據(jù)博科資訊冷鏈物流研究中心2010年調(diào)查報(bào)告顯示，目前中國(guó)的肉類食品廠有2500多家，年產(chǎn)量1000多萬(wàn)噸，年產(chǎn)肉類5600萬(wàn)噸；速凍食品廠2000多家，年產(chǎn)量超過(guò)850萬(wàn)噸；冷飲企業(yè)1000多家，年產(chǎn)量1000多萬(wàn)噸；乳品企業(yè)1500多家，年產(chǎn)量800萬(wàn)噸；此外還有每年4120萬(wàn)噸的水產(chǎn)品。這些總量超過(guò)1500億噸的冷藏食品需要運(yùn)輸，而由于運(yùn)量不夠造成冷鏈浪費(fèi)帶來(lái)的損失等同于GDP2個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)額。所以，冷藏物流行業(yè)的需求量，必定會(huì)隨著國(guó)民生活水平的提高而增加。
發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，在人均GDP達(dá)到4000美元這個(gè)階段點(diǎn)后，冷凍冷藏品市場(chǎng)將呈快速發(fā)展特點(diǎn)，而根據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)人均GDP將接近這個(gè)水平，意味著我國(guó)將進(jìn)入冷凍冷藏品市場(chǎng)快速發(fā)展時(shí)期。
冷鏈?zhǔn)称方?jīng)濟(jì)效率何在
完善的冷鏈設(shè)施保障用于農(nóng)產(chǎn)運(yùn)輸是否浪費(fèi)？農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)價(jià)值何在？
批發(fā)商似乎道出了其中的委屈，將蔬菜從西郊國(guó)際蔬菜批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)送到下級(jí)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的過(guò)程中，采用卡車加棉被和冰凍礦泉水瓶的運(yùn)輸方法，到達(dá)目的地之后，除去途中因不合理運(yùn)輸方式造成的蔬菜損壞，剩余蔬菜易手之后每斤有8毛錢的利潤(rùn)。但是，如果全程使用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，利潤(rùn)基本為零，甚至連運(yùn)輸成本都無(wú)法收回。
同等價(jià)格下，是選擇常溫運(yùn)輸還是全程溫控條件下的蔬菜，消費(fèi)者毫無(wú)疑問(wèn)的趨近于理性的選擇。在接受調(diào)查的消費(fèi)者中，87.8%的人表示，在一定的差價(jià)范圍內(nèi)，支持冷鏈?zhǔn)称贰?br />
經(jīng)銷商和第三方物流廠商坦白承認(rèn)，實(shí)施全程溫控是大勢(shì)所趨，是需求催生的模式，首期投入的固定成本巨大，準(zhǔn)入資金門檻比較高，同時(shí)相對(duì)容易提高大眾對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度，建立良好的品牌形象，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的合作資源。
由此可見(jiàn)，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的價(jià)值更多是通過(guò)減少損耗、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方式顯現(xiàn)，而并非完全反映在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的高低。食品流通環(huán)節(jié)控制食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵在于溫度，溫度的變化直接關(guān)系著微生物的生長(zhǎng)和食品的腐敗，為此冷鏈的發(fā)展對(duì)于食品安全尤為關(guān)鍵。
由于我國(guó)農(nóng)業(yè)屬于小農(nóng)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品量小無(wú)法形成規(guī)模效益，冷鏈運(yùn)輸成本勢(shì)必較高，進(jìn)而影響農(nóng)民收益。近年，在政府鼓勵(lì)下農(nóng)業(yè)合作社的形式逐步形成，不僅增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品的議價(jià)能力，保證了生產(chǎn)的規(guī)范化，在冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈上，通過(guò)稅收減免對(duì)鏈上相關(guān)實(shí)體進(jìn)行扶持，使得大規(guī)模使用冷鏈運(yùn)輸方式成為可能，反之冷鏈在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也將進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化發(fā)展。
實(shí)施全程溫控 確保食品安全
冷鮮食品由于其特殊性，本身就對(duì)流通鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)要求很高。博科資訊副總裁武興兵慎重地說(shuō)道 “冰淇淋如果融化，即使再凍上也不能稱為冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。其實(shí)，很多冷凍產(chǎn)品都存在這個(gè)問(wèn)題，一旦解凍即使再次冷凍、冷藏，都會(huì)改變食品的原有口感，甚至導(dǎo)致食物腐敗。
“對(duì)于酸奶我只買冷藏柜的”，一位工作二十多年的商場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)員對(duì)記者說(shuō)。
酸奶必須要冷藏才能保證品質(zhì)，那些放在普通貨架上，用紙盒包裝所謂的“酸酸乳”都不是真酸奶；然而，有時(shí)超市促銷也常會(huì)把酸奶堆在普通貨架上，這樣的酸奶也不能買，因?yàn)殡x開(kāi)了冷鏈保護(hù)的酸奶，品質(zhì)會(huì)大打折扣，甚至還有安全風(fēng)險(xiǎn)。
