氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”.目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制，但中國(guó)卻在大規(guī)模、無限制地使用。

    有道是“橘生淮北為枳”,橘如此，人沒準(zhǔn)亦然。事實(shí)上，中國(guó)人與外國(guó)人之間不僅有著地理上的距離，除了水土不同，人種有異，在飲食習(xí)慣上也同樣大相徑庭，舉例來說，月餅、粽子等中國(guó)人喜聞樂見的傳統(tǒng)食品，到了國(guó)外卻未必符合人家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但這并不會(huì)改變國(guó)人的傳統(tǒng)，更不會(huì)影響到國(guó)人的胃口。既然世界原本是多元化的，不同國(guó)家的食品當(dāng)然也該各有特色，適合于外國(guó)人的那套食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也就未必適合于中國(guó)人的胃口，非要國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)放諸中國(guó)而皆準(zhǔn)，如此生搬硬套，邯鄲學(xué)步，倒是難免弄巧成拙。

    如此看來，盡管對(duì)于氫化油，世界各國(guó)已紛紛限制，但到了中國(guó)食品市場(chǎng)上，氫化油卻不僅不必身背“黑鍋”,反而可以大規(guī)模、毫無限制地使用，似乎也不必覺得意外。事實(shí)上，盡管國(guó)外有研究表明氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，但國(guó)人的體質(zhì)卻未必就那么脆弱；此外，蔗糖吃多了也同樣會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，照此邏輯，豈不是蔗糖也得被列為食品黑名單不成。更何況，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)，既然中國(guó)人從各類國(guó)產(chǎn)食品中攝入了那么多的“氫化油”,也并未吃出人命來，對(duì)于“氫化油”危險(xiǎn)性的擔(dān)心，的確可能是老外們太過敏感，小題大做了。

    誠(chéng)然，有道是“不干不凈吃了沒病”,假如在吃上太過精細(xì)較真，的確可能錯(cuò)過很多大飽口福的機(jī)會(huì)。不過，外國(guó)人吃了會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)的氫化油，吃到中國(guó)人的肚子是不是就會(huì)變得老老實(shí)實(shí)，顯然需要打上個(gè)問號(hào)。既然如此，世界各國(guó)都紛紛限用的氫化油，到了中國(guó)卻多出了“植物奶油”、“天然奶油”的美名，不知就里的國(guó)人聽了，還以為是吃到了難得的“健康”、“綠色”食品，食品安全標(biāo)準(zhǔn)及知識(shí)普及上的差異，顯然不能全用外國(guó)人少見多怪，中國(guó)人百毒不侵來解釋。

    基于上述視點(diǎn)，被科學(xué)界視為又一個(gè)“滴滴涕”的氫化油，卻可以堂而皇之的在國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中無孔不入大行其道，這背后固然有食品生產(chǎn)廠家節(jié)省成本，追求利潤(rùn)最大化的因素在，但也更多暴露出食品安全標(biāo)準(zhǔn)的漏洞與監(jiān)管部門的失位。在這方面，中國(guó)人其實(shí)已經(jīng)吃過了太多的苦頭，從奶制品中的三聚氰胺到面粉增白劑，當(dāng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大門屢屢失守甚至自擺烏龍時(shí)，莫非國(guó)人的食品安全，真的只能祈禱自己的胃早日煉就“百毒不侵”的神功不成？