酸菜魚界頭部品牌太二,在天貓旗艦店推出了重磅產(chǎn)品——酸菜魚自熱鍋,太二新零售終于“喜提”酸菜魚單品。

六月份太二悄悄上線官方天貓店時,就已上架了金湯肥牛、麻辣雞兩款自熱火鍋,但沒有開展大規(guī)模宣傳,有媒體猜測太二拳頭產(chǎn)品尚未推出。果然,八月底,太二在官方公眾號正式宣布,酸菜魚自熱鍋上線。

自熱鍋作為千億大品類釋放著巨大的紅利,但賽道上的競爭早已如火如荼,像自嗨鍋、開小灶、海底撈等新消費品牌已搶得了先機。在2020年的“618”期間,自嗨鍋在自熱品類搜索量位居天貓第一;而從天貓雙十一當天的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看,自嗨鍋也是速食類目里面首個營收破億的品牌;像海底撈這樣的火鍋餐飲巨頭銷量更是常年1w+。

“姍姍來遲”的太二,要以一己之力“撬動”這個看似定局的大品類并非易事,但這個王牌產(chǎn)品的推出給太二帶來很大的勝算。

1.產(chǎn)品研發(fā):耗時兩年,不惜錯過風口

很多人認為,酸菜魚自熱鍋由太二核心菜品老壇子酸菜魚延展,憑借太二對酸菜魚深入的了解,口味到技術(shù)都很有優(yōu)勢。但實際上,要做好自熱鍋太二也需要耗費漫長的時間和精力。

據(jù)悉,早在2019年,太二便開始籌備酸菜魚自熱鍋的研發(fā),以此拓寬自己的消費場景。當時自熱鍋恰好在風口上,但太二沒有像很多品牌一樣站上風口,而是對口味和品質(zhì)嚴格把控,工藝調(diào)整數(shù)十遍,湯頭盡可能還原門店的味道。

配菜部分,酸菜選用老壇子酸菜,并配以米飯,市場上也有類似的自熱米飯鍋,但大多米飯多于菜品,市場上的消費者常因菜品過少怨聲載道,因此,太二決定讓自熱鍋菜品多于米飯;同時,其他配菜也不馬虎,自熱鍋里的蓮藕由蓮藕之鄉(xiāng)寶應供應,脆而不渣。

技術(shù)上,為保證魚肉的完整度及風味,太二花費大量的資金和時間攻克黑魚常溫保存技術(shù),使得自熱鍋也能吃上口感不錯,形態(tài)完整的魚肉。最終在今年八月底上市并贏得市場正向的反饋。

2.品牌營銷:抓住年輕人等于抓住市場未來

在品牌營銷上,太二始終努力抓住年輕人,不斷為年輕人做新的嘗試。在過往的品牌活動中,太二非常善于反常規(guī)的場景化營銷,比如,為了普及酸菜的歷史文化,太二開過酸菜博物館和酸菜探索基地;甚至,太二還在鬧市開起了澡堂,聲稱要“搓洗靈魂,酸爽做人”;前不久還開出了“太二發(fā)廊”,“專注上頭,酸爽自由”。

上線天貓后,太二不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新,為消費者不斷制造新鮮感的同時提高消費體驗。一方面對門店的主打產(chǎn)品進行挖掘、分化,根據(jù)門店熟悉的味道延伸新零售產(chǎn)品線,比如太二酸菜系列產(chǎn)品、花茶和大力米;另一方面,則根據(jù)大眾的口味和消費習慣,研發(fā)新的產(chǎn)品品類,比如冷吃牛肉拌飯醬、自熱鍋等等。由此看出,太二雖已有千萬忠粉的支持,但依然重視年輕人的市場。

抓住年輕人與抓住機會同樣重要,縱觀自熱鍋市場,尚未有二次元、風趣、跟年輕人走得近的個性品牌,而太二始終努力靠近年輕人的特點,使太二天貓店開業(yè)不久,多個門店同款產(chǎn)品爆單,如今還有核心菜品延展的酸菜魚自熱鍋的“加持”,未來天貓店的發(fā)展前景相信會更加明朗。