聽花“生津白酒”自今年初正式進(jìn)入市場以來，在社會、行業(yè)、資本市場引發(fā)震動，褒貶不一。有專家力挺其“白酒制化增益”技術(shù)進(jìn)步，有消費者為聽花“好喝又健康”鼓與呼，也有質(zhì)疑聲認(rèn)為是“收智商稅”。
特別是聽花推出被稱之為“天價白酒”的精品后，擁有其經(jīng)銷權(quán)的上市公司青海春天，在A股市場受到追捧，市值翻倍。由此引發(fā)更大關(guān)注，輿論場上形成“正反”兩種聲音，聽花酒設(shè)計師“張雪峰”3個字頻現(xiàn)各大網(wǎng)站。
聽花酒的傳播，指向一個焦點：同傳統(tǒng)白酒相比，聽花酒通過新技術(shù)實現(xiàn)了白酒的“減害增益”“好喝又健康化”。
對此，中國財富網(wǎng)記者采訪了上市公司青海春天董事長、聽花酒設(shè)計師張雪峰。他說：聽花“生津白酒”的價值，是釀酒理論突破與進(jìn)步的結(jié)果。
青海春天董事長、聽花酒設(shè)計師 張雪峰
聽花酒的理論突破：“讓酒精在激活交感神經(jīng)的同時激活副交感神經(jīng)，實現(xiàn)白酒健康化價值”
“從酒對人體的影響出發(fā)，實現(xiàn)激活副交感神經(jīng)，減少酒精對人體的傷害。這是人類釀酒理論的進(jìn)步，可能會為中國捧回一個諾貝爾獎。”張雪峰接受采訪時說。
張雪峰笑著說出這句話后，目光變得冷靜：“酒的出現(xiàn)，可考?xì)v史有3000多年，也有專家認(rèn)為可追溯上萬年。但是，自古以來，酒精在刺激大腦讓人獲得滿足感的同時，會激活交感神經(jīng)，使人亢奮激動，對身體造成傷害。中醫(yī)早就提出，酒少飲有益、喝多傷身。世界衛(wèi)生組織指出，酒精是一類致癌物。醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》認(rèn)為，每一滴酒精對人都有害。當(dāng)時代進(jìn)入21世紀(jì)，能否解決‘酒精帶來傷害’這個大問題，是我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊尋求白酒釀造工藝技術(shù)進(jìn)步取得突破的出發(fā)點。”
“科技創(chuàng)新的突破，在于理論的突破。”張雪峰堅定地說。他和團(tuán)隊成員，遍查中西醫(yī)學(xué)關(guān)于酒與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系的論述與研究結(jié)果，在充分學(xué)習(xí)“神經(jīng)系統(tǒng)”知識同時，既全面掌握酒精激活交感神經(jīng)帶來的人體傷害知識，又求索副交感神經(jīng)被激活對人體帶來益處的醫(yī)學(xué)研究成果。經(jīng)過無數(shù)次研討，和實驗室的反復(fù)試驗，張雪峰提出了白酒釀造新理論。這個理論的核心觀點：讓酒精在激活交感神經(jīng)同時也激活副交感神經(jīng)，實現(xiàn)白酒的健康化價值。
對此，張雪峰詮釋道，讀者在網(wǎng)上搜索一下“人體交感神經(jīng)系統(tǒng)”，就能明白其中的理論邏輯。
他說，簡單而言，人體中有一個極其重要的調(diào)節(jié)系統(tǒng)——“自主神經(jīng)”。它由副交感神經(jīng)系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)兩部分組成，兩者作用相反，共同支配和調(diào)節(jié)機(jī)體各器官、血管、平滑肌和腺體的活動與分泌，參與內(nèi)分泌與免疫，調(diào)節(jié)葡萄糖、脂肪、水和電解質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫、睡眠和血壓等生理機(jī)能，維持身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性。
“這個系統(tǒng)有較強(qiáng)獨立性，能夠無意識地自動調(diào)整身體機(jī)能。交感神經(jīng)讓我們的身體處于緊張和活動的‘應(yīng)激’狀態(tài)，導(dǎo)致很多疾病發(fā)生。副交感神經(jīng)的啟動，能讓我們的身體‘休養(yǎng)生息’，積蓄能量，提高免疫力，促進(jìn)損傷修復(fù)。”
為了進(jìn)一步闡述“正副交感神經(jīng)作用”，張雪峰接著說，現(xiàn)代中外醫(yī)學(xué)眾多研究表明，過量攝入酒精后，一方面酒精作用于下丘腦-垂體-皮質(zhì)醇軸產(chǎn)生的應(yīng)激激素水平升高、交感神經(jīng)激活，另一方面酒精的直接代謝產(chǎn)物作用于機(jī)體，這些對腦、肝、腎、心血管等均有傷害。同時，現(xiàn)代研究已經(jīng)證實，副交感神經(jīng)活化，才能有效抗阻交感神經(jīng)的過度興奮，恢復(fù)自主神經(jīng)的平衡，使身體回復(fù)穩(wěn)定狀態(tài)。副交感神經(jīng)激活還給身體帶來許多益處，能促進(jìn)睡眠質(zhì)量，尤其是提升深度睡眠質(zhì)量，增強(qiáng)免疫，提升機(jī)體的抗病能力等。
