聽花“生津白酒”自今年初正式進(jìn)入市場以來,在社會、行業(yè)、資本市場引發(fā)震動,褒貶不一。有專家力挺其“白酒制化增益”技術(shù)進(jìn)步,有消費者為聽花“好喝又健康”鼓與呼,也有質(zhì)疑聲認(rèn)為是“收智商稅”。
特別是聽花推出被稱之為“天價白酒”的精品后,擁有其經(jīng)銷權(quán)的上市公司青海春天,在A股市場受到追捧,市值翻倍。由此引發(fā)更大關(guān)注,輿論場上形成“正反”兩種聲音,聽花酒設(shè)計師“張雪峰”3個字頻現(xiàn)各大網(wǎng)站。
聽花酒的傳播,指向一個焦點:同傳統(tǒng)白酒相比,聽花酒通過新技術(shù)實現(xiàn)了白酒的“減害增益”“好喝又健康化”。
對此,中國財富網(wǎng)記者采訪了上市公司青海春天董事長、聽花酒設(shè)計師張雪峰。他說:聽花“生津白酒”的價值,是釀酒理論突破與進(jìn)步的結(jié)果。
青海春天董事長、聽花酒設(shè)計師 張雪峰
聽花酒的理論突破:“讓酒精在激活交感神經(jīng)的同時激活副交感神經(jīng),實現(xiàn)白酒健康化價值”
“從酒對人體的影響出發(fā),實現(xiàn)激活副交感神經(jīng),減少酒精對人體的傷害。這是人類釀酒理論的進(jìn)步,可能會為中國捧回一個諾貝爾獎。”張雪峰接受采訪時說。
張雪峰笑著說出這句話后,目光變得冷靜:“酒的出現(xiàn),可考?xì)v史有3000多年,也有專家認(rèn)為可追溯上萬年。但是,自古以來,酒精在刺激大腦讓人獲得滿足感的同時,會激活交感神經(jīng),使人亢奮激動,對身體造成傷害。中醫(yī)早就提出,酒少飲有益、喝多傷身。世界衛(wèi)生組織指出,酒精是一類致癌物。醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》認(rèn)為,每一滴酒精對人都有害。當(dāng)時代進(jìn)入21世紀(jì),能否解決‘酒精帶來傷害’這個大問題,是我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊尋求白酒釀造工藝技術(shù)進(jìn)步取得突破的出發(fā)點。”
“科技創(chuàng)新的突破,在于理論的突破。”張雪峰堅定地說。他和團(tuán)隊成員,遍查中西醫(yī)學(xué)關(guān)于酒與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系的論述與研究結(jié)果,在充分學(xué)習(xí)“神經(jīng)系統(tǒng)”知識同時,既全面掌握酒精激活交感神經(jīng)帶來的人體傷害知識,又求索副交感神經(jīng)被激活對人體帶來益處的醫(yī)學(xué)研究成果。經(jīng)過無數(shù)次研討,和實驗室的反復(fù)試驗,張雪峰提出了白酒釀造新理論。這個理論的核心觀點:讓酒精在激活交感神經(jīng)同時也激活副交感神經(jīng),實現(xiàn)白酒的健康化價值。
對此,張雪峰詮釋道,讀者在網(wǎng)上搜索一下“人體交感神經(jīng)系統(tǒng)”,就能明白其中的理論邏輯。
他說,簡單而言,人體中有一個極其重要的調(diào)節(jié)系統(tǒng)——“自主神經(jīng)”。它由副交感神經(jīng)系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)兩部分組成,兩者作用相反,共同支配和調(diào)節(jié)機(jī)體各器官、血管、平滑肌和腺體的活動與分泌,參與內(nèi)分泌與免疫,調(diào)節(jié)葡萄糖、脂肪、水和電解質(zhì)代謝,調(diào)節(jié)體溫、睡眠和血壓等生理機(jī)能,維持身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性。
“這個系統(tǒng)有較強(qiáng)獨立性,能夠無意識地自動調(diào)整身體機(jī)能。交感神經(jīng)讓我們的身體處于緊張和活動的‘應(yīng)激’狀態(tài),導(dǎo)致很多疾病發(fā)生。副交感神經(jīng)的啟動,能讓我們的身體‘休養(yǎng)生息’,積蓄能量,提高免疫力,促進(jìn)損傷修復(fù)。”
為了進(jìn)一步闡述“正副交感神經(jīng)作用”,張雪峰接著說,現(xiàn)代中外醫(yī)學(xué)眾多研究表明,過量攝入酒精后,一方面酒精作用于下丘腦-垂體-皮質(zhì)醇軸產(chǎn)生的應(yīng)激激素水平升高、交感神經(jīng)激活,另一方面酒精的直接代謝產(chǎn)物作用于機(jī)體,這些對腦、肝、腎、心血管等均有傷害。同時,現(xiàn)代研究已經(jīng)證實,副交感神經(jīng)活化,才能有效抗阻交感神經(jīng)的過度興奮,恢復(fù)自主神經(jīng)的平衡,使身體回復(fù)穩(wěn)定狀態(tài)。副交感神經(jīng)激活還給身體帶來許多益處,能促進(jìn)睡眠質(zhì)量,尤其是提升深度睡眠質(zhì)量,增強(qiáng)免疫,提升機(jī)體的抗病能力等。
