近日，上海一家工廠用檸檬黃冒充玉米粉加入過期的饅頭，然后做成玉米饅頭的新聞再次把食品安全問題推上風(fēng)口浪尖，食品安全問題層出不窮，老百姓的心理承受能力已經(jīng)到極限了。
對于包裝食品來說，大多數(shù)產(chǎn)品都有相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并印在包裝上面。然而，饅頭、大餅、花卷這類沒有包裝的食品，包括熟食、小吃等各種餐飲產(chǎn)品，大部分沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加多少玉米才叫做合格的玉米饅頭，怎樣叫做不合格？沒有標(biāo)準(zhǔn)可以遵循。這就造成一個(gè)法規(guī)的空白，這么大的一個(gè)行業(yè)，事關(guān)老百姓的每日三餐，卻沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這是需要反思的第一點(diǎn)。
反思的第二點(diǎn)是正如很多營養(yǎng)專家擔(dān)心的，并不是在饅頭中使用包括檸檬黃、防腐劑之類的添加劑，而是添加劑的數(shù)量是否超標(biāo)，品種是否合適。眾所周知，這些小企業(yè)、小作坊管理水平比較低，很難把握添加劑投放的準(zhǔn)確數(shù)量。食品添加劑正規(guī)用量都很小，使用劑量都有嚴(yán)格限定。餐飲企業(yè)和這些小作坊如果愛上了食品添加劑，用量超標(biāo)、混合不勻、使用品種不合適的可能性很大，這就要求相應(yīng)管理要跟得上。
最后，退一萬步來說，就算假玉米饅頭中加入的各種添加劑衛(wèi)生質(zhì)量合格，添加量也不超標(biāo)，仍然會有很大的社會危害。試想一下，誰會去購買玉米饅頭這些粗糧面食？是那些關(guān)注健康的人。其中很多都是高血壓、高血脂、糖尿病患者。他們聽了醫(yī)生和營養(yǎng)師的忠告，決定多吃粗糧，于是把白面饅頭換成玉米饅頭。但是，他們買到健康了嗎？他們買到的是染色加香精的白面饅頭。可見，利用顧客追求健康的意識，在"健康食品"中摻假，是多么惡劣的欺詐！
這次的饅頭事件，只是食品品質(zhì)問題的冰山之一角。隨著生活節(jié)奏的加快，人們越來越多地在超市采購主食和熟食，越來越多地在餐飲店就餐。如果對非包裝食品和餐飲食品不能及時(shí)有效地規(guī)范管理，我們的食品質(zhì)量很難得到保障。
（本文來源：北京晨報(bào) ）
