幾乎沒有哪個(gè)超市的冰柜里不放著品種繁多的速凍食品。人們翻來(lái)翻去，想找到自己喜愛的口味。很多人埋怨著速凍餃子的口味不新鮮、香味不濃郁，然而知道速凍食品保質(zhì)期限的人，恐怕已是少數(shù)，而知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)也可能發(fā)生品質(zhì)劣變的人，恐怕更是鳳毛麟角了。
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說(shuō)明，一般在－18℃可以保存12個(gè)月。這里有兩層含義：如果出廠后一直保存在－18℃，那么12個(gè)月之內(nèi)可以放心食用而不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題；如果出廠后沒有一直保存在－18℃，那么不保證12個(gè)月之內(nèi)不會(huì)發(fā)生品質(zhì)的下降，就是說(shuō)，12個(gè)月只保證吃了不會(huì)發(fā)生食物中毒，并不保證口味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。
如果看看各種食品包裝上的保質(zhì)期說(shuō)明就會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面大多注有溫度條件，有的包裝上甚至注明“二、三季度3-4天，一、四季度5-7天”等。為什么呢？這是因?yàn)樗械幕瘜W(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度都會(huì)越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間地保持穩(wěn)定。
因此，－18℃的12個(gè)月保存期，絕不意味著在－8℃也能保存12個(gè)月。實(shí)際上，在超市的冰柜里，柜口往往是敞開的，人們翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持－18℃；買回家的路上，環(huán)境溫度較高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高；回到家里，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的－18℃，有的甚至只有－8℃左右。研究表明，在－8℃到－1℃之間存放時(shí)，很多維生素的損失比0℃到4℃之間還要快！
也就是說(shuō)，實(shí)際上，人們?cè)诖蜷_速凍食品準(zhǔn)備食用的時(shí)候，很多產(chǎn)品已經(jīng)提前過(guò)了“保質(zhì)”期，發(fā)生了風(fēng)味和品質(zhì)的劣變，吃起來(lái)不僅不新鮮，還感覺發(fā)膩，而且可能因脂肪氧化出現(xiàn)了輕微的油哈喇味。
因而，選擇速凍食品要注意以下的原則：
購(gòu)買最新鮮的產(chǎn)品。看看袋子上打印的出廠日期，時(shí)間越近越好，最好能在一個(gè)月以內(nèi)。如果已經(jīng)超過(guò)兩個(gè)月，一定要慎重考慮。挑選的時(shí)候，不要翻來(lái)翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因?yàn)楸裣虏康臏囟缺容^穩(wěn)定。
購(gòu)買之后用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不是馬上要吃，就立刻放進(jìn)冷凍室里。要知道，自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”，而慢凍過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分損失較大，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。
放進(jìn)冷凍室后也不是萬(wàn)事大吉，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。買來(lái)的速凍食品要花不少電費(fèi)凍存，最后卻在自己家里過(guò)期變質(zhì)，豈不是非?？上?。
