針對“保質(zhì)期越短，月餅使用的添加劑越少”這一說法，我省烘焙食品專家就此表示，添加劑只是影響保質(zhì)期的原因之一，保質(zhì)期長短不能判斷添加劑多少，看月餅好壞要綜合判斷。
今年月餅有啥不同
A.相貌：本色
新國標禁止使用包括合成色素、漂白劑在內(nèi)的27種添加劑，月餅餡料的顏色更接近本色，略顯暗色甚至偏綠黃色。由于面粉中不再使用增白劑，往年鮮亮的月餅皮顏色也略顯暗淡。味道和顏色都接近自然和真實，口感會更好，也更健康。
B.壽命：縮短
原來月餅的保質(zhì)期一般在90天左右。但如今的月餅的“壽命”基本上都在30天～60天。部分糕點店還推出了保質(zhì)期只有7天的月餅。
C.身價：看漲
價格普遍上漲10%～15%，有上千元一盒的，也有兩元一個的。
1你看你看月餅的臉：
保質(zhì)期“減壽”，賣相回歸本色
【月餅保質(zhì)期基本上在30天～60天】
前天上午，記者來到鄭州市花園路附近某大型超市，看到包裝精美的禮盒月餅和散裝月餅都被擺在了門前停車場。
記者發(fā)現(xiàn)，今年的月餅價格普遍上漲10%～15%，貴的月餅上千元一盒，便宜的兩元一個。另外，散裝月餅的色澤較之往年明顯不再那么金燦燦的，特別是常見的白蓮蓉月餅，顏色似乎沒那么白，而很多傳統(tǒng)餡料月餅金黃色的月餅皮也顯得有些暗淡。
記者拿起省內(nèi)某知名品牌的一款豆沙月餅，看到外包裝袋上的標注采取餅皮和餡料配料及食品添加劑分開標注，其中在添加劑這一欄內(nèi)只包含“脫氫乙酸鈉”一種。
隨后，記者順著展銷柜臺一路看過去，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)月餅僅使用了一兩種添加劑，而最多的只標注了5種添加劑,包括碳酸氫鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、碳酸鉀、麥芽糖漿等。
在走訪中，記者注意到，今年的月餅除了顏色暗淡、使用的添加劑變少以外，還有一大特點，就是“壽命”變短了。
據(jù)悉，以往，月餅的保質(zhì)期一般在90天左右。但記者走訪市場時發(fā)現(xiàn)，“長壽”的月餅少了，如今的月餅的“壽命”基本上都在30天～60天。
在天明路一家超市的月餅銷售攤位，記者看到，省內(nèi)一知名品牌的棗泥月餅保質(zhì)期是30天，另一知名品牌的蓮蓉月餅的保質(zhì)期在60天。一名月餅銷售員就此稱，不添加防腐劑后，會縮短月餅的保質(zhì)期。
此外，部分糕點店還推出了保質(zhì)期只有7天的月餅，聲稱既沒有添加劑也沒有防腐劑，因此保質(zhì)期很短，但口感更新鮮。
但市場上也有例外的“長壽”月餅，一款月餅保質(zhì)期就達到了90天。銷售人員稱，他們的月餅均選取頂級材料，使用了天然高級植物油，能保證長時間不變質(zhì)。記者注意到，這種月餅含有兩種添加劑，分別是甜味劑和酸味調(diào)節(jié)劑，但未含防腐劑。
2月餅代表我的心：
新國標實施，月餅減少添加劑
【月餅更接近本來的味道和顏色，也更健康】
“今年的月餅沒有往年‘漂亮’，與新版《食品添加劑使用標準》的實施有關(guān)。”河南省食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會副會長李培育表示，今年6月20日開始實施的新版《食品添加劑使用標準》對以往不少糕點類食品裝飾上常用的著色劑都有明確的用量限制，同時禁止使用合成色素、漂白劑等27種添加劑。
“就拿以往最為常見的白蓮蓉餡為例，原來一般要用改良劑浸泡蓮子，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，該物有非常強的漂白作用，但新國標禁止使用漂白劑后，月餅餡的顏色更加接近本色，略顯暗色甚至偏綠黃色。”李培育說，此外，由于面粉中不再使用增白劑，往年鮮亮的月餅顏色也略顯暗淡，“盡管顏色不如以往鮮亮，但由于沒有過多的添加劑，今年的月餅反倒更加接近本來的味道和顏色，口感會更好，也更健康一些。”
月餅保質(zhì)期的縮短，與新版《食品添加劑使用標準》的實施不無干系。“從實際情況來看，主要是餡料生產(chǎn)企業(yè)受新國標的影響較大。”李培育表示，在以往，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新國標不再允許，所以很多餡料的保質(zhì)期就縮短了，從而間接導(dǎo)致月餅的保質(zhì)期縮短。
3月餅之上
保質(zhì)期長短，
不代表添加劑含量
【與生產(chǎn)工藝、原材料等也有很大關(guān)系】
多種添加劑被禁用后，月餅的保質(zhì)期就成為很多人關(guān)心的問題。一些知道新國標的消費者表示，如果單純按照保質(zhì)期來選擇月餅的話，肯定是選擇保質(zhì)期短的，“保質(zhì)期越短，月餅里的添加劑就越少啊”。
那么，月餅保質(zhì)期究竟多長比較合適？月餅的保質(zhì)期是不是越短越好？李培育介紹說，國家對月餅保質(zhì)期的長短沒有具體規(guī)定，不管時間長短，只要在生產(chǎn)過程中使用的添加劑符合國家規(guī)定，低于人體的安全攝入量，都是可以放心食用的，“目前，月餅生產(chǎn)企業(yè)大多使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，根據(jù)國家標準規(guī)定，脫氫乙酸鈉使用的最高比例上限是萬分之五，而從今年我省抽檢的20個批次月餅樣品結(jié)果來看，所檢項目全部合格，合格率為100%。”
“保質(zhì)期限的長短，并不意味著添加劑添加數(shù)量的多少。”李培育表示，月餅保質(zhì)期的長短與添加劑的多少有一定關(guān)系，但與生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝、原材料、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、外用脫氧保鮮劑等也有很大關(guān)系，比如在原材料使用中，純天然的原材料可以延長食品的保質(zhì)期，用花生油比用色拉油保質(zhì)期長，用含油量高的瓜子或核桃，也會延長保質(zhì)期，“因此，看月餅好壞要綜合判斷，不能僅僅依靠保質(zhì)期來判斷。”
購買提醒
看添加劑成分索要發(fā)票
“月餅外包裝必須要有食品生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等標志，并盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，具有生產(chǎn)許可證的廠家的月餅。”李培育提醒消費者，此外，在選購月餅時還要注意看配料表，看是否標注了所使用添加劑的具體名稱，同時了解一些常見的食品添加劑的作用，“例如檸檬酸、碳酸鈉、碳酸鉀是酸味調(diào)節(jié)劑，麥芽糖漿是甜味劑，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉則是防腐劑。”
在網(wǎng)購月餅方面，消費者除了選擇信譽好的網(wǎng)店外，還要注意審查月餅的質(zhì)量標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，避免買到“三無”月餅。同時不要忘了索取發(fā)票，好為維權(quán)保留證據(jù)。
