近期一系列的食品安全事件將“賣相”上乘的食品背后潛藏的巨大健康威脅公之于眾--為保質(zhì)用硫磺熏制銀耳；用“一滴香”等食品添加劑調(diào)制美味高湯；以及用洗蝦粉炮制鮮亮小龍蝦……食品安全危機(jī)再次觸發(fā)輿論關(guān)注的焦點。
風(fēng)波不斷的食品安全事件，讓國人不說“談食色變”,至少也是但凡有點風(fēng)吹草動，就會有風(fēng)聲鶴唳之感。畢竟，民以食為天，食以安為先，食品不安全，病從口入，預(yù)防食源性疾病，保障人民健康便會成為一句空話。
毋庸置疑，我們已經(jīng)身處于一個越來越典型的工業(yè)化食品時代，我們面對的食品中，很少有不是經(jīng)過工業(yè)加工而成的。于是我們看到：生產(chǎn)過程中，存在著人工 飼料催長、催肥等改變動植物生長周期的工業(yè)技術(shù)的運(yùn)用；加工過程中，存在著為了所謂的“美味”和“賣相”而添加各種化學(xué)物質(zhì)；運(yùn)輸保存過程中，存在著為了 延長保質(zhì)期，在食品中添加防腐劑等工業(yè)劑料。
經(jīng)過那么多的工業(yè)加工環(huán)節(jié)，這些食品雖然還是人類千萬年來從自然中“認(rèn)證”的適合食用的食品，但卻不再是純天然的“綠色食品”了。工業(yè)化食品時代，每 一個加工環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都將會造成嚴(yán)重后果。此外，工業(yè)食品加工高度專業(yè)化，令普通人難以掌握安全辨識能力；加之工業(yè)食品 的特點之一就是批量生產(chǎn)，其安全風(fēng)險甚至可以涉及全球，危害面大。因此，在這個工業(yè)化的食品時代，食品風(fēng)險要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于從前，這是民眾尤其擔(dān)憂的原因。
這也反證著，如果我們無法回到從前，卻身處不斷發(fā)展的工業(yè)食品時代，民眾唯一的期盼就是希望每一個工業(yè)加工環(huán)節(jié)都是可靠的。這才會對食品生產(chǎn)、加工、 運(yùn)輸?shù)鹊拳h(huán)節(jié)要求那么高。對于生產(chǎn)企業(yè)，也應(yīng)該責(zé)無旁貸地承擔(dān)起對公眾的食品安全保障的承諾，而監(jiān)管部門毫無疑義要做好民眾食品健康的守門員。這就要從源 頭上去抓食品安全，即制定和提高食品生產(chǎn)、加工等各個環(huán)節(jié)的國家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化安全檢查檢測。當(dāng)食品安全的門檻提高了，從生產(chǎn)到加工各個環(huán)節(jié)的安全系數(shù)也會提 高，放到餐桌之上，就不會讓人不敢下嘴。
