為了迎合消費(fèi)心理，餐廳一面給消費(fèi)者灌輸"原汁原味",一面秘而不宣暗中"勾兌",不實(shí)宣傳和信息不透明是造成誤解的元兇。

    前兩天一個(gè)人在街上溜達(dá)找飯吃，由于單人不便點(diǎn)菜仿佛只能考慮各種快餐：味千拉面、康師傅牛肉面、麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫……到底吃什么好呢？思考菜式的選擇，我腦子里卻不由自主地瀏覽出一條條關(guān)于快餐食品安全問題的負(fù)面新聞?？吹礁骷疫B鎖餐飲店里依舊高朋滿座，我開始反思自己的"不淡定".

    過去的一個(gè)多月，諸多知名餐飲品牌紛紛陷入"勾兌門".現(xiàn)代化的連鎖餐飲企業(yè)依靠走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆绞饺缬旰蟠汗S般迅猛發(fā)展。但近年來食品行業(yè)安全問題被屢屢見諸報(bào)端，消費(fèi)者一看到"勾兌"、"添加"等字樣便"風(fēng)聲鶴唳".

    來自經(jīng)營者的解釋是："用傳統(tǒng)方式熬湯，時(shí)間長，成本高，在客流量大的店尤其是連鎖企業(yè)，很難操作。相比之下，勾兌即調(diào)即用，在中心工廠制作統(tǒng)一原料，只要操作規(guī)范，更容易做到標(biāo)準(zhǔn)化。"

    業(yè)界專家指出，"勾兌"并非就是"壞東西".勾兌屬于正常的食品操作工藝，但前提是須從有合格資質(zhì)的正規(guī)廠家采購原料，包括添加劑在內(nèi)的各種成分都須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，并做出明顯標(biāo)注和公示。只要符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，就對人體無害。

    通過大規(guī)模工廠化生產(chǎn)出濃縮的材料，到餐廳后以勾兌的方式出售，從而保證了產(chǎn)品口味一致、品質(zhì)可控，這也是像味千拉面、肯德基、麥當(dāng)勞等國際連鎖餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的必要條件之一。

    此次陷入骨湯門事件的味千拉面，當(dāng)初日本第一家味千拉面開店時(shí)，就曾采用現(xiàn)熬骨湯的方式，但豬骨原湯濃重的氣味對周圍鄰居造成了困擾。而熬湯后的廢棄豬骨及油脂不但回收成本高，而且容易污染環(huán)境。而現(xiàn)在采用在現(xiàn)代化工廠統(tǒng)一熬制骨湯，中央廚房統(tǒng)一加工，實(shí)則是為了保障全國近600家門店所有骨湯品質(zhì)的統(tǒng)一。

    消費(fèi)者對勾兌事件產(chǎn)生強(qiáng)烈反響的實(shí)質(zhì)問題是標(biāo)準(zhǔn)化工藝與消費(fèi)者預(yù)期之間存在著"代溝",以傳統(tǒng)美食為主的中國消費(fèi)者在享用現(xiàn)代化連鎖快餐時(shí)，會不可避免的將勾兌的湯料與"原汁原味"的中式餐飲做一番比較。

    其實(shí)，消費(fèi)者都是明事理的，如果商家一早把"勾兌"這事兒說個(gè)明白，消費(fèi)者何來誤會？為了迎合消費(fèi)心理，餐廳一面給消費(fèi)者灌輸"原汁原味",一面秘而不宣暗中"勾兌",不實(shí)宣傳和信息不透明是造成誤解的元兇。

    既然沒問題，就明白亮出食品行業(yè)吃信息不透明的虧已經(jīng)不少了，希望企業(yè)經(jīng)營者們都能吸取教訓(xùn)，做事明明白白，別再遮遮掩掩。