肉制品是人們生活中經(jīng)常食用的產(chǎn)品之一，富含人類生存所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。肉制品中的添加劑對產(chǎn)品質(zhì)量及儲存時間有著重要影響，其主要功能是滿足人們對于肉制品的各種的功能需求，適量使用既可以保障肉制品質(zhì)量穩(wěn)定，又能夠滿足人體需求。但絕大多數(shù)的肉制品都有保質(zhì)期，超過保質(zhì)期，肉制品會由于氧化等生化反應(yīng)導(dǎo)致品質(zhì)不可接受，同時有食品微生物滋生的風(fēng)險。外部環(huán)境的污染和自身微生物的繁殖仍是肉制品變質(zhì)的主要原因。在這個背景下，肉食品加工行業(yè)一直再尋找綠色安全并且有效的加工保鮮方案，而HPP超高壓加工就是目前行業(yè)內(nèi)最領(lǐng)先的解決方案之一。

HPP超高壓加工適合各種肉類產(chǎn)品，有效滅活

HPP超高壓加工是一種經(jīng)濟有效的可以保護肉制品免受致病菌，例如單增李斯特菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌和彎曲桿菌污染的方法。在超高壓加工過程中，由于水壓是全方位分布的，并且壓力的傳遞是均勻且即時的，因此HPP對微生物的滅活效果與產(chǎn)品尺寸無關(guān)，無論什么厚度和體積，食品均能得到充分均勻的加工。

（HPP超高壓加工應(yīng)用于各種肉制品，例如即食熟肉制品、腌臘肉制品、熟香腸和腌臘香腸、調(diào)理肉制品和水產(chǎn)制品等。）

（HPP對微生物的影響效果）

不使用化學(xué)物質(zhì)，HPP超高壓加工讓肉類產(chǎn)品更健康

現(xiàn)如今，消費者越來越關(guān)注食品中化學(xué)防腐劑的使用情況，而使用超高壓加工技術(shù)就可以消除產(chǎn)品配方中對防腐劑的依賴，如苯甲酸鈉和雙乙酸鈉等。同時HPP還可以減少肉制品中的鈉含量，尤其是加工肉類，而減少鹽的攝入是目前全球都非常重視的健康課題。

從投入到生產(chǎn)，HPP超高壓加工更節(jié)約成本

此外，使用HPP工藝時，用于預(yù)包裝HPP食品的柔性塑料材料必須防水且密封，并且能夠被壓縮至少15%。包裝材料的某些規(guī)格，例如阻氧和防潮性能，對于延長肉制品的保質(zhì)期至關(guān)重要。此外，由于產(chǎn)品是在包裝后進行HPP加工，因此可以避免代價高昂且會損害品牌聲譽的食品安全召回。

Quintus——您的專業(yè)合作伙伴

作為世界高壓技術(shù)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，Quintus一直以來是HPP超高壓加工解決方案的可靠合作伙伴。客戶可以通過訪問其 HPP 應(yīng)用中心，從起初的概念評估到內(nèi)部接種的挑戰(zhàn)實驗，

從產(chǎn)品配方、包裝指導(dǎo)到HACCP的建立，Quintus專家都能提供全面的支持，加快HPP產(chǎn)品的上市速度。

Quintus HPP工藝在肉制品加工的突出優(yōu)勢

? 包裝后非熱加工，保證食品安全

? 科學(xué)證明，監(jiān)管批準——有效殺滅單增李斯特菌

? 有效降低產(chǎn)品微生物數(shù)量

? 降低檢測頻率

? 提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長保質(zhì)期。

? 滿足消費者低鈉、無防腐劑需求——清潔標簽

? 避免產(chǎn)品召回，保護品牌、企業(yè)和消費者

? Cold Pressure Council 冷壓協(xié)會會員

? 自1953年至今，Quintus積累的豐富的高壓領(lǐng)域?qū)I(yè)知識

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