鹵味零食賽道或?qū)⒂痔硪黄?ldquo;黑馬”。
近日，由海底撈調(diào)味料出品的零食品牌哇哦正式推出新品類(lèi)——虎皮鳳爪，并于9月25日開(kāi)始全面鋪貨。該新品由海底撈核心底料供應(yīng)商、海底撈兄弟公司頤海國(guó)際負(fù)責(zé)生產(chǎn)與推廣，
頤海國(guó)際已將其定位為“億級(jí)”項(xiàng)目。
據(jù)悉，除虎皮鳳爪外，頤海亦同時(shí)儲(chǔ)備有其他鹵味肉制品產(chǎn)品，計(jì)劃隨后推出。這意味著，其或?qū)⒔杌⑵P爪的品類(lèi)熱度，進(jìn)一步挖掘鹵味零食的潛能，從而強(qiáng)化C端的多元品牌影響力。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，相較于“成也大單品、敗也大單品”的策略，頤海國(guó)際依托供應(yīng)鏈及研發(fā)能力，迅速跟進(jìn)大單品之外的其他產(chǎn)品，將有利于突破局限，化解消費(fèi)端的心智固化難題。
但為何在此時(shí)選擇虎皮鳳爪這一品類(lèi)在零食業(yè)務(wù)進(jìn)行拓展，或許要追溯至鹵味這一邏輯。
一方面，鹵味作為中國(guó)傳統(tǒng)的特色食品，與此前薯片等“舶來(lái)品”在零食賽道形成的心智相比，更具本土特色，因而制作工藝和產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)有優(yōu)勢(shì)；另一方面，伴隨鹵味近30年來(lái)逐漸由餐桌轉(zhuǎn)化為零食，相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)，故而極具潛力，未來(lái)亦有輻射全球的潛能。
全年目標(biāo)銷(xiāo)售額億級(jí)
目前，首批新品為2支裝，涵蓋火鍋、鹵香、香辣3種口味，而儲(chǔ)備產(chǎn)品不僅包括上述口味的5支裝增強(qiáng)版，亦另外增加了微辣和濃香牛油兩種新口味。另?yè)?jù)透露，此次推出2支裝將在全渠道同步開(kāi)售，而定向輸送給海底撈門(mén)店的則為定制品5支裝。
除虎皮鳳爪品類(lèi)，該鹵味系列的其他肉制品也在籌劃中，例如鴨脖，目前已確定將推出燒烤、香辣、火鍋3種口味。
頤海國(guó)際小程序顯示，最初一批上架產(chǎn)品預(yù)售金額為兩支裝3包共29.7元，至9月20日，預(yù)售價(jià)格已降至24.7元。“此舉表明，頤海國(guó)際在沖擊銷(xiāo)量方面決心頗大。”一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。
據(jù)悉，頤海國(guó)際在在制定全年銷(xiāo)售目標(biāo)時(shí)，初步全年銷(xiāo)售額目標(biāo)為5000萬(wàn)左右，隨后經(jīng)過(guò)全方位測(cè)算，將目標(biāo)提升至“億級(jí)起”。 此次開(kāi)啟全面鋪貨前，頤海國(guó)際曾相繼與天貓、京東等平臺(tái)與此次新品推進(jìn)提前溝通，這在此前其新品推廣中亦不多見(jiàn)。
與此同時(shí)，其抖音平臺(tái)的變化也頗為鮮明。除原有品牌旗艦店外，頤海積極鼓勵(lì)多賬號(hào)策略，其中“海底撈調(diào)味料寵粉店”作為新店，曾于9月22日趕在鋪貨前火速開(kāi)出。該店頗具社交屬性，直播間以寵粉為主題，同時(shí)推出多款福利組品。
產(chǎn)能方面，該系列新品生產(chǎn)線位于頤海國(guó)際馬鞍山二期工廠，采用全自動(dòng)化生產(chǎn)流程，可保證產(chǎn)能穩(wěn)定。同時(shí)，頤海另外5個(gè)自有工廠可隨時(shí)待產(chǎn)，后續(xù)產(chǎn)能儲(chǔ)備實(shí)力強(qiáng)勁。
