淺草青青，三月而歸，春暖花開，萬物復蘇。
大江小西特地為大家挑選了幾款春季時令蔬菜，不但味鮮可口，營養(yǎng)價值還高，快隨我們一起來看看吧。
春暖花開，萬物生長，春天帶著各種時令蔬菜姍姍來遲，清甜鮮嫩的春筍、風味獨特的蘆筍、香嫩爽口的香椿芽、綠色天然的野菜……新鮮水嫩，食正當時，在一切正在醒來的春天里，與江西省市場監(jiān)管局專家團隊一起來感受時令體貼的饋贈吧！
春筍
食過春筍，方知春之味，被譽為“蔬食第一品”的春筍紛紛破土而出。春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營養(yǎng)美食。此時，正是春筍嘗鮮好時節(jié)。
未經(jīng)處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的苦澀等味覺實際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質(zhì)共同作用所致。烹調(diào)前可先在水里浸泡，延長煮沸時間將其大部分去除，減少苦澀味。此外，竹筍因含有大量粗纖維，攝入過多易對胃產(chǎn)生物理性的損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。
蘆筍
蘆筍素有“蔬菜之王”之稱，原因在于它營養(yǎng)比較豐富與均衡。其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當季時蔬。
吃了蘆筍后，尿有怪味兒？這是腎的問題嗎？別擔心，這其實是蘆筍的原因，當人體開始消化分解蘆筍時，蘆筍酸及其衍生物會被分解成一系列含硫化合物，排出時使尿產(chǎn)生異味。但不是所有人都會感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對這些含硫化合物氣味的敏感度存在個體差異。
香椿
俗話說“三月八，吃椿芽”，農(nóng)歷“三月八”即谷雨前后是吃香椿的最佳時節(jié)。香椿是香椿樹的嫩芽，是曾被列為“小八珍”之一的時令名品，素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和Vc的含量在蔬菜中也是名列前茅。
傳聞吃香椿會導致亞硝酸鹽中毒、致癌？實際上香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，含有≠致癌！任何中毒反應都需要“滿足劑量”才能達成，拋開劑量談毒性是不科學的。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長過程中吸收土壤中的氮元素并將其轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過國際標準每日允許攝入的含量，對身體并無太大影響。
消費提示
1.蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源?！吨袊用裆攀持改希?016）》中提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300-500g，其中深色蔬菜應占1/2。
2.預防野菜野蘑菇中毒。請勿隨意采挖、購買、加工和食用不認識的野蘑菇、野菜、野果、野薯類等，謹防誤食中毒。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
