韓學東 食品創(chuàng)新營銷實戰(zhàn)專家
伴隨中國消費趨勢的步步升級，今天的零食已不再僅僅是滿足一時口腹欲的小吃，而是承載了消費者越來越細分的功能需求和日益多元的心理寄托。零食行業(yè)也隨之競爭加劇，超速迭代。特殊飲食方式的興起、減糖風潮、居家娛樂、數(shù)字化、可持續(xù)發(fā)展和植物基飲食。
一、健康優(yōu)先：特殊飲食方式和減糖
對于飲食保健和預防性保健的重視促進了功能性食品發(fā)展，消費者正尋求提升免疫力的方式，積極地管理自己身心健康。另一方面，疫情管控和居家隔離導致消費者出行受限，體重管理再次成為焦點。在這種情況下，生酮飲食、原始人飲食法和低碳飲食等方式都在蓬勃發(fā)展。消費者在購買零食時會有較突出的健康低糖的訴求，80 后、90 后群體是健康零食品類的主要消費者。
對零食愛好者來說，口味之外，成分表是其消費時的第一關注因素，尤其是糖、脂肪和鈉的占比。由此可以映射出用戶對于健康的關注，簡化的配料表更能迎合用戶的健康需求。
二、居家線上消費成趨勢
零食的消費場景正從外部的沖動消費轉(zhuǎn)向居家時的享樂。疫情封鎖和在家辦公給了消費者更多的居家時間，看電視、視頻以及玩電子游戲時間激增。適合內(nèi)容消費和打游戲時吃的零食產(chǎn)品會有很多商機，比如說，越來越多的家人朋友一起在家玩時會吃零食，于是可分享的零食變得受歡迎。
此外，伴隨工作時間的延長，用戶對舒郁解壓和飽腹充饑的需求也成正比上升。品牌有機會根據(jù)細分場景和人群做產(chǎn)品創(chuàng)新。
三、綠色零食：可持續(xù)發(fā)展健康食品
目前零食市場有三大健康趨勢方向，分別是代表健康工藝的技術流、保證基礎成分控制的成分減法和實現(xiàn)功能成份添加的功能加法。
「技術流」強調(diào)原味新鮮和健康工藝創(chuàng)新，通過技術升級保障食材的新鮮、營養(yǎng)。通過凍干、冷鮮等技術制作的凍干水果和只用少量調(diào)味的原味堅果就是技術流的代表產(chǎn)品。
韓學東表示，工藝本身沒有健康與否的區(qū)別，最主要還是看食物的成分和原材料是否新鮮。
「成分減法」多會通過控制脂肪、糖等元素的含量比，達到低油脂、低糖的目的，更好地控制人體體重和血脂，保障健康。近年風頭很盛的 0 卡果凍、減鹽薯片等都是成分減法的產(chǎn)物。
韓學東認為，基礎成分控制雖然是健康趨勢的主流，但其重點不在一味的減少，而是各類成分含量的合理配比。
「功能加法」指的是通過功能性成分的添加，增加零食的附加價值，達到利于睡眠、提升免疫力等效果，滿足用戶的進階需求。其典型產(chǎn)品包括褪黑素軟糖、高蛋白雞胸肉等。
韓學東對此持保留態(tài)度，特別指出有些產(chǎn)品添加功能成分后實際功能有限，屬于營銷炒作的結(jié)果，不可輕信。
四、在創(chuàng)新的推動下，預計實現(xiàn)更高的增長
傳統(tǒng)的食品工業(yè)，更多的是將好吃且低價作為核心競爭力，而健康食品的優(yōu)勢就是健康，率先追求健康的用戶是走在前沿的消費升級用戶，然后才會慢慢影響到普通用戶。
但從大范圍來看，這幾類方向的零食，深受消費者喜愛：
第一類是便捷性零食。比如年輕人早上沒時間吃早飯就買兩包堅果或者買杯牛奶，這種小包裝、易攜帶且容易分享的零食增長比較快；
第二類是蛋白質(zhì)類。以前的休閑零食以飽腹為主，現(xiàn)在的休閑零食更強調(diào)蛋白質(zhì)化。比如現(xiàn)在的鹵味明顯比以前的膨化食品客單價要高；
第三類是更強調(diào)健康屬性、主打功能性的食品。現(xiàn)在的糖果含糖量已經(jīng)沒有那么高，更強調(diào)的是健康；
最后一類是具有長效性的成癮類食品。比如帶辣味的鹵味或者是帶甜味的烘焙