張雪峰伸出一根手指說，傳統(tǒng)白酒只打開“一根經(jīng)”——交感神經(jīng)，對人體帶來害處。他又伸出第二根手指說，讓白酒激活“第二根經(jīng)”——副交感神經(jīng)，開啟副交感神經(jīng)對人體的助益密碼，這不僅會減少酒精對人體傷害，而且還能帶來有益健康的正向價值。
在這一理論基礎(chǔ)上，張雪峰帶領(lǐng)團(tuán)隊發(fā)起科技攻關(guān)，以“激活副交感神經(jīng)，使‘兩根經(jīng)’都活躍”為出發(fā)點，逆向建構(gòu)對白酒工藝的突破，指導(dǎo)釀酒工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。
聽花醬香精品
傳統(tǒng)釀造技術(shù)突破性進(jìn)步，成就聽花酒品質(zhì)傳奇：白酒若生津，價值大不同
“這個理論的認(rèn)知，是一個久思求解的過程”。張雪峰苦笑著說，“網(wǎng)友罵我那個夢，笑話我把消費者當(dāng)白癡，這還真是冤枉我了。”
其實，改變?nèi)祟惷\的不少發(fā)明，都跟夢有關(guān)?，F(xiàn)代研究已表明，這不是玄學(xué)，而是科學(xué)。比如，德國化學(xué)家凱庫勒發(fā)明苯的分子結(jié)構(gòu)，就是受到“夢”的啟發(fā)。夢與人類創(chuàng)造發(fā)明的故事，“度娘”可以給出比較充分完整的答案。
張雪峰用嚴(yán)肅的口吻說：怎樣實現(xiàn)減少酒精對人體的傷害？我經(jīng)常在實驗室折騰到凌晨三四點，睡在實驗室也是常事。白酒是進(jìn)嘴的東西，而津液即“口水”的產(chǎn)生，是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實為激活副交感的結(jié)果，當(dāng)副交感被激活，人體機(jī)能就向著好的方向發(fā)展。在一次深夜實驗室的假寐中，我夢見了那個“活”字。舌邊之水，正是“口水即唾液”。“活”既讓人津津有味，也能生津自養(yǎng)。做到酒體使人“生津”，不就激活了副交感神經(jīng)減少傷害且增益嗎？
張雪峰將“活”字刻在聽花酒瓶上，銘記夢的價值
在“活”字啟發(fā)下，張雪峰提出了“讓酒精在激活交感神經(jīng)的同時激活副交感神經(jīng)，實現(xiàn)白酒健康化價值”的關(guān)鍵理論。
循此路徑，他與團(tuán)隊形成、完善了技術(shù)突破的系統(tǒng)性理論研究：
一是利用中醫(yī)學(xué)理論改變“大熱”的酒性；二是運用現(xiàn)代“精餾技術(shù)”，減少酒體中對人體有害的物質(zhì)成分；三是使用現(xiàn)代生物“定向菌”發(fā)酵技術(shù)等方法，在酒體中增加“好喝”的風(fēng)味物質(zhì)和利于健康的“有益”物質(zhì)。
這個“三個維度”要求的課題，用一套方案系統(tǒng)性破解，達(dá)成目標(biāo)統(tǒng)一，即“激活副交感而生津，好喝又健康化”。
聽花酒研發(fā)團(tuán)隊，以目標(biāo)結(jié)果為導(dǎo)向，在無數(shù)次方案試制的失敗中，不斷否定、糾偏、完善，最終成功開創(chuàng)了白酒制化增益新工藝。
這項新工藝，將21世紀(jì)生物與發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味感官科學(xué)、中西醫(yī)學(xué)等多學(xué)科前沿成果引入釀酒業(yè)，對濃香、醬香原酒進(jìn)行二次發(fā)酵、精餾濃縮，通過定向菌、特制香曲等109道工藝，實現(xiàn)了對酒體的制化增益。
千年以來，傳統(tǒng)白酒在蒸餾出來后，存放一定時間，進(jìn)行勾調(diào)就進(jìn)入了市場。張雪峰卻把存放一定時間的原酒當(dāng)作“原料”，用“制化增益”創(chuàng)新工藝對酒體進(jìn)行改造，達(dá)到了激活副交感而生津的目的。
據(jù)了解，為了證實聽花技術(shù)進(jìn)步帶來的健康化價值，企業(yè)研究中心、以及委托華西大學(xué)藥學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)開展了“聽花酒激活副交感神經(jīng)機(jī)制”“對唾液分泌功能影響”“酒體內(nèi)代謝”“人群飲用前后健康生理指標(biāo)影響”等多項醫(yī)學(xué)研究，請數(shù)位國內(nèi)著名醫(yī)學(xué)專家分析實驗結(jié)果報告，都得出結(jié)論：聽花激活人體副交感而生津，其社會價值巨大。
張雪峰說，我們不是從釀酒的角度出發(fā)求品質(zhì)，而是從對消費者人本關(guān)懷的目標(biāo)需求出發(fā)，反向追求與之匹配的釀造技術(shù)，再驗證釀出的酒是否滿足了人的“好喝又健康化”需求。
釀酒理論的進(jìn)步，帶來了白酒釀造工業(yè)技術(shù)的“千年之變”，成就了傳統(tǒng)白酒難以企及的聽花品質(zhì)價值：“香高味厚，落口生津，激活人體副交感神經(jīng)，帶來多維度健康化體驗”。
最后，張雪峰欣慰地告訴記者：“聽花的成功，有偶然性，也有必然性。它是上天給飲者的恩惠，更是現(xiàn)代人追求科技進(jìn)步與人本關(guān)懷的結(jié)果，聽花賣的不是酒，而是對消費者的愛。”