博科資訊資深實(shí)施顧問(wèn)總結(jié)道：“奶類產(chǎn)品可以分為低溫奶和常溫奶，對(duì)應(yīng)的工藝分別為巴氏殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌，采用72－85℃左右的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮口感，最大限度地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，儲(chǔ)存溫度 2-6攝氏度冷藏，保質(zhì)期比較短；而高溫滅菌是在135—150℃的溫度下，對(duì)牛奶進(jìn)行瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，以達(dá)到商業(yè)無(wú)茵要求，但滅菌過(guò)程中牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份和價(jià)值損失較大，只需在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。”
“世界上每消費(fèi)4杯牛奶，其中3杯是低溫奶；在我國(guó)，平均每10杯牛奶中有7杯是常溫牛奶”，可以說(shuō)低溫牛奶就像新鮮水果，而高溫牛奶好比水果罐頭。
消費(fèi)者是喜歡吃新鮮水果還事水果罐頭？答案不言而喻。
冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)刻不容緩
由于涉及冷藏質(zhì)量與安全問(wèn)題再加上道德風(fēng)險(xiǎn)的存在，生產(chǎn)企業(yè)在使用第三方冷鏈物流服務(wù)本身時(shí)會(huì)有所顧忌。解決這一問(wèn)題的根本途徑是對(duì)整個(gè)冷鏈物流的服務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行全程監(jiān)督和信息跟蹤，同時(shí)第三方物流應(yīng)積極利用自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、標(biāo)志技術(shù)、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)記錄跟蹤技術(shù)、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)。
“冷鏈物流對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售這些環(huán)節(jié)中的時(shí)間和溫度控制有著更高的要求，信息化是實(shí)時(shí)控制需求的解決者。一體化的物流服務(wù)需要建立先進(jìn)的信息平臺(tái)，運(yùn)用信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物流服務(wù)過(guò)程，提高一體化物流服務(wù)的準(zhǔn)確性、針對(duì)性、高效性和完整性。”博科資訊總裁沈國(guó)康強(qiáng)調(diào)。
在冷鏈物流環(huán)節(jié)，貨物到達(dá)后通過(guò)手持型讀寫(xiě)器批量讀取貨物及溫度信息，可以實(shí)現(xiàn)全程的溫度信息瞬間獲取，降低人工成本及出錯(cuò)率。
【相關(guān)閱讀】我國(guó)冷凍食品的發(fā)展對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)提出新要求
發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，在人均GDP達(dá)到4000美元這個(gè)階段點(diǎn)后，冷凍冷藏品市場(chǎng)將呈快速發(fā)展特點(diǎn)，而根據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)人均GDP將接近這個(gè)水平，意味著我國(guó)將進(jìn)入冷凍冷藏品市場(chǎng)快速發(fā)展時(shí)期。
冷鏈?zhǔn)称方?jīng)濟(jì)效率何在
完善的冷鏈設(shè)施保障用于農(nóng)產(chǎn)運(yùn)輸是否浪費(fèi)？農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)價(jià)值何在？
批發(fā)商似乎道出了其中的委屈，將蔬菜從西郊國(guó)際蔬菜批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)送到下級(jí)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的過(guò)程中，采用卡車加棉被和冰凍礦泉水瓶的運(yùn)輸方法，到達(dá)目的地之后，除去途中因不合理運(yùn)輸方式造成的蔬菜損壞，剩余蔬菜易手之后每斤有8毛錢的利潤(rùn)。但是，如果全程使用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，利潤(rùn)基本為零，甚至連運(yùn)輸成本都無(wú)法收回。
同等價(jià)格下，是選擇常溫運(yùn)輸還是全程溫控條件下的蔬菜，消費(fèi)者毫無(wú)疑問(wèn)的趨近于理性的選擇。在接受調(diào)查的消費(fèi)者中，87.8%的人表示，在一定的差價(jià)范圍內(nèi)，支持冷鏈?zhǔn)称贰?br />
經(jīng)銷商和第三方物流廠商坦白承認(rèn)，實(shí)施全程溫控是大勢(shì)所趨，是需求催生的模式，首期投入的固定成本巨大，準(zhǔn)入資金門檻比較高，同時(shí)相對(duì)容易提高大眾對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度，建立良好的品牌形象，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的合作資源。
