鹽是廚房中必不可少的調(diào)味品之一，在食物烹飪過程中能夠起到調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用。隨著大家健康意識的不斷提升，少鹽、少油、少糖的健康飲食理念深入人心，那我們?nèi)绾巫龅秸嬲郎p鹽呢？
01 什么是鹽和鈉
鹽的主要成分為氯化鈉。鈉是人體必需的營養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持體內(nèi)酸堿平衡、維持正常血壓和神經(jīng)肌肉應(yīng)激性等作用。
鈉廣泛存在于日常的各類食物中，除鹽以外，醬油等調(diào)味品和一些食品添加劑中也含有鈉，比如谷氨酸鈉、碳酸氫鈉等。
如果鈉攝入過量，會引起高血壓等相關(guān)慢性疾病。
02 減鹽就是少放鹽嗎
減鹽可不僅僅是少放鹽這么簡單。除了食鹽外，醬油、味精等其他調(diào)味品中鈉含量也相對較高。這也提醒我們，如果只是在烹飪中少放鹽，可能并不能真正達(dá)到減鹽（減鈉）的目的，我們還需要注意減少含鈉高的調(diào)味品的使用。
另外，很多家庭還喜歡把腌臘肉、醬腌菜、腐乳、咸鴨蛋等食品當(dāng)作是一餐的調(diào)味。當(dāng)我們在食用這些有滋味的食品時(shí)，也要多多注意其中鈉的攝入哦。
03 小心隱形鹽陷阱
很多人都普遍認(rèn)為含鹽多的食物一定是能嘗出明顯咸味的，但事實(shí)是……有些含鹽高的食物會被酸味、甜味、辣味等掩蓋，使我們不易察覺，這就是被“藏起來”的“隱形鹽”。
具體有哪些呢？就拿平常口感酸甜的果脯蜜餞來說，鈉的含量就不低。比如下面某品牌話梅，營養(yǎng)成分表中顯示每100克中鈉含量為2480毫克，按照1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽進(jìn)行折算，約為6.2克鹽。
《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克。
另外，
100克油條中鈉含量約為585.2毫克
100克奶酪中鈉含量約為584.6毫克
100克炒花生仁中鈉含量約為445.1毫克
100克法式牛角面包中鈉含量約為352.3毫克
100克豆腐干中鈉含量約為329.0毫克
100克蘇打餅干中鈉含量約為312.2毫克
……
?。ㄒ陨蠑?shù)據(jù)來源：《中國食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版 第6版》）
如果不想掉入“隱形鹽”的陷阱，大家就要仔細(xì)看看營養(yǎng)標(biāo)簽啦。在選購食品時(shí)，可不能只選擇包裝高顏值的，更要注意營養(yǎng)標(biāo)簽高“鹽”值的。
當(dāng)然，大家也可以選擇一些標(biāo)識低鈉的預(yù)包裝食品。
04 什么是低鈉食品
從字面上可以理解為鈉含量較低的食品，那么究竟要低到什么程度呢？
根據(jù)GB 28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，每100克固體食物或每100毫升液體食物中鈉含量≤120毫克，就可以聲稱是低鈉。
05 在外就餐和叫外賣
在外就餐或叫外賣的時(shí)候，我們無法掌握烹調(diào)鹽的使用情況，建議大家盡量選擇清淡飲食，也可以主動向餐廳提出少鹽的需求。
另外，我們國家正在積極推動餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識，大家可以在營養(yǎng)餐廳的菜單上看到每道菜的營養(yǎng)信息，我們可以充分利用這些營養(yǎng)信息，選擇少鹽、少油、少糖的食品，做到科學(xué)合理點(diǎn)餐。
?。▏駹I養(yǎng)行動中心編寫）
