要精神，學校主要分管領(lǐng)導始終把學生營養(yǎng)與健康工作列為中心工作，持續(xù)完善學生營養(yǎng)與健康管理體系，先后投入大量人力財力重點向?qū)W生營養(yǎng)餐工作傾斜，確保國家惠民政策不折不扣地在基層落地生根；加之，各級領(lǐng)導和營養(yǎng)專家們的大力指導，助推了學生營養(yǎng)餐工作常抓常新，錘煉出了一支忠誠、擔當、有為的”食安衛(wèi)士“。此外，食堂結(jié)合《國民營養(yǎng)計劃》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《湖北省中小學健康食堂標準》等一系列文件規(guī)定，細化分解到日常工作中，以時不我待的緊迫感、使命感，創(chuàng)造性地向湖北省營養(yǎng)學會申報了“湖北省中學健康校園營養(yǎng)餐參考食譜標準的推介報告”。得到了行業(yè)主管部門和同行們的一致認可和肯定。
圖二：食堂代表賴炎輝
在學生營養(yǎng)餐推行的初始階段，食堂配合學?？朔W生飲食上的不適，糾正學生傳統(tǒng)飲食上的認知偏差，一方面，加大營養(yǎng)與健康知識的食育培訓力度，另一方面，著力研發(fā)符合地域飲食口味習慣的膳食結(jié)構(gòu)，滿足學生們的健康成長需要，經(jīng)過長期不懈努力，營養(yǎng)餐工作取得了可喜成績，多次得到省市縣相關(guān)部門表揚。該校在營養(yǎng)與健康工作中主要作法是：
一是投巨資改造完善基礎硬件設施設備，打牢食品安全管理基礎，嚴控食品各環(huán)節(jié)管理，筑牢食品安全防線。食堂在具備“基礎設施到位、技術(shù)儲備到位、食品安全保障到位、營養(yǎng)帶量食譜設計到位”的前提下，餐廳有針對性地采取開放樣板窗口試點推行。
二是根據(jù)不同季節(jié)，不同餐次，不同年齡段，不同群體，借助睿吃軟件系統(tǒng)平臺，做到“電腦”與“人腦”營養(yǎng)知識相統(tǒng)一，設計出既符合學生營養(yǎng)餐配餐標準，又符合廚師操作習慣，更符合學生味型的膳食。做到科學搭配，操作便利，食用健康。
三是聘請營養(yǎng)專家擔任常年營養(yǎng)顧問，專門組建食堂營養(yǎng)餐技術(shù)團隊，充實完善團隊營養(yǎng)與健康知識結(jié)構(gòu)，在此基礎上，一邊加強食堂營養(yǎng)餐從設計、研發(fā)、烹飪各節(jié)點的培訓，使團隊整體業(yè)務素質(zhì)均衡全面發(fā)展；一邊邀請營養(yǎng)專家現(xiàn)場指導師生及家委會搞好食育課培訓，同步實現(xiàn)經(jīng)營者與就餐者調(diào)頻到“一個頻道”的目的，為實施膳食干預與學生自主選擇相結(jié)合創(chuàng)造條件。
四是倡導學生“玩”出花樣，“玩”出名堂，“玩”出水平的前提下，結(jié)合學生上早操、體育課，強化學生體育鍛煉，增強學生體質(zhì)，通過開展體育運動、體育賽事、趣味活動，保證學生“玩”得瀟灑健康，“玩”出學習成績，做到吃動平衡。
湖北午禾祥校園團膳管理有限公司 席春生
