11月18日，“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在南京舉辦，峰會(huì)由微盟智慧餐飲主辦，騰訊企業(yè)微信、漢源餐飲教育、南京餐飲商會(huì)、食商時(shí)代、池上物種聯(lián)合協(xié)辦，圍繞以“三店一體（堂食+外賣(mài)+商城）”為核心、以“私域運(yùn)營(yíng)”為抓手的議題，共同探討助力餐企全渠道引流私域的發(fā)展方向。
10月后，部分省份出現(xiàn)疫情反復(fù)和食材漲價(jià)，給餐飲企業(yè)帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)壓力和憂患，也再次提醒業(yè)界精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的緊迫性。這也讓眾多行業(yè)精英和知名餐飲品牌齊聚本次峰會(huì)，包括南京餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)&南京真知味飲食娛樂(lè)有限公司董事長(zhǎng)沈加華、好記大酒店董事長(zhǎng)徐永林、賽德大酒店董事長(zhǎng)常璐、法來(lái)利牛排總經(jīng)理陳辭海、南京頌福樓餐飲有限公司總經(jīng)理何彥霖、南京胡桃里市場(chǎng)總監(jiān)劉同奉等，均為餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)精彩分享。
【圖：微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇】
發(fā)力私域，強(qiáng)化新消費(fèi)時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)壁壘
南京餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)&南京真知味飲食娛樂(lè)有限公司董事長(zhǎng)沈加華在致辭中表示，餐飲行業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量競(jìng)爭(zhēng)，餐飲數(shù)字化升級(jí)是所有企業(yè)都必須面對(duì)的一次蛻變，餐企需要先從思想開(kāi)始升級(jí)，從線下到線上、從公域到私域，建立以“私域”為壁壘的核心競(jìng)爭(zhēng)力，與年輕用戶群體建立更深層次連接，促使企業(yè)獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，在整體餐飲行業(yè)虧損的背景下，高端餐飲品牌逆勢(shì)而起，頭部效應(yīng)強(qiáng)化、盈利差距加大的同時(shí)，新消費(fèi)催生新興品牌數(shù)量的激增，也增加了新品牌的經(jīng)營(yíng)難度。對(duì)于這些現(xiàn)象，他總結(jié)到，生命力、應(yīng)變能力的差異源自餐飲經(jīng)營(yíng)模式不同，餐企經(jīng)營(yíng)重心已經(jīng)從經(jīng)營(yíng)菜品轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)消費(fèi)者關(guān)系，這種轉(zhuǎn)變既劃分了老餐飲和新餐飲之間的差別，更說(shuō)明私域運(yùn)營(yíng)對(duì)餐飲行業(yè)影響日益深刻。
【圖：微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】
白昱認(rèn)為，只有兼具完善的數(shù)字化工具和專業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，才能真正實(shí)現(xiàn)私域增長(zhǎng)。他結(jié)合私域運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)案例，從工具、會(huì)員、運(yùn)營(yíng)三個(gè)維度給出建議。為了助力餐企搭建真正有效的私域，他以微盟智慧餐飲“三店一體”數(shù)字化方案為樣本，介紹了餐企通過(guò)“數(shù)字化工具+專業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)”完成跨越，以一體化系統(tǒng)助力餐企實(shí)現(xiàn)有效私域運(yùn)營(yíng)。隨著經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者關(guān)系日益重要，他還介紹了企微正大幅提升餐企私域運(yùn)營(yíng)的效率、效果，成為餐企解決私域觸達(dá)難、互動(dòng)低的重要工具。
餐飲行業(yè)領(lǐng)域繁多且經(jīng)營(yíng)日益復(fù)雜，峰會(huì)上重點(diǎn)推薦的《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》，融合了全國(guó)超百萬(wàn)家餐飲門(mén)店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的寶貴實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓餐企能更精準(zhǔn)地找到參照模式。
全面覆蓋，善用全鏈路數(shù)字化工具
餐企構(gòu)建一體化有效私域，其首要前提便是選用一批易用、高效的數(shù)字化工具。峰會(huì)也分別帶來(lái)了企業(yè)微信、成本管家、附近推等數(shù)字化工具的分享。
最新數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)通過(guò)企微連接及服務(wù)的微信用戶數(shù)已經(jīng)超4億人。騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張宏偉表示，企微正成為餐飲企業(yè)一體化的專屬連接器。通過(guò)企微天然打通微信的優(yōu)勢(shì)，餐企將分別實(shí)現(xiàn)內(nèi)部協(xié)同、多門(mén)店場(chǎng)景、營(yíng)銷(xiāo)能力等多方面數(shù)字化升級(jí)，企微社群還擁有群活碼、滿200人社群自動(dòng)裂變、社群防騷擾、員工溝通可控四大優(yōu)勢(shì)。這些優(yōu)勢(shì)有效降低了企業(yè)運(yùn)營(yíng)私域的難度。