張雪峰伸出一根手指說,傳統(tǒng)白酒只打開“一根經(jīng)”——交感神經(jīng),對人體帶來害處。他又伸出第二根手指說,讓白酒激活“第二根經(jīng)”——副交感神經(jīng),開啟副交感神經(jīng)對人體的助益密碼,這不僅會減少酒精對人體傷害,而且還能帶來有益健康的正向價值。
在這一理論基礎(chǔ)上,張雪峰帶領(lǐng)團(tuán)隊發(fā)起科技攻關(guān),以“激活副交感神經(jīng),使‘兩根經(jīng)’都活躍”為出發(fā)點,逆向建構(gòu)對白酒工藝的突破,指導(dǎo)釀酒工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。
聽花醬香精品
傳統(tǒng)釀造技術(shù)突破性進(jìn)步,成就聽花酒品質(zhì)傳奇:白酒若生津,價值大不同
“這個理論的認(rèn)知,是一個久思求解的過程”。張雪峰苦笑著說,“網(wǎng)友罵我那個夢,笑話我把消費者當(dāng)白癡,這還真是冤枉我了。”
其實,改變?nèi)祟惷\的不少發(fā)明,都跟夢有關(guān)?,F(xiàn)代研究已表明,這不是玄學(xué),而是科學(xué)。比如,德國化學(xué)家凱庫勒發(fā)明苯的分子結(jié)構(gòu),就是受到“夢”的啟發(fā)。夢與人類創(chuàng)造發(fā)明的故事,“度娘”可以給出比較充分完整的答案。
張雪峰用嚴(yán)肅的口吻說:怎樣實現(xiàn)減少酒精對人體的傷害?我經(jīng)常在實驗室折騰到凌晨三四點,睡在實驗室也是常事。白酒是進(jìn)嘴的東西,而津液即“口水”的產(chǎn)生,是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實為激活副交感的結(jié)果,當(dāng)副交感被激活,人體機(jī)能就向著好的方向發(fā)展。在一次深夜實驗室的假寐中,我夢見了那個“活”字。舌邊之水,正是“口水即唾液”。“活”既讓人津津有味,也能生津自養(yǎng)。做到酒體使人“生津”,不就激活了副交感神經(jīng)減少傷害且增益嗎?
張雪峰將“活”字刻在聽花酒瓶上,銘記夢的價值
在“活”字啟發(fā)下,張雪峰提出了“讓酒精在激活交感神經(jīng)的同時激活副交感神經(jīng),實現(xiàn)白酒健康化價值”的關(guān)鍵理論。
循此路徑,他與團(tuán)隊形成、完善了技術(shù)突破的系統(tǒng)性理論研究:
一是利用中醫(yī)學(xué)理論改變“大熱”的酒性;二是運用現(xiàn)代“精餾技術(shù)”,減少酒體中對人體有害的物質(zhì)成分;三是使用現(xiàn)代生物“定向菌”發(fā)酵技術(shù)等方法,在酒體中增加“好喝”的風(fēng)味物質(zhì)和利于健康的“有益”物質(zhì)。
這個“三個維度”要求的課題,用一套方案系統(tǒng)性破解,達(dá)成目標(biāo)統(tǒng)一,即“激活副交感而生津,好喝又健康化”。
聽花酒研發(fā)團(tuán)隊,以目標(biāo)結(jié)果為導(dǎo)向,在無數(shù)次方案試制的失敗中,不斷否定、糾偏、完善,最終成功開創(chuàng)了白酒制化增益新工藝。
這項新工藝,將21世紀(jì)生物與發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味感官科學(xué)、中西醫(yī)學(xué)等多學(xué)科前沿成果引入釀酒業(yè),對濃香、醬香原酒進(jìn)行二次發(fā)酵、精餾濃縮,通過定向菌、特制香曲等109道工藝,實現(xiàn)了對酒體的制化增益。
千年以來,傳統(tǒng)白酒在蒸餾出來后,存放一定時間,進(jìn)行勾調(diào)就進(jìn)入了市場。張雪峰卻把存放一定時間的原酒當(dāng)作“原料”,用“制化增益”創(chuàng)新工藝對酒體進(jìn)行改造,達(dá)到了激活副交感而生津的目的。
據(jù)了解,為了證實聽花技術(shù)進(jìn)步帶來的健康化價值,企業(yè)研究中心、以及委托華西大學(xué)藥學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)開展了“聽花酒激活副交感神經(jīng)機(jī)制”“對唾液分泌功能影響”“酒體內(nèi)代謝”“人群飲用前后健康生理指標(biāo)影響”等多項醫(yī)學(xué)研究,請數(shù)位國內(nèi)著名醫(yī)學(xué)專家分析實驗結(jié)果報告,都得出結(jié)論:聽花激活人體副交感而生津,其社會價值巨大。
張雪峰說,我們不是從釀酒的角度出發(fā)求品質(zhì),而是從對消費者人本關(guān)懷的目標(biāo)需求出發(fā),反向追求與之匹配的釀造技術(shù),再驗證釀出的酒是否滿足了人的“好喝又健康化”需求。
釀酒理論的進(jìn)步,帶來了白酒釀造工業(yè)技術(shù)的“千年之變”,成就了傳統(tǒng)白酒難以企及的聽花品質(zhì)價值:“香高味厚,落口生津,激活人體副交感神經(jīng),帶來多維度健康化體驗”。
最后,張雪峰欣慰地告訴記者:“聽花的成功,有偶然性,也有必然性。它是上天給飲者的恩惠,更是現(xiàn)代人追求科技進(jìn)步與人本關(guān)懷的結(jié)果,聽花賣的不是酒,而是對消費者的愛。”