“這些年凈菜、鮮切菜、預(yù)制菜、快手菜、速食食品等多樣化產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者視野，中央廚房在整個(gè)餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈后端發(fā)揮著重要的作用，志偉機(jī)械幫助了很多連鎖餐飲品牌和團(tuán)餐食堂通過切洗設(shè)備流水線作業(yè)實(shí)現(xiàn)了降本增效。”
日前，記者采訪了廣東志偉妙卓智能機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理肖林華，對于新冠疫情常態(tài)化之下的餐飲業(yè)，他認(rèn)為提升烹飪效率，降低人力成本，已是行業(yè)共識(shí)。不少從業(yè)人士也認(rèn)為，后廚作業(yè)效率的提升，可以將節(jié)省的人力移至前廳，進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)。
從2020年開始，新冠疫情殘酷地“折磨”著各個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。在這三年多的時(shí)間里，人們對餐飲企業(yè)的需求也發(fā)生了很多變化。
比如當(dāng)無法堂食的時(shí)候，有的企業(yè)能以外賣的形式繼續(xù)接單，而有的企業(yè)只能關(guān)門大吉。如果連外賣也無法配送的時(shí)候，有的企業(yè)能撐過去，有的企業(yè)卻就此一蹶不振。為什么會(huì)有這樣的差距呢？那些在風(fēng)雨之后還能重生的企業(yè)，到底是怎么做到的？
我們知道，做餐飲，其中最重要的三個(gè)成本是房租、人工、食材，其他成本占比較小，在此處我們暫時(shí)不討論。
房租的成本是不能省的，如果非要省，那可能就要犧牲掉人流量大的地段，或者是減少使用面積。而食材呢？也不能省，省了之后會(huì)損失顧客的信任和滿意度，直接影響營業(yè)額；那么人員成本能不能省呢？
在以前，很多人也覺得不能，后廚有很多人員，就拿廚師來說，請一個(gè)好的廚師，炒出來的味道會(huì)好，顧客會(huì)喜歡，請水平一般的廚師，可能生意也會(huì)一般。
然而現(xiàn)在不一樣了，雖然沒有人愿意被疫情所影響，但這不是自己能說了算的，誰也不能確定什么時(shí)候會(huì)被影響。
那么人工怎么省呢？科技的進(jìn)步使得現(xiàn)代廚房設(shè)備進(jìn)入了自動(dòng)化、智能化的階段。無論餐飲企業(yè)的規(guī)模大小，都可以通過廚房機(jī)械來降低人工成本。
做過餐飲業(yè)的老板都知道，員工是最不可控的因素。比如有的員工，入職之后還沒工作多久，就因?yàn)楦鞣N原因辭職了；有的是吃不了苦，有的是有了更好的發(fā)展，不管怎樣，又得重新招人……這種反反復(fù)復(fù)的人員成本，讓企業(yè)很難。
尤其是在疫情期間，即使不能堂食，不能接外賣的單子，也要給員工發(fā)工資。很多老板都是苦不堪言。辛苦經(jīng)營的微薄利潤最后發(fā)現(xiàn)自己是在給員工打工。
志偉食品機(jī)械設(shè)備解決了這個(gè)問題，他們生產(chǎn)的各種切菜機(jī)、洗菜機(jī)、切肉機(jī)、果蔬切割清洗設(shè)備等，機(jī)器可以自動(dòng)地完成，而且保質(zhì)保量。最重要的是，面對不穩(wěn)定的疫情，機(jī)器的成本比人工成本低很多。
肖林華對記者表示，“餐飲業(yè)依然是吸納就業(yè)最大的行業(yè)，然而后廚工作是相當(dāng)繁重，干過餐飲的人深有體會(huì)，廚房機(jī)械化、自動(dòng)化，節(jié)約的是時(shí)間，志偉機(jī)械實(shí)際上是幫主餐飲企業(yè)簡化后廚的工作量，員工有了更多的休息時(shí)間，工作也更體面了。”
中央廚房的搭建，包括切、洗、攪、調(diào)等食材前處理設(shè)備和炒、蒸、烤、煮等烹飪設(shè)備，以及包裝設(shè)備等等，往往需要多家供應(yīng)商來完成。許多老板在投產(chǎn)時(shí)缺乏經(jīng)驗(yàn)，甚至是參觀別人的車間，看到有什么設(shè)備，自己就上什么設(shè)備，最后造成大量的浪費(fèi)。
肖林華介紹，市場環(huán)境瞬息萬變，設(shè)計(jì)方、施工方和需求方，各有各的短板，剛搭建好的中央廚房往往會(huì)因?yàn)槭袌鲎兓蛨鼍暗淖兓幌嗥ヅ?，其?shí)就是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，預(yù)判不足。“很多客戶多次復(fù)購志偉的產(chǎn)品，不僅僅是看重我們的設(shè)備品質(zhì)，而且還在于我們設(shè)計(jì)施工經(jīng)驗(yàn)豐富，不會(huì)為了賣產(chǎn)品而忽略客戶的實(shí)際需求。”
據(jù)了解，志偉機(jī)械生產(chǎn)的各類果蔬切洗設(shè)備、肉類切洗設(shè)備、揉滾攪拌設(shè)備、凈菜加工設(shè)備、蔬菜脫水設(shè)備，以及流水線集成設(shè)備，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體高新技術(shù)企業(yè)，他們目前已經(jīng)擁有56項(xiàng)專利技術(shù)，在食材切洗設(shè)備領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位。
志偉在業(yè)內(nèi)品牌聲譽(yù)極高，除了產(chǎn)品矩陣完善之外，還在于志偉始終以客戶為中心，重視長期合作關(guān)系的經(jīng)營。疫情之下，肖林華表示志偉機(jī)械作為整個(gè)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈當(dāng)中的一環(huán)，其實(shí)是唇亡齒寒、休戚與共的關(guān)系，因而志偉在設(shè)計(jì)方案是會(huì)充分站在客戶立場，因地制宜、量體裁衣幫客戶搭建最優(yōu)產(chǎn)品組合。
