11月18日，“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在南京舉辦，峰會由微盟智慧餐飲主辦，騰訊企業(yè)微信、漢源餐飲教育、南京餐飲商會、食商時代、池上物種聯(lián)合協(xié)辦，圍繞以“三店一體（堂食+外賣+商城）”為核心、以“私域運營”為抓手的議題，共同探討助力餐企全渠道引流私域的發(fā)展方向。

10月后，部分省份出現(xiàn)疫情反復(fù)和食材漲價，給餐飲企業(yè)帶來了經(jīng)營壓力和憂患，也再次提醒業(yè)界精細化運營、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的緊迫性。這也讓眾多行業(yè)精英和知名餐飲品牌齊聚本次峰會，包括南京餐飲商會會長&南京真知味飲食娛樂有限公司董事長沈加華、好記大酒店董事長徐永林、賽德大酒店董事長常璐、法來利牛排總經(jīng)理陳辭海、南京頌福樓餐飲有限公司總經(jīng)理何彥霖、南京胡桃里市場總監(jiān)劉同奉等，均為餐飲數(shù)字化經(jīng)營帶來精彩分享。

【圖：微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇】

發(fā)力私域，強化新消費時代的競爭壁壘

南京餐飲商會會長&南京真知味飲食娛樂有限公司董事長沈加華在致辭中表示，餐飲行業(yè)從增量競爭轉(zhuǎn)向存量競爭，餐飲數(shù)字化升級是所有企業(yè)都必須面對的一次蛻變，餐企需要先從思想開始升級，從線下到線上、從公域到私域，建立以“私域”為壁壘的核心競爭力，與年輕用戶群體建立更深層次連接，促使企業(yè)獲得長遠發(fā)展。

微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，在整體餐飲行業(yè)虧損的背景下，高端餐飲品牌逆勢而起，頭部效應(yīng)強化、盈利差距加大的同時，新消費催生新興品牌數(shù)量的激增，也增加了新品牌的經(jīng)營難度。對于這些現(xiàn)象，他總結(jié)到，生命力、應(yīng)變能力的差異源自餐飲經(jīng)營模式不同，餐企經(jīng)營重心已經(jīng)從經(jīng)營菜品轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營消費者關(guān)系，這種轉(zhuǎn)變既劃分了老餐飲和新餐飲之間的差別，更說明私域運營對餐飲行業(yè)影響日益深刻。

【圖：微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】

白昱認為，只有兼具完善的數(shù)字化工具和專業(yè)的運營能力，才能真正實現(xiàn)私域增長。他結(jié)合私域運營經(jīng)驗和實戰(zhàn)案例，從工具、會員、運營三個維度給出建議。為了助力餐企搭建真正有效的私域，他以微盟智慧餐飲“三店一體”數(shù)字化方案為樣本，介紹了餐企通過“數(shù)字化工具+專業(yè)運營服務(wù)”完成跨越，以一體化系統(tǒng)助力餐企實現(xiàn)有效私域運營。隨著經(jīng)營消費者關(guān)系日益重要，他還介紹了企微正大幅提升餐企私域運營的效率、效果，成為餐企解決私域觸達難、互動低的重要工具。

餐飲行業(yè)領(lǐng)域繁多且經(jīng)營日益復(fù)雜，峰會上重點推薦的《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，融合了全國超百萬家餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的寶貴實踐經(jīng)驗，讓餐企能更精準地找到參照模式。

全面覆蓋，善用全鏈路數(shù)字化工具

餐企構(gòu)建一體化有效私域，其首要前提便是選用一批易用、高效的數(shù)字化工具。峰會也分別帶來了企業(yè)微信、成本管家、附近推等數(shù)字化工具的分享。

最新數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)通過企微連接及服務(wù)的微信用戶數(shù)已經(jīng)超4億人。騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)運營總監(jiān)張宏偉表示，企微正成為餐飲企業(yè)一體化的專屬連接器。通過企微天然打通微信的優(yōu)勢，餐企將分別實現(xiàn)內(nèi)部協(xié)同、多門店場景、營銷能力等多方面數(shù)字化升級，企微社群還擁有群活碼、滿200人社群自動裂變、社群防騷擾、員工溝通可控四大優(yōu)勢。這些優(yōu)勢有效降低了企業(yè)運營私域的難度。