實(shí)際上，海底撈調(diào)味料在零食方面早有布局，由頤海負(fù)責(zé)生產(chǎn)的哇哦零食系列早在幾年前便已推出，截至目前已相繼推出過(guò)虎牙脆、鍋巴、黃金玉米豆、炒米、魚(yú)皮等產(chǎn)品，線下主要通過(guò)海底撈門(mén)店觸達(dá)消費(fèi)者，線上則同步在京東、天貓等平臺(tái)售賣(mài)，迄今已頗具品牌心智。
對(duì)標(biāo)王小鹵，勝算幾何？
據(jù)了解，此次頤海以虎皮鳳爪試水鹵味零食賽道，其中一個(gè)目標(biāo)是期望“對(duì)標(biāo)王小鹵”。
“虎皮鳳爪作為近幾年增長(zhǎng)迅速的鹵味大單品，熱度持續(xù)升高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但目前卻僅有一個(gè)頭部品牌，且市占率低，尚有進(jìn)入的機(jī)會(huì)。”一位業(yè)內(nèi)分析師認(rèn)為，且“就頤海的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)看，若要保持方便速食業(yè)務(wù)版塊的增長(zhǎng)，通過(guò)拓展零食挖掘新場(chǎng)景、拓展C端消費(fèi)心智，不失為一個(gè)有益嘗試，“以調(diào)味料品類(lèi)為基本盤(pán)，切入零食賽道或?qū)⒂行嵘U海國(guó)際整體的毛利率水平。”
天眼查App顯示，王小鹵作為一家電商鹵味品牌，將“川鹵”與“醬鹵”相結(jié)合，堅(jiān)持人工制作，宣稱(chēng)不含食品添加劑味。
與王小鹵堅(jiān)持“手工制作”不同的是，頤海更加強(qiáng)調(diào)其工業(yè)化生產(chǎn)能力。
據(jù)接近頤海工廠的信息源透露，“自動(dòng)化程度更高的肉制品自有工廠”是其優(yōu)勢(shì)之一。由于鹵味產(chǎn)品迄今僅有30多年歷史，因而目前國(guó)內(nèi)絕大部分相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)工廠的自動(dòng)化程度相對(duì)較低，仍舊停留在傳統(tǒng)鹵制工藝階段，而自動(dòng)化程度的提升，或更加能保證生產(chǎn)效率與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
同時(shí)，供應(yīng)鏈與口味研發(fā)能力亦是頤海的的核心優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，目前頤海內(nèi)部產(chǎn)品組內(nèi)涵蓋各領(lǐng)域研發(fā)工程師，包括調(diào)味料、肉制品等，其自有研發(fā)平臺(tái)和長(zhǎng)期合作的第三方研發(fā)平臺(tái)，能夠有力支撐后續(xù)更豐富產(chǎn)品口味跟進(jìn)。
不過(guò)，成立于2016年的王小鹵，在鹵味零食中已具備極強(qiáng)的消費(fèi)心智，尤其是虎皮鳳爪單品。
據(jù)歐睿咨詢(xún)相關(guān)數(shù)據(jù)，截至2023年3月，鹵味零食品牌王小鹵已連續(xù)四年獲得全國(guó)虎皮鳳爪銷(xiāo)售額第一，超級(jí)單品虎皮鳳爪熱銷(xiāo)超過(guò)5億袋。今年618大促期間，其榮登天貓雞肉零食銷(xiāo)量TOP1、肉類(lèi)零食銷(xiāo)量TOP1；在抖音平臺(tái)，王小鹵也位居肉干肉脯/熏臘鹵味/肉類(lèi)熟食銷(xiāo)售TOP1。
哇哦作為鹵味零食賽道的新生力軍是否能完成突襲，或許要待其交出一份銷(xiāo)量成績(jī)單后，才可見(jiàn)分曉。
