內(nèi)地消費(fèi)者對(duì)供港蔬菜的信任，源于一套從田間到餐桌的嚴(yán)厲監(jiān)管體系，生產(chǎn)者一旦違規(guī)就會(huì)面臨來(lái)自監(jiān)管方的懲罰，甚至被列入黑名單。
身份之謎
每隔一周，白領(lǐng)Catherine要去位于廣州中華廣場(chǎng)的taste超市"掃貨".
在這家總部位于香港的高端食品超市，能買到供港蔬菜，異常關(guān)注餐桌安全的Catherine,于是成了這里的?？?。
taste超市設(shè)立了一塊專區(qū)，"供港蔬菜"的紅色標(biāo)志格外醒目，番茄、西蘭花、青椒、生菜等等，種類齊全。 供港蔬菜品種大概有80個(gè)，供港蔬菜的銷量約占taste蔬菜總銷量的一半。
與普通蔬菜相比，供港蔬菜的價(jià)格會(huì)高一些，比如一斤生菜4.98元，一斤四季豆12.8元，一斤椰菜也要花上2.98元，一個(gè)西蘭花要3.5元。 相比之下，在廣州普通的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生菜1.2元/斤，四季豆4元/斤，椰菜0.4元/斤，西蘭花2.4元/斤。 （廣州江南果菜市場(chǎng)3月29日數(shù)據(jù)）
雖然價(jià)格不菲，但Catherine有自己的一套算法，她告訴記者，與那些標(biāo)注了"有機(jī)"、"綠色"的蔬菜相比，供港蔬菜的價(jià)格還是便宜不少。 以蒜芯為例，每斤有機(jī)蒜芯超過(guò)29元，而供港蔬菜的蒜芯，每斤價(jià)格還不到它的一半，在12元左右。
在Catherine看來(lái)，供港蔬菜是餐桌安全的代名詞，沒有受到污染，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，而且口感也有保證。
到底是不是這樣呢？ 南都周刊記者請(qǐng)教了國(guó)家現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳日遠(yuǎn)，他曾把多種品牌供港蔬菜，引薦到廣州的幾家超市。
據(jù)其介紹，從國(guó)家認(rèn)證的角度看，蔬菜主要分三大類：無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜。 供港蔬菜是特指供給香港的蔬菜，在現(xiàn)有的認(rèn)證體系中，并沒有這一稱呼。
"供港蔬菜其實(shí)是無(wú)公害蔬菜的一種，它只是在監(jiān)管上比較嚴(yán)厲。我們的一些無(wú)公害蔬菜雖然貼了無(wú)公害的標(biāo)簽，但如果監(jiān)管不到位的話，實(shí)際上可能達(dá)不到無(wú)公害的標(biāo)準(zhǔn)。而供港蔬菜整套系統(tǒng)監(jiān)管得比較好，保證了它是真正的無(wú)公害蔬菜。"陳日遠(yuǎn)分析道。
至于價(jià)格低于綠色蔬菜的原因，taste超市所屬的百佳中國(guó)區(qū)總部公關(guān)部解釋說(shuō)，由于百佳認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)在內(nèi)地，香港售賣的供港蔬菜要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、出口等環(huán)節(jié)，因此內(nèi)地的零售價(jià)要低于香港。 從標(biāo)志看出，這些蔬菜的產(chǎn)地除了廣東，還有昆明、浙江和山東等地。
類似的供港蔬菜在內(nèi)地市場(chǎng)還不多見，那些供港蔬菜企業(yè)在供港之余，或者計(jì)劃在內(nèi)地打造品牌的，才會(huì)在內(nèi)地市場(chǎng)少量供應(yīng)此類蔬菜。
在東莞石碣鎮(zhèn)沙腰村的一家蔬菜種植基地，記者見到了梁亞松，他是東莞全農(nóng)蔬果種植有限公司的副總經(jīng)理，熟諳蔬菜市場(chǎng)。
梁亞松認(rèn)為："通過(guò)這么多年供給香港，供港蔬菜已經(jīng)成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。從種植、分揀到加工整個(gè)流程，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)具有很大的吸引力，它首先是安全的，另外又有良好的口味，因此很容易得到消費(fèi)者的好感。"
安全第一
像Catherine這樣的消費(fèi)者，最關(guān)心的問(wèn)題就是安全性，具體就是農(nóng)藥殘留和重金屬含量方面。
當(dāng)前，香港食物安全中心采用的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，是參考國(guó)際食品法典委員會(huì)厘定的最高殘余限量。 如果超出最高殘余限量，則意味著在施用農(nóng)藥方面有不足之處或食物已受污染。
國(guó)際食品法典委員會(huì)由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立，其轄下的農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)負(fù)責(zé)厘定農(nóng)藥的最高殘余限量，當(dāng)前其農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有3300多項(xiàng)，并且不時(shí)修訂和公布有關(guān)限量。 而中國(guó)內(nèi)地農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)僅807項(xiàng)，相比之下，當(dāng)下香港采用農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格得多。
