我們需要雞
雞肉作為市場(chǎng)價(jià)較為穩(wěn)定的肉食來(lái)源，憑借高適口性和不算低的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排在我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量的前三位，每位國(guó)人平均一年會(huì)吃掉40~50斤雞肉制品，但是依舊和美國(guó)人全年吞下120磅雞肉的數(shù)據(jù)有較大差距。
為了提高產(chǎn)量，各種手段都被應(yīng)用到養(yǎng)殖中來(lái)。通過(guò)精制飼料，現(xiàn)在的肉雞從開(kāi)始飼養(yǎng)到宰殺平均用時(shí)7周，這只用了50年前的一半時(shí)間。而雞的個(gè)頭卻長(zhǎng)到5斤左右，是50年前的兩倍大。我們喜歡吃鮮嫩多汁的雞胸肉，口感扎實(shí)分量足，于是經(jīng)過(guò)選育手段和基因工程，雞胸肉可以長(zhǎng)得更大更堅(jiān)實(shí)。為了滿足我們對(duì)白肉的大量需求，一些合法卻非人道的手段也被默許。在美國(guó)，十幾個(gè)雞舍中擁擠著幾十萬(wàn)只雞，它們基本上終生不會(huì)見(jiàn)到陽(yáng)光，黑暗讓它們情緒穩(wěn)定、用心貼膘。同時(shí)，過(guò)快生長(zhǎng)令雞的內(nèi)臟和骨骼難以追上肉質(zhì)的增長(zhǎng)速度，我們手中的雞腿就更顯得肉多骨細(xì)。
問(wèn)題出來(lái)了
和十幾年前相比，雞肉的質(zhì)地、口感和營(yíng)養(yǎng)成分隨著這種生產(chǎn)方式而發(fā)生著改變。其中最明顯的就是，雞肉的脂肪含量大幅增加。被動(dòng)剝奪運(yùn)動(dòng)精神的雞們，一方面奉上更嫩滑的口感，另一方面也令食用這些高脂肉質(zhì)的人們攝入更多脂肪。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所的相關(guān)報(bào)告上寫(xiě)道，與20世紀(jì)70年代相比，現(xiàn)在食用雞肉要多儲(chǔ)存50%的熱量。雞們不再像過(guò)去那樣，自由漫步，吃植物和種子，而是被集中飼養(yǎng)，喂食高熱量飼料，這是雞肉脂肪含量上升的主要原因。目前，超市出售的每100克雞肉中平均含有22.8克脂肪，而1970年這一數(shù)字僅為8.6克；結(jié)果可以想到，缺少運(yùn)動(dòng)令雞肉中蛋白質(zhì)的含量也降低了30%。
抗生素濫用同樣出現(xiàn)在肉雞養(yǎng)殖中。為了提高群體飼養(yǎng)的抗病能力，雞飼料里混合抗生素已經(jīng)成為公開(kāi)的行業(yè)秘密。通過(guò)人體合成代謝，這種現(xiàn)象將被放大，獲得良好抗藥性的細(xì)菌更加肆意地攻擊人體免疫系統(tǒng)，廣譜抗生素有可能會(huì)毫無(wú)用武之地。即便在運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格消毒， 有的雞胸肉的菌落數(shù)還是超標(biāo)。日前，澳洲衛(wèi)生部委托一家調(diào)查機(jī)構(gòu)對(duì)雞肉安全做了大范圍普查，單單悉尼的超市中，雞肉的大腸桿菌平均菌落數(shù)為3600 C.F.U.，散養(yǎng)的柴雞只有133 C.F.U.，而前者還是經(jīng)過(guò)氯消毒和冷鏈保存?？磥?lái)，雞們的耐藥能力更加旺盛。
