□本報(bào)記者 孟慶普□
南京近日發(fā)生的“小龍蝦疑致肌溶解”事件，盡管還無(wú)明確調(diào)查結(jié)論，但小龍蝦的食用安全問(wèn)題再次被推到風(fēng)口浪尖。專(zhuān)家表示，為避免類(lèi)似事件發(fā)生，建立完善的食品安全生產(chǎn)溯源體系已刻不容緩。
■ 病因調(diào)查面臨難題
據(jù)記者多方了解，衛(wèi)生部已派出專(zhuān)家組赴南京協(xié)助調(diào)查“小龍蝦疑致肌溶解”事件，專(zhuān)家組來(lái)自中國(guó)疾控中心，涉及食品安全、檢測(cè)技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。此外，據(jù)知情人透露，農(nóng)業(yè)部也派出專(zhuān)家赴南京調(diào)查，但未獲農(nóng)業(yè)部相關(guān)人士證實(shí)。
“肌溶解病例雖然跟食用小龍蝦有關(guān)聯(lián)，但確立明確的因果關(guān)系很難。”此前，南京市衛(wèi)生局一位專(zhuān)家告訴記者。在南京方面召開(kāi)的專(zhuān)家論證會(huì)上，相關(guān)各方爭(zhēng)論激烈。原因在于，食用小龍蝦引起橫紋肌溶解癥的可能因素太多，且涉及養(yǎng)殖、流通、食用等多個(gè)環(huán)節(jié)。比如，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，小龍蝦可能含苯有機(jī)溶劑、重金屬等；在流通和食用環(huán)節(jié)，洗蝦粉、保鮮劑、包裝容器等都可能污染。此外，小龍蝦自身攜帶細(xì)菌毒素等生物毒素，或存在變異本身具有親肌肉毒素等也是危險(xiǎn)因素。
“類(lèi)似食品安全事件的調(diào)查很難，一般采取排除法。首先依據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)和檢測(cè)數(shù)據(jù)確定線索，然后一一排查。”一位曾參與過(guò)三聚氰胺問(wèn)題奶粉事件調(diào)查的專(zhuān)家說(shuō)，調(diào)查的前提是有一定線索或方向，如果某個(gè)環(huán)節(jié)因?yàn)槔嫣砑恿四撤N未知的違禁或非食用化學(xué)物質(zhì)，調(diào)查起來(lái)就更難了。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，事件發(fā)生后，南京方面對(duì)病因調(diào)查的表態(tài)有頗多矛盾之處。繼部分臨床專(zhuān)家最早提出肌溶解跟小龍蝦有關(guān)后，先后有疾控、水產(chǎn)、食品安全等領(lǐng)域的多個(gè)專(zhuān)家發(fā)表看法。有的說(shuō)是洗蝦粉問(wèn)題，隨后被人否定；有的說(shuō)是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問(wèn)題，馬上就有專(zhuān)家公開(kāi)批駁，說(shuō)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)很安全。目前，小龍蝦在我國(guó)長(zhǎng)江沿岸地區(qū)已成為一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。資料顯示，我國(guó)每年淡水小龍蝦的出口量超過(guò)2萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)的需求量也在不斷增加，價(jià)格年年攀升。只重50克左右的小龍蝦，2003年市場(chǎng)價(jià)格為12元~17元（公斤價(jià)，下同），2004年漲到16元~20元，而今年最高價(jià)已超過(guò)30元。有學(xué)者因此指出，每一項(xiàng)結(jié)論都可能影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這也成為制約病因調(diào)查的因素之一。
■ “麻小”食用安全缺少“硬保障”
“小龍蝦疑致肌溶解”事件發(fā)生后，記者走訪北京部分市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少食客和餐飲經(jīng)營(yíng)者并不知曉此事，北京人俗稱(chēng)的“麻小”（麻辣小龍蝦）消費(fèi)未受明顯影響。（下轉(zhuǎn)第2版）（上接第1版）
位于東直門(mén)地區(qū)的簋街是北京有名的餐飲區(qū)。這里多家經(jīng)營(yíng)“麻小”的店主告訴記者，該事件不會(huì)對(duì)簋街生意造成太大影響。南京小龍蝦與北京小龍蝦的貨源不盡相同，而且“麻小”早已不是簋街餐館唯一的招牌菜。“在意的人可能會(huì)少吃，但影響不會(huì)太大。”有餐廳老板表示。
在北京望京地區(qū)一家餐飲店，門(mén)口掛著的“本店新添麻小”的橫幅隨風(fēng)飄展。店內(nèi)38元一盆（14個(gè)）的“麻小”賣(mài)得挺火。服務(wù)員告訴記者，他們的“麻小”制作精良，口味獨(dú)到，價(jià)格實(shí)惠。對(duì)于記者食用是否安全的提問(wèn)，餐廳前臺(tái)經(jīng)理表示“洗得可干凈了”,并反問(wèn)“吃小龍蝦還會(huì)出事嗎”.