百佳中國(guó)區(qū)總部公關(guān)部也表示，taste超市銷售的內(nèi)銷供港蔬菜，在農(nóng)殘方面符合香港標(biāo)準(zhǔn)。 所售供港蔬菜來(lái)源于百佳認(rèn)證農(nóng)場(chǎng)，香港店鋪和在廣州taste超市所售供港蔬菜沒有區(qū)別，質(zhì)監(jiān)專員會(huì)定期去農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督管理、指導(dǎo)農(nóng)場(chǎng)蔬菜種植，包括農(nóng)藥的使用監(jiān)管。
對(duì)此，香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署發(fā)言人向南都周刊記者證實(shí)，"所有從內(nèi)地進(jìn)口的蔬菜，均須來(lái)自供港注冊(cè)菜場(chǎng)及生產(chǎn)加工企業(yè)，并附有《供港澳蔬菜出貨清單》及在運(yùn)輸或銷售包裝上有適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，以便溯源。"
這意味著所有的供港蔬菜都需要有"出生證",必須出自在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和香港方面認(rèn)可的供港蔬菜備案基地。
供港蔬菜基地備案制度建立之前，供港蔬菜出現(xiàn)的違規(guī)收購(gòu)、瞞報(bào)、夾帶等報(bào)道常見諸報(bào)端。 針對(duì)上述監(jiān)管難題，從2007年10月開始，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)所有供港蔬菜種植基地實(shí)行檢驗(yàn)檢疫備案制度，供港蔬菜的運(yùn)輸包裝必須加施標(biāo)志，以便能夠追溯，一套從源頭就開始控制生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)管模式初現(xiàn)雛形。
根據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，供港蔬菜和內(nèi)地販賣的蔬菜由不同的檢疫局負(fù)責(zé)檢疫，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，比如赴港蔬菜重金屬含量要求是0.01,內(nèi)銷的蔬菜重金屬含量卻是0.02.
廣州一家供港蔬菜種植企業(yè)的管理人員表示，"土壤中有沒有重金屬等指標(biāo)，在備案時(shí)就已經(jīng)做過(guò)檢查，平時(shí)檢疫部門還會(huì)上門來(lái)抽檢有沒有使用違規(guī)的農(nóng)藥。其實(shí)，我們自己也清楚，種出來(lái)的菜要銷往香港，所以就必須按照對(duì)方的要求做，這已成為我們的共識(shí)了。"
從土壤到水源，到整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把關(guān)，農(nóng)藥的使用，這些備案基地都有一套完整的監(jiān)管系統(tǒng)。 每個(gè)備案基地都有相對(duì)應(yīng)的信息，包括名稱、地址，以及種植品種、面積等。 這些備案基地種植出來(lái)的蔬菜才有資格出口到香港。
"如果你的種植基地登記的是西蘭花，那么你只能出口西蘭花，換成別的蔬菜就違規(guī)了。"陳日遠(yuǎn)解釋說(shuō)。
在香港，食物環(huán)境衛(wèi)生署轄下的食物安全中心負(fù)責(zé)監(jiān)管所有食物的安全。 從種植基地的生產(chǎn)活動(dòng)至入口、批發(fā)和零售各個(gè)層面，食物安全中心都要負(fù)責(zé)控制、監(jiān)測(cè)和預(yù)防食物危害，他們會(huì)定期到訪內(nèi)地供港蔬菜種植基地，檢查其生產(chǎn)流程是否符合供港食物的檢驗(yàn)衛(wèi)生要求。 一有風(fēng)吹草動(dòng)，他們就從批發(fā)及零售層面抽取蔬菜樣本送往政府化驗(yàn)，進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試，以及重金屬測(cè)試。
陸運(yùn)的內(nèi)地供港蔬菜，必須經(jīng)文錦渡口岸進(jìn)口，2009年數(shù)據(jù)顯示，每天這里有1600噸蔬菜等待運(yùn)往香港，約占香港市場(chǎng)的90%. 港方的衛(wèi)生督察將檢查載運(yùn)蔬菜貨車的封識(shí)，查核有關(guān)文件是否貨證相符及檢驗(yàn)食物，并在有需要時(shí)抽取樣本進(jìn)行農(nóng)藥殘余檢測(cè)。 如果發(fā)現(xiàn)貨證不符或懷疑食物來(lái)源有問(wèn)題，衛(wèi)生督察會(huì)扣檢該批次的蔬菜，待檢測(cè)結(jié)果滿意才放行。 同時(shí)，中心將通報(bào)內(nèi)地相關(guān)部門進(jìn)行跟進(jìn)，并把有關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)和載運(yùn)蔬菜貨車的號(hào)碼列入黑名單，以便下次進(jìn)口時(shí)進(jìn)行扣檢。