由此可見(jiàn)，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的價(jià)值更多是通過(guò)減少損耗、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方式顯現(xiàn)，而并非完全反映在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的高低。食品流通環(huán)節(jié)控制食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵在于溫度，溫度的變化直接關(guān)系著微生物的生長(zhǎng)和食品的腐敗，為此冷鏈的發(fā)展對(duì)于食品安全尤為關(guān)鍵。
由于我國(guó)農(nóng)業(yè)屬于小農(nóng)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品量小無(wú)法形成規(guī)模效益，冷鏈運(yùn)輸成本勢(shì)必較高，進(jìn)而影響農(nóng)民收益。近年，在政府鼓勵(lì)下農(nóng)業(yè)合作社的形式逐步形成，不僅增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品的議價(jià)能力，保證了生產(chǎn)的規(guī)范化，在冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)鏈上，通過(guò)稅收減免對(duì)鏈上相關(guān)實(shí)體進(jìn)行扶持，使得大規(guī)模使用冷鏈運(yùn)輸方式成為可能，反之冷鏈在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也將進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化發(fā)展。
實(shí)施全程溫控 確保食品安全
冷鮮食品由于其特殊性，本身就對(duì)流通鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)要求很高。博科資訊副總裁武興兵慎重地說(shuō)道 “冰淇淋如果融化，即使再凍上也不能稱為冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。其實(shí)，很多冷凍產(chǎn)品都存在這個(gè)問(wèn)題，一旦解凍即使再次冷凍、冷藏，都會(huì)改變食品的原有口感，甚至導(dǎo)致食物腐敗。
“對(duì)于酸奶我只買冷藏柜的”，一位工作二十多年的商場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)員對(duì)記者說(shuō)。
酸奶必須要冷藏才能保證品質(zhì)，那些放在普通貨架上，用紙盒包裝所謂的“酸酸乳”都不是真酸奶；然而，有時(shí)超市促銷也常會(huì)把酸奶堆在普通貨架上，這樣的酸奶也不能買，因?yàn)殡x開(kāi)了冷鏈保護(hù)的酸奶，品質(zhì)會(huì)大打折扣，甚至還有安全風(fēng)險(xiǎn)。
博科資訊資深實(shí)施顧問(wèn)總結(jié)道：“奶類產(chǎn)品可以分為低溫奶和常溫奶，對(duì)應(yīng)的工藝分別為巴氏殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌，采用72－85℃左右的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮口感，最大限度地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，儲(chǔ)存溫度 2-6攝氏度冷藏，保質(zhì)期比較短；而高溫滅菌是在135—150℃的溫度下，對(duì)牛奶進(jìn)行瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，以達(dá)到商業(yè)無(wú)茵要求，但滅菌過(guò)程中牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份和價(jià)值損失較大，只需在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。”
“世界上每消費(fèi)4杯牛奶，其中3杯是低溫奶；在我國(guó)，平均每10杯牛奶中有7杯是常溫牛奶”，可以說(shuō)低溫牛奶就像新鮮水果，而高溫牛奶好比水果罐頭。
消費(fèi)者是喜歡吃新鮮水果還事水果罐頭？答案不言而喻。
冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)刻不容緩
由于涉及冷藏質(zhì)量與安全問(wèn)題再加上道德風(fēng)險(xiǎn)的存在，生產(chǎn)企業(yè)在使用第三方冷鏈物流服務(wù)本身時(shí)會(huì)有所顧忌。解決這一問(wèn)題的根本途徑是對(duì)整個(gè)冷鏈物流的服務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行全程監(jiān)督和信息跟蹤，同時(shí)第三方物流應(yīng)積極利用自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、標(biāo)志技術(shù)、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)記錄跟蹤技術(shù)、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)。
“冷鏈物流對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售這些環(huán)節(jié)中的時(shí)間和溫度控制有著更高的要求，信息化是實(shí)時(shí)控制需求的解決者。一體化的物流服務(wù)需要建立先進(jìn)的信息平臺(tái)，運(yùn)用信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物流服務(wù)過(guò)程，提高一體化物流服務(wù)的準(zhǔn)確性、針對(duì)性、高效性和完整性。”博科資訊總裁沈國(guó)康強(qiáng)調(diào)。
在冷鏈物流環(huán)節(jié)，貨物到達(dá)后通過(guò)手持型讀寫(xiě)器批量讀取貨物及溫度信息，可以實(shí)現(xiàn)全程的溫度信息瞬間獲取，降低人工成本及出錯(cuò)率。
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