作為西式快餐的頭牌單品，漢堡口味近年來不斷推陳出新。什么樣的新口味在2024年將更受歡迎？近日，餓了么新品孵化中心聯(lián)合全球風(fēng)味專家味好美聯(lián)合發(fā)布的一份趨勢報(bào)告揭曉了答案。

據(jù)悉，餓了么與味好美近期結(jié)合餓了么平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)、味好美新品追蹤數(shù)據(jù)以及業(yè)內(nèi)專家調(diào)研，共同發(fā)布《2024漢堡風(fēng)味趨勢觀察報(bào)告》（以下簡稱《漢堡風(fēng)味報(bào)告）。報(bào)告顯示，2024年各類創(chuàng)新口味也正在對(duì)漢堡這一單品進(jìn)行全新重塑。

低碳水高蛋白消費(fèi)需求，驅(qū)動(dòng)堡胚和餡料繼續(xù)創(chuàng)新

《漢堡風(fēng)味報(bào)告》顯示，2023年西式快餐市場規(guī)模達(dá)到3687.8億元，同比增長36.3%，其中漢堡是西式快餐最核心的產(chǎn)品線，占比接近六成。

從堡胚、漢堡風(fēng)味、到肉餡配菜，圍繞漢堡產(chǎn)品線的創(chuàng)新正越來越深入和多元化——這些創(chuàng)新不僅僅是停留在風(fēng)味和肉餡上，更是將漢堡的結(jié)構(gòu)做了深度拆解后，再進(jìn)行了整體重塑。

以堡胚為例，2023年宣稱新式堡胚的漢堡SKU數(shù)量同比增速高達(dá)31%：不止體現(xiàn)在傳統(tǒng)的碳水堡胚上，增加了燒餅、米餅、白饃等中式堡胚以及可頌、貝果、甜甜圈等西式堡胚；從更少碳水、更多蛋白的消費(fèi)需求出發(fā)，涌現(xiàn)更多以牛油果、雞蛋為代表的蛋白質(zhì)堡胚。

在漢堡內(nèi)餡上，除了漢堡以雞肉、牛肉為代表的核心食材“地位穩(wěn)定”，市場的細(xì)分也同步驅(qū)動(dòng)食材多樣化。例如在2023年，豬肉類漢堡雖然訂單規(guī)模不大，但訂單同比增速加快。品牌商家正通過對(duì)各類食材漢堡的探索和布局，加快搶占消費(fèi)者心智。

配菜和風(fēng)味，正在追求健康和美味的平衡

消費(fèi)者全面的健康需求，也在帶動(dòng)漢堡配菜的變化?！稘h堡風(fēng)味報(bào)告》顯示，漢堡品牌正在嘗試多種的蔬果配菜組合，以提升漢堡的健康度和外觀顏值，甚至加入腌制蔬菜，提升漢堡整體風(fēng)味的豐富度。

例如肯德基在2023年推出“爺爺農(nóng)莊系列”的葷素多多卷，包含10多種食材，主打營養(yǎng)多樣均衡；德克士品牌近兩年連續(xù)上新荔枝雞腿漢堡、金桔龍眼手槍腿牛若堡，以水果特色提升漢堡風(fēng)味。

在2023年，酸菜、酸筍風(fēng)味的漢堡銷量同比增速驚人。腌制蔬菜，一方面其腌制帶來的獨(dú)特酸味為肉餡解膩，一方面也為漢堡帶來了獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味。

過去一年，從淄博到哈爾濱，地域網(wǎng)紅推動(dòng)著國潮風(fēng)味向縱深發(fā)展，特色酸味、地域燒烤風(fēng)味受到市場關(guān)注?！稘h堡風(fēng)味報(bào)告》同時(shí)顯示，這些本土化的飲食熱點(diǎn)，也在給西式快餐賽道注入新活力，西快的國潮風(fēng)也正朝著中式地域特色細(xì)分。

例如帶酸味型的漢堡銷量同比增速258%，燒烤風(fēng)味漢堡銷量同比增速603%，辣味漢堡銷量行業(yè)排名第一?！稘h堡風(fēng)味報(bào)告》推薦，像延邊燒烤、四川燒椒、凱里酸湯等都可能成為今年頗有潛力的國潮漢堡風(fēng)味。

此外在食材上，雖然西式快餐行業(yè)出現(xiàn)價(jià)格帶下探趨勢，但消費(fèi)者并非唯“價(jià)”而論：黑松露、鵝肝、和牛、芝士等高端食材，有效提升了漢堡品質(zhì)感，同時(shí)視覺更多彩的漢堡也同步驅(qū)動(dòng)味覺感受，更好滿足了消費(fèi)者的情緒價(jià)值。