在嚴(yán)厲的監(jiān)管高壓線前，違規(guī)的后果就是被除名，代價(jià)太大，生產(chǎn)者自然不敢鋌而走險(xiǎn)。 "這一監(jiān)管體系的運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)是一種威懾，如果生產(chǎn)者違規(guī)，他們就會(huì)面臨來(lái)自監(jiān)管方的懲罰，甚至被列入黑名單，停止其市場(chǎng)準(zhǔn)入資格，這樣他的產(chǎn)品就不能出口供港。"陳日遠(yuǎn)說(shuō)，"從源頭進(jìn)行控制，對(duì)流通環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)都監(jiān)管起來(lái)，再加上不定期的抽檢和檢查，這樣讓生產(chǎn)者形成了自律意識(shí)，最終形成了一種良性循環(huán)。"
口感問(wèn)題
供港蔬菜的另一大吸引力在于良好的口感。 即便是與一些"綠色"蔬菜相比，供港蔬菜也頗具競(jìng)爭(zhēng)力。 Catherine在一家超市購(gòu)買過(guò)某品牌的綠色生菜，每斤要價(jià)7.5元，比供港生菜貴了兩元多。 吃后發(fā)現(xiàn)，這種綠色生菜沒有供港生菜的那股甜味。 Catherine感覺上當(dāng)，但只能用腳投票，從此不敢再買這類"綠色蔬菜"了。
對(duì)此，梁亞松介紹，就無(wú)公害蔬菜而言，不一定味道好，無(wú)公害解決了蔬菜的污染問(wèn)題，但沒法解決口感問(wèn)題。 口感取決于種植的區(qū)域。 "比如在寧夏，晝夜溫差比較大，種出來(lái)的蔬菜就會(huì)比較甜，這往往需要一些天然的條件。"
從技術(shù)上看，施肥時(shí)氮、磷、鉀合理搭配，有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥結(jié)合得當(dāng)，這有助于改善蔬菜的口感，但最主要的決定因素是氣候，晝夜溫差大，種出來(lái)的蔬菜品質(zhì)自然就好得多。
于是，在晝夜溫差大、陽(yáng)光充足的寧夏、云南、海南等地，留下了更多供港蔬菜商的足跡。
出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷
種植企業(yè)把供港蔬菜銷售到內(nèi)地市場(chǎng)，就跟出口企業(yè)的工業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)內(nèi)銷一樣，政策層面并沒有限定，是企業(yè)的自主行為。
目前這種現(xiàn)象正在成為一股趨勢(shì)。 不只是廣州，據(jù)媒體報(bào)道，深圳、佛山、武漢等地都能買到供港蔬菜，但對(duì)港輸送仍然是主流。
"我們公司外銷達(dá)到90%,占絕對(duì)多數(shù)，這個(gè)比例目前是很難改變的，？？希望將來(lái)內(nèi)地市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越好。"梁亞松所在的東莞全農(nóng)蔬果種植有限公司，兩年前開始做蔬菜內(nèi)銷，并打造了自己的品牌，但內(nèi)銷比例只占到10%左右。
在注重發(fā)展工業(yè)的廣東東莞，沙腰村是一個(gè)特例，這里成片的土地都是供港蔬菜基地，而來(lái)自全國(guó)的客戶都會(huì)來(lái)到梁亞松的示范基地，或者購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品（17.01,0.31,1.86% ），或者觀摩獲取經(jīng)驗(yàn)。
梁亞松估計(jì)，供港蔬菜商的內(nèi)銷市場(chǎng)需要逐步擴(kuò)大。 隨著香港市場(chǎng)的逐漸飽和，企業(yè)要發(fā)展壯大，自然得依賴內(nèi)地市場(chǎng)。
"做內(nèi)銷市場(chǎng)，關(guān)鍵是渠道。"渠道主要有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、自營(yíng)專賣店，兩年下來(lái)，梁亞松發(fā)現(xiàn)，做得最好的是超市，其次是自營(yíng)的專賣店，"賣菜的渠道難建就在于，蔬菜這個(gè)東西稍微特別一點(diǎn)，似乎不能跟普通蔬菜在同一個(gè)渠道出現(xiàn)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的思維、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)很難去改變。"
"商家利用了消費(fèi)者認(rèn)為'供港的東西都是好的'這樣的心理來(lái)進(jìn)行銷售，而消費(fèi)者也認(rèn)為這樣的蔬菜是比內(nèi)地的安全，那么它的品牌價(jià)值也就體現(xiàn)出來(lái)了。"陳日遠(yuǎn)分析說(shuō)。
于是，在食品安全備受關(guān)注的今天，供港蔬菜應(yīng)運(yùn)而生。
（曾向榮曾明瑞/文）
