社會進步，物質(zhì)豐富，為何人們的精神反而不滿足？吃得精細，喝得純凈，為何人們對食品的信任反而在打折？
想當年，民眾對食品安全遠沒有今日憂慮。撫今追昔，不少人都說，菜更甜，果更香，飯更有味道，連豬肉都好吃多了，哪里用擔心什么瘦肉精、三聚氰胺！
當年的食品安全度真比現(xiàn)在高很多？有人認為，其實不然，物質(zhì)匱乏的年代，有得吃就不錯了，哪管吃得好不好。由于人們對食品質(zhì)量要求不高，了解食品安全的信息有限，欠缺衛(wèi)生意識和食品知識，不少當年也存在的問題，被大腦自動“屏閉”起來。
當年稀缺有乜食乜
所謂“陳化糧”、“毒米”，并不是“新發(fā)明”。老一輩過來人對此印象深刻：糧食緊張時，誰沒吃過“貯備糧”、“陳倉米”？
老廣州葉世光回憶，經(jīng)濟困難時期，政府會開倉賣米，賣的什么米？陳倉米。讓老百姓填肚子而已。陳倉米要淘洗多次才能吃，吃起來形同嚼糠沒有飯味。到上世紀80年代初，還有這種米賣，不過當時講究了些，糧店門前設(shè)了“攪米機”，將米外面那層黃黑皮打掉，變得“青靚白凈”。老百姓給這種米起了個形象的名，叫“二層米”，雖沒了霉味，但吃起來其實還是對人體有害。
用發(fā)霉花生米榨油，花生、土豆出芽也照吃……這都“濕濕碎”。有件事葉世光說印象深刻，有一次，部隊炊事員前腳把病死的豬埋掉，部隊家屬見到覺得“浪費”，后腳就挖出來當場“分豬肉”，肉煮久些當“去毒”，幸好沒有吃出事。這些在今天覺得“毛骨悚然”的事，在當年都不稀奇。
許多過來人都記得，上世紀70年代種養(yǎng)蔬果，其中常用的防蟲劑是劇毒農(nóng)藥滴滴畏、樂果。這種農(nóng)藥，不要說對蔬果的食用者會造成毒害，就是施放農(nóng)藥的農(nóng)民，也常因保護措施不周而中毒。
葉世光說，改革開放初期，他家住清平市場附近，當時雞腸雞什雞血都有不少人買回家當“加菜”；死魚爛蝦蟹也照賣，老百姓貪便宜，有時買回來吃了拉肚子，只得自認倒霉。那個年代也沒有那么多質(zhì)量檢驗檢疫，憑的是商家的自覺。
如今信息公開“命值錢”
“生活好了，自然命也值錢些，吃的也就講究些。”一些老廣州說，從前去酒樓飲茶哪里會先“洗茶”？如今人們更追求健康，也就搞出許多“程序”來。蔬果要浸水，喝水要喝桶裝水，連奶、雞都要驗三聚氰胺……
不過，這些“程序”也并非老百姓吹毛求疵、草木皆兵。
一個無法否認的事實是，當年食品中的化肥農(nóng)藥、化學品、添加物確實比現(xiàn)在少得多，但也并非沒有。
上世紀80年代末期，靠賣“飼料添加劑”、“豐收寶”淘得“第一桶金”的張青說，當年不少化學品是作為“科技創(chuàng)新”、“技術(shù)開發(fā)”從實驗室走入農(nóng)戶家庭的。比如她從廠家拿出來賣的產(chǎn)品，前者能使豬比常規(guī)養(yǎng)法快兩個月出欄，后者則使植物長得茁壯漂亮，但具體這些是什么制劑，連她都講不清楚。據(jù)她說，那時拿去湖南農(nóng)村賣，非常受歡迎，常常供不應(yīng)求。而湖南豬長年供應(yīng)廣東，可見那時吃的豬肉，已非純天然的“土豬”，只不過因為信息公開透明度不如現(xiàn)在，對化學添加劑副作用的認識也有限，大家“無知者無畏”。
今天的困惑在于，經(jīng)濟發(fā)達了，“菜籃子”豐富了，可為什么老百姓反而覺得可以“動筷子”的東西少了？即使吃到嘴里，也往往覺得沒有安全感？
一組數(shù)據(jù)看出問題
1977年，我國副食品在吃的比重占49%，到1983年這一數(shù)字已升為72%；居民人均餐飲消費支出1978年還不到6元錢，到2005年已經(jīng)增至680元，增長了118倍。老百姓急速增長的物質(zhì)需求，刺激廠家與商家想方設(shè)法增產(chǎn)增銷，難免導(dǎo)致質(zhì)量的“以次充好”。
但有些東西的量，不可能迅猛增長。比如牛奶，數(shù)據(jù)顯示，1995年前國家有關(guān)部門“大膽”提出2005年全國人均奶類占有量要達到10公斤，但事實是，2005年人均牛奶消費量達到25.54公斤。10年國內(nèi)牛奶需求量增加了2.5倍，而奶源猛增也跟不上這樣的需求，除了進口，還能怎么辦？兌水，加料，一公斤的牛奶，能“變成”三公斤。放棄市場的誘惑也要保證質(zhì)量？在靠自律為主缺乏監(jiān)督的機制下，這樣的商家太罕見了。
有人總結(jié)得好：如果說，當年的食品安全問題多數(shù)是“無心之失”，現(xiàn)在則不少是有意為之。無心之失，尚可亡羊補牢，有意為之，則更多需要監(jiān)管前移，防患未然。從前沒有食品藥品監(jiān)督管理局，如今卻頻頻露臉，食品安全事件也屢屢觸發(fā)官員“下課”，可見政府在食品監(jiān)管方面扮演的角色愈發(fā)重要，政府用心良苦，以期還寧于民，不過，要重建老百姓對食品安全的信任，恐怕還有漫長的路要走。