面對餐企精準營銷需求日益突顯，微盟智慧餐飲附近推產(chǎn)品總監(jiān)李政怡分享了附近推的優(yōu)勢，商家通過LBS即可精準觸達附近3至20公里范圍的客戶，優(yōu)化拉新效果。另外，為了降低食材漲價導(dǎo)致的經(jīng)營壓力，微盟智慧餐飲成本管家事業(yè)部總經(jīng)理陳玉高提到，餐企通過智能訂貨控制合理的庫存量，能將餐飲管控周期從數(shù)天壓縮在3小時內(nèi)，也能追蹤后廚用料浪費的問題，進而實現(xiàn)更精細化地管控成本。例如，藏炭烤肉就通過微盟智慧餐飲成本管家，實現(xiàn)了對各個門店用料的合理管控，當月為6家門店追回“食材浪費”7000元。

私域為本，實現(xiàn)風(fēng)險抵御與業(yè)績增長雙收

新消費熱潮和新流量格局，凸顯著數(shù)字化工具的價值，也引發(fā)了餐飲行業(yè)新思考。微盟智慧餐飲運營服務(wù)中心總經(jīng)理李剛認為，新消費包含新人群、新產(chǎn)品、新渠道、新場景，可以分為公域和私域兩大場景。在消費者關(guān)系成為餐飲品牌終身資產(chǎn)的當下，應(yīng)該本著“公域為用，私域為本”的思路構(gòu)建全域DTC經(jīng)營模式。結(jié)合餐飲行業(yè)的新增長路徑和維度，他認為，無論公域、私域，布局堂食、外賣、商城的三店一體經(jīng)營模式都是不可或缺的，尤其當越來越多的餐企將會員系統(tǒng)與企業(yè)微信打通后，餐企需要盡快布局內(nèi)容營銷，強化私域運營，抓住新消費時代的機遇。

頌福樓就是“公域為用，私域為本”的典型代表。作為專注南京菜的15年老店，頌福樓和眾多老牌餐企一樣面臨數(shù)字化挑戰(zhàn)。其在保證菜品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，以發(fā)力私域運營為突破點，在會員、外賣、電商、收銀、成本等層面全鏈路數(shù)字化升級，不僅抵御了疫情風(fēng)險，還獲得了私域增長。據(jù)南京頌福樓餐飲有限公司總經(jīng)理何彥霖介紹，通過儲值營銷和贈送外賣優(yōu)惠券的方式，不僅實現(xiàn)全年累計儲值金額近2000萬，撬動超500萬營銷收益，同時還將門店顧客引導(dǎo)至外賣場景，為小程序外賣業(yè)務(wù)帶來了近4成的訂單，良好的私域運營助力頌福樓實現(xiàn)了逆勢增長。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，圍繞“后‘疫’時代，如何實現(xiàn)私域增長”的話題，微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、好記大酒店董事長徐永林、賽德大酒店董事長常璐、法來利牛排總經(jīng)理陳辭海、南京胡桃里市場總監(jiān)劉同奉結(jié)合各自實踐觀察，針對餐企私域增長的實戰(zhàn)經(jīng)驗和提升抗風(fēng)險能力展開深入探討。白昱表示，私域的選擇將決定企業(yè)未來，餐企只有經(jīng)營好與消費者的關(guān)系，才能在未來的競爭中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)正處在后疫情下的烏卡時代，充滿了不確定、不穩(wěn)定因素，餐企需要在變化中緊握最牢固的抓手。私域已經(jīng)成為餐企未來發(fā)展的重要資產(chǎn)，微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案描繪了未來智慧餐飲的發(fā)展藍圖，也為當下餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型中的實際困難和解決方法給出了參照，這些新技術(shù)、新工具、新模式正為餐飲企業(yè)的發(fā)展注入新動能。