近年來，隨著人們生活水平的提高和食品行業(yè)的快速發(fā)展，料酒市場也發(fā)展迅速，作為我國特有的酒類調(diào)味料，料酒已成為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)日益重要的主流細(xì)分品類，在餐飲行業(yè)和家庭廚房中的地位僅次于油鹽醬醋。

你是生活中那個聞腥色“變”的人嗎？

在魚、蝦、牛羊肉…一系列鮮味食品的制作中，往往我們都需要面對一個很重要的問題：“腥味”如何處理。它如同一位頑固的攔路虎，挑戰(zhàn)著我們對美食的追求。

而說到選料酒，大多數(shù)人根本分不清配制和釀造料酒，更不清楚應(yīng)該如何選購一瓶好料酒。

酒精度：料酒品質(zhì)的首要指標(biāo)

魚、蝦、肉類有一定的的腥味，主要是來源于一種成分——三甲胺。而三甲胺，這種造成腥味的物質(zhì)，恰恰可以溶解在酒精中。

當(dāng)料酒與食材相遇，一場無聲的“戰(zhàn)爭”便悄然展開。酒精，這種具有高滲透性的物質(zhì)，能夠迅速滲透到食材內(nèi)部。

在這場“戰(zhàn)爭”中，酒精度數(shù)的高低至關(guān)重要。一般來說，酒精度越高，意味著乙醇含量越多，其對三甲胺的“消滅”能力也就越強(qiáng)。然而，這并不意味著酒精度越高越好。過高的酒精度可能會破壞菜肴的原味，這也是為什么我們很少使用酒精度較高的白酒來腌制和烹調(diào)食物的原因。

所以，合適的酒精度是關(guān)鍵。這不僅是烹飪美味的保障，也是料酒品質(zhì)的重要體現(xiàn)。

而這一點，也得到了國家《SB/T 10416-2007》調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，調(diào)味料酒的酒精度應(yīng)該≥10%。所以在選購料酒時，關(guān)注其酒精度是一個非常重要的參考指標(biāo)。合適的酒精度，是確保菜肴美味與健康的關(guān)鍵。

釀造料酒與配制料酒之分，很關(guān)鍵

市面上的料酒主要分為釀造料酒和配制料酒兩大類，這兩者在生產(chǎn)工藝和品質(zhì)上有著顯著的區(qū)別。

釀造料酒，以黃酒為主體，堅持天然釀造的原則，不添加食用酒精。它融合了食用鹽與天然植物香辛料或提取物，經(jīng)過精心加工，形成了一種液體復(fù)合調(diào)味料。除了酒精，釀造料酒還富含氨基酸、有機(jī)酸、酯類等風(fēng)味物質(zhì)，為菜肴帶來酒體醇厚、香氣濃郁的特點。盡管其生產(chǎn)周期較長，成本較高，但確保了風(fēng)味的純正與品質(zhì)的穩(wěn)定。

而配制料酒則相對簡單，以水和食用酒精為基礎(chǔ)，可加入或不加入黃酒，并輔以食用鹽和天然植物香辛料或提取物等。其生產(chǎn)工藝簡潔，成本較低，但風(fēng)味和品質(zhì)可能不如釀造料酒。

因此，在選擇料酒時，我們要學(xué)會查看標(biāo)簽上的配料表。優(yōu)先選擇配料天然、以黃酒等發(fā)酵酒為基酒的產(chǎn)品。陳釀時間越長的料酒，其口感通常更加醇厚。而對于那些含有食用酒精、味精（谷氨酸鈉）、色素（焦糖色）等食品添加劑的產(chǎn)品，建議盡量避免選擇。

釀造料酒與配制料酒，雖同為料酒，但在品質(zhì)與風(fēng)味上卻有著天壤之別。了解這兩者的差異，為自己的菜肴選擇最合適的料酒，也能讓美食更加美味與健康。

匠心工藝，長康定義純糧釀造多重度數(shù)好料酒

一方面，作為成立五十多年的糧油調(diào)味品企業(yè)，長康大力實施綠色生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，先后獲評農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)、全國綠色食品示范企業(yè)、全國放心糧油示范企業(yè)等。

另一方面，精選優(yōu)質(zhì)大米和小麥為原料，長康堅持純糧食釀造，從原糧開始，到輔以現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)支持得以充分的發(fā)酵、蒸釀、取酒......歷經(jīng)窖藏，每一道工藝都為呈現(xiàn)最終的獨特口感，使長康料酒中的米香、麥香、香辛料香味盡情釋放，從而釀造品質(zhì)保障的好料酒。

≥10°-16°多重度數(shù)，更多料酒選擇

以長康料酒為例，產(chǎn)品瓶身明確標(biāo)注料酒為純糧釀造，配料中主要成分為水、大米、酵母提取物、香辛料、食用鹽。大米純糧釀造，成分簡單，并無添加其他添加劑，醞釀出來的是自然本身的醇厚與鮮香，產(chǎn)品色澤澄亮，酒香濃郁，酒體醇厚，具有突出的去腥去膻、增香提鮮、豐富菜肴整體風(fēng)味的作用價值。