面對(duì)餐企精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)需求日益突顯，微盟智慧餐飲附近推產(chǎn)品總監(jiān)李政怡分享了附近推的優(yōu)勢(shì)，商家通過(guò)LBS即可精準(zhǔn)觸達(dá)附近3至20公里范圍的客戶，優(yōu)化拉新效果。另外，為了降低食材漲價(jià)導(dǎo)致的經(jīng)營(yíng)壓力，微盟智慧餐飲成本管家事業(yè)部總經(jīng)理陳玉高提到，餐企通過(guò)智能訂貨控制合理的庫(kù)存量，能將餐飲管控周期從數(shù)天壓縮在3小時(shí)內(nèi)，也能追蹤后廚用料浪費(fèi)的問(wèn)題，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化地管控成本。例如，藏炭烤肉就通過(guò)微盟智慧餐飲成本管家，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各個(gè)門(mén)店用料的合理管控，當(dāng)月為6家門(mén)店追回“食材浪費(fèi)”7000元。
私域?yàn)?/span>本，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)抵御與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)雙收
新消費(fèi)熱潮和新流量格局，凸顯著數(shù)字化工具的價(jià)值，也引發(fā)了餐飲行業(yè)新思考。微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心總經(jīng)理李剛認(rèn)為，新消費(fèi)包含新人群、新產(chǎn)品、新渠道、新場(chǎng)景，可以分為公域和私域兩大場(chǎng)景。在消費(fèi)者關(guān)系成為餐飲品牌終身資產(chǎn)的當(dāng)下，應(yīng)該本著“公域?yàn)橛?，私域?yàn)楸?rdquo;的思路構(gòu)建全域DTC經(jīng)營(yíng)模式。結(jié)合餐飲行業(yè)的新增長(zhǎng)路徑和維度，他認(rèn)為，無(wú)論公域、私域，布局堂食、外賣(mài)、商城的三店一體經(jīng)營(yíng)模式都是不可或缺的，尤其當(dāng)越來(lái)越多的餐企將會(huì)員系統(tǒng)與企業(yè)微信打通后，餐企需要盡快布局內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，強(qiáng)化私域運(yùn)營(yíng)，抓住新消費(fèi)時(shí)代的機(jī)遇。
頌福樓就是“公域?yàn)橛?，私域?yàn)楸?rdquo;的典型代表。作為專注南京菜的15年老店，頌福樓和眾多老牌餐企一樣面臨數(shù)字化挑戰(zhàn)。其在保證菜品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，以發(fā)力私域運(yùn)營(yíng)為突破點(diǎn)，在會(huì)員、外賣(mài)、電商、收銀、成本等層面全鏈路數(shù)字化升級(jí)，不僅抵御了疫情風(fēng)險(xiǎn)，還獲得了私域增長(zhǎng)。據(jù)南京頌福樓餐飲有限公司總經(jīng)理何彥霖介紹，通過(guò)儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)和贈(zèng)送外賣(mài)優(yōu)惠券的方式，不僅實(shí)現(xiàn)全年累計(jì)儲(chǔ)值金額近2000萬(wàn)，撬動(dòng)超500萬(wàn)營(yíng)銷(xiāo)收益，同時(shí)還將門(mén)店顧客引導(dǎo)至外賣(mài)場(chǎng)景，為小程序外賣(mài)業(yè)務(wù)帶來(lái)了近4成的訂單，良好的私域運(yùn)營(yíng)助力頌福樓實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。
在圓桌論壇環(huán)節(jié)，圍繞“后‘疫’時(shí)代，如何實(shí)現(xiàn)私域增長(zhǎng)”的話題，微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、好記大酒店董事長(zhǎng)徐永林、賽德大酒店董事長(zhǎng)常璐、法來(lái)利牛排總經(jīng)理陳辭海、南京胡桃里市場(chǎng)總監(jiān)劉同奉結(jié)合各自實(shí)踐觀察，針對(duì)餐企私域增長(zhǎng)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力展開(kāi)深入探討。白昱表示，私域的選擇將決定企業(yè)未來(lái)，餐企只有經(jīng)營(yíng)好與消費(fèi)者的關(guān)系，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)正處在后疫情下的烏卡時(shí)代，充滿了不確定、不穩(wěn)定因素，餐企需要在變化中緊握最牢固的抓手。私域已經(jīng)成為餐企未來(lái)發(fā)展的重要資產(chǎn)，微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案描繪了未來(lái)智慧餐飲的發(fā)展藍(lán)圖，也為當(dāng)下餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型中的實(shí)際困難和解決方法給出了參照，這些新技術(shù)、新工具、新模式正為餐飲企業(yè)的發(fā)展注入新動(dòng)能。