這家餐廳的小龍蝦采購(gòu)自附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。循著服務(wù)員的介紹，記者來(lái)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市場(chǎng)內(nèi)有兩家小龍蝦經(jīng)營(yíng)戶。擺在白色塑料盒內(nèi)的小龍蝦黑中透紅，來(lái)回蠕動(dòng)，一口價(jià)，“13元一斤”.一位攤主自稱(chēng)小龍蝦來(lái)自京郊的批發(fā)市場(chǎng)，具體產(chǎn)地不詳。另一位攤主稱(chēng)小龍蝦來(lái)自江蘇，是直供的，一兩天進(jìn)一次貨，能活著存放3天。
“能提供產(chǎn)地證明嗎？”記者問(wèn)。
“都是熟人，要什么證明？”他笑著說(shuō)。
“那怎么證明你的貨來(lái)自江蘇？沒(méi)受過(guò)污染，是安全的？”記者又追問(wèn)。
“我賣(mài)了好幾年都沒(méi)事！”他臉色一變，“問(wèn)那么多干嗎？不買(mǎi)，別影響我做生意！”
記者咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家了解到，小龍蝦的食用安全保障主要來(lái)自3個(gè)環(huán)節(jié)。首先是來(lái)源安全，包括養(yǎng)殖過(guò)程的嚴(yán)格規(guī)范用藥以及安全的水質(zhì)；其次是加工處理過(guò)程，一般用清水、刷子多次清洗；最后是烹飪過(guò)程，要經(jīng)過(guò)煮、炸、燜等多道工序，確保熟透。以此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，目前市場(chǎng)上小龍蝦的食用安全多靠行業(yè)自律和地方性的專(zhuān)項(xiàng)整治，缺乏穩(wěn)定的制度保障，特別是一些大排檔、路邊店隱患很多。
北京市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，由于南京小龍蝦事件還沒(méi)有得出最終結(jié)論，監(jiān)管部門(mén)正等待上級(jí)的指示。“北京餐館的小龍蝦多采購(gòu)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，產(chǎn)地來(lái)自國(guó)內(nèi)多個(gè)地區(qū)，如果確定是小龍蝦存在問(wèn)題，北京肯定會(huì)展開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)檢查。”
■食品安全溯源體系急需建立
資料顯示，小龍蝦并非真正的龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)北緯30度左右的地區(qū)。上世紀(jì)20年代作為養(yǎng)殖牛蛙的飼料被引入日本，隨后又被引入中國(guó)。長(zhǎng)江流域也處在北緯30度左右，因此小龍蝦在此得到大量繁殖。近年來(lái)，隨著小龍蝦在各大城市日益火爆，對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖、食用安全性的質(zhì)疑，一直在民間流傳。
面對(duì)質(zhì)疑，早在2007年，來(lái)自水產(chǎn)大省湖北的水產(chǎn)專(zhuān)家就表示，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小龍蝦絕大多數(shù)為養(yǎng)殖產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全，可以放心食用。2009年年初，小龍蝦曾遭遇洗蝦粉危機(jī)。上海市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布公告稱(chēng)，部分水產(chǎn)攤主用洗蝦粉清洗浸泡小龍蝦的做法，違反國(guó)家有關(guān)食品添加劑的管理規(guī)定，對(duì)此，上海市全面禁止使用洗蝦粉，并對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行全面排查。今年8月以來(lái)，據(jù)北京大學(xué)免疫學(xué)系博士王月丹調(diào)查，不僅南京出現(xiàn)“小龍蝦疑致肌溶解”患者，岳陽(yáng)和湖南其他地區(qū)也出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似患者。
一直關(guān)注該事件的北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐認(rèn)為，要解決小龍蝦與肌溶解癥到底有無(wú)因果關(guān)系、破解小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的真實(shí)原因，以及事件發(fā)生后如何保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益、保護(hù)其他小龍蝦生產(chǎn)者的合法利益等一系列問(wèn)題，急需建立完善的食品溯源體系。多地出現(xiàn)小龍蝦疑致肌溶解癥病例，這些小龍蝦是否來(lái)源于同一產(chǎn)地？是否來(lái)源于同一生產(chǎn)企業(yè)？怎么在市場(chǎng)流通的？有了食品溯源體系，即便不能迅速確認(rèn)小龍蝦導(dǎo)致肌溶解癥的具體病因，也能夠確定危險(xiǎn)源自哪里。“下架有沙門(mén)氏菌污染可能的雞蛋，不是所有的雞蛋；殺滅感染禽流感的家禽，不是所有的家禽。”郝鳳桐說(shuō)。
據(jù)介紹，建立可追溯機(jī)制，從源頭上確保食品安全是目前國(guó)際上通行的做法。我國(guó)于2008年對(duì)供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)的食品曾建立相應(yīng)機(jī)制，目前正在部分食品行業(yè)試點(diǎn)。專(zhuān)家建議，政府應(yīng)加快食品溯源體系建設(shè)進(jìn)程，一旦某種食品出問(wèn)題，馬上能一環(huán)一環(huán)地追到上游去，避免相關(guān)利益方千方百計(jì)否認(rèn)甚至消滅證據(jù)，迅速查清肇事元兇，維護(hù)受害者和公眾利益。
