人，即與檢驗有關(guān)的所有人員。包括企業(yè)的負責人、質(zhì)量負責人、與檢驗有關(guān)的質(zhì)量管理人員、具體負責食品檢驗的化驗員等（以下簡稱員工）。企業(yè)檢驗能力能否提高的關(guān)鍵在人。
首先應樹立和強化員工的大局意識、責任意識，從源頭上為保證食品質(zhì)量打牢基礎(chǔ)。其次要加強員工的技能學習和培訓。再次要嚴格獎懲措施，應明確獎懲依據(jù)和標準，細化、量化獎懲考核辦法，并落實到位。
機，即與檢驗有關(guān)的設(shè)備。企業(yè)要根據(jù)食品生產(chǎn)的實際情況購買細則要求的必備檢驗設(shè)備，對于審查細則中未規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗設(shè)備，企業(yè)可以自行配備。企業(yè)檢驗需要用到的計量器具應依法經(jīng)檢定合格或校準并在有效使用期內(nèi)，否則也會因計量不準確造成檢驗結(jié)果不準確。
料，即配套的檢驗用品、耗材、檢驗用“原料”等。配套的檢驗用品如檢驗水分用到干燥器、稱量皿，檢灰分要用的坩堝、坩堝鉗等。企業(yè)還應配備檢驗標準要求的耗材：如食用植物油酸值檢驗需用酚酞做指示劑，微生物檢驗需用到的培養(yǎng)基等。檢驗用原料范圍較廣，從進貨時需檢驗的原輔材料、包裝材料，到過程檢驗用的半成品，再到出廠檢驗的成品都屬于該范疇，應按照相應的抽樣標準或企業(yè)抽樣規(guī)定進行抽取。
法，即方法、規(guī)則，指檢驗過程中所需遵循的規(guī)章制度。它包括：企業(yè)制定的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度或規(guī)定、檢驗設(shè)備管理制度、有效的相關(guān)標準、各種檢驗項目（設(shè)備）操作規(guī)程等。有了規(guī)章制度做保障，企業(yè)在檢驗工作方面就有了重要依據(jù)，它可以使企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化管理運作。
環(huán)，即檢驗環(huán)境要求。檢驗環(huán)境重點在化驗室。化驗室要做到布局合理，如高溫區(qū)與低溫區(qū)分開；天平最好有獨立的天平室，至少應放置于獨立平整的固定臺面，同時應防震、防潮、避光、避熱；無菌室應有緩沖間，面積不低于5m2，或使用超凈工作臺，紫外線燈開關(guān)應設(shè)在室外等。
（作者單位：山東省東營市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所）
