粵菜，作為中國(guó)八大菜系之一，擁有兩千多年的發(fā)展歷史，用料廣博、做法精細(xì)、口味精致的特點(diǎn)使其成為最具國(guó)際代表性的中華美食之一。
近日，國(guó)際前沿的食品與飲料公司卡夫亨氏聯(lián)合辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布了《2024中國(guó)粵菜白皮書》。
白皮書縱覽餐飲行業(yè)全景、細(xì)分品類趨勢(shì)，聚焦粵菜經(jīng)典菜式，為餐飲從業(yè)者提供了寶貴參考。
魅力粵菜，千年傳承
《2024中國(guó)粵菜白皮書》明確指出，近年來(lái)粵菜仍保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。盡管全國(guó)范圍內(nèi)中式餐館門店數(shù)量呈下滑趨勢(shì)，但在兩廣地區(qū)，粵菜卻逆流而上，持續(xù)增長(zhǎng)。不僅如此，粵菜品類還進(jìn)一步細(xì)分，衍生出更多新穎的子品類，從而構(gòu)建了一個(gè)全新的粵式餐飲矩陣。
粵菜之所以能夠在逆境中保持增長(zhǎng)并不斷創(chuàng)新，與其精湛的烹飪技藝和對(duì)食材的嚴(yán)苛挑選密不可分。而在這些烹飪細(xì)節(jié)中，調(diào)味品的選擇尤為關(guān)鍵。特別是燒鵝、白切雞等粵式招牌菜，它們的美味，很大程度上來(lái)源于精心調(diào)配的醬汁。可以說(shuō)，醬油品質(zhì)直接影響著菜品的最終口感和呈現(xiàn)效果，是粵菜烹飪中不可或缺的一環(huán)。
卡夫亨氏旗下的味事達(dá)醬油于粵菜烹飪中的重要地位，在《2024中國(guó)粵菜白皮書》中得到認(rèn)證。味事達(dá)味極鮮醬油以鮮味持久、口感醇厚、香氣自然和紅潤(rùn)色澤等優(yōu)勢(shì)在粵菜調(diào)味品市場(chǎng)中傲視群雄，成為各大餐廳后廚優(yōu)選。
味事達(dá)味極鮮的核心應(yīng)用場(chǎng)景廣泛多樣。在豉油雞等鹵泡類菜品中，它能夠加倍提鮮，使得菜品口感更加鮮美；在燜燉燒煮等烹飪方式的菜品如花菇燜鮑魚中，其提鮮不酸的特性尤為突出，能夠最大限度保留食材的原汁原味；而廣式生腌、魚生等通過(guò)腌制、撈拌等形式的菜品，味極鮮醬油能使其提鮮入味，增添獨(dú)特風(fēng)味。
據(jù)悉，該產(chǎn)品采用“一次榨取”工藝，純物理壓榨技術(shù)使得每一滴醬油都飽含黃豆醬油精華，能恰到好處地突出食材的原味，為粵菜帶來(lái)更加豐富的口感層次，注入獨(dú)特魅力，現(xiàn)已成為粵、閩兩地鮮味醬油的主要代表。
高屋建瓴，智慧寶典
在當(dāng)前政府的大力支持下，一系列戰(zhàn)略如“粵菜師傅”工程、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策以及粵菜國(guó)際化等得以順利實(shí)施，使粵菜產(chǎn)業(yè)正受到越來(lái)越多的關(guān)注。
根據(jù)《2024中國(guó)粵菜白皮書》顯示，粵菜憑借獨(dú)特的魅力與當(dāng)下健康飲食理念相契合，發(fā)展前景光明廣闊。多家粵菜企業(yè)以精致餐飲滿足高端市場(chǎng)需求的同時(shí)，也以大眾餐飲的姿態(tài)貼近日常生活，實(shí)現(xiàn)雙軌并進(jìn)的發(fā)展策略。
在菜品創(chuàng)新方面，粵菜力求通過(guò)菜系融合、本地化等多元化手段，不斷推陳出新，以豐富多樣的口味和創(chuàng)新的烹飪技藝贏得市場(chǎng)的青睞。
《2024中國(guó)粵菜白皮書》高屋建瓴，不僅深刻剖析了粵菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，更匯聚了業(yè)界精英的獨(dú)到洞見(jiàn)，為業(yè)內(nèi)人士的經(jīng)營(yíng)決策提供了珍貴的數(shù)據(jù)支持和市場(chǎng)分析，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了堅(jiān)實(shí)的智力支持。更為重要的是，它為粵菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化轉(zhuǎn)型提供了明晰的指引。
可以說(shuō)，《2024中國(guó)粵菜白皮書》是粵菜產(chǎn)業(yè)邁向更高層次、實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展的行動(dòng)綱領(lǐng)和智慧寶典。
官方資料顯示，白皮書聯(lián)合發(fā)布者卡夫亨氏自1984年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，便與廣東地區(qū)結(jié)下了不解之緣。作為改革開(kāi)放后較早引進(jìn)的外資企業(yè)，卡夫亨氏與中國(guó)經(jīng)濟(jì)同頻共振，將中國(guó)視為其全球發(fā)展戰(zhàn)略中的重要市場(chǎng)和增長(zhǎng)引擎。此外，亨氏于2010年間接收購(gòu)了位于廣州的福達(dá)（中國(guó)）投資有限公司，使得旗下的“味事達(dá)”和“廣合”兩大品牌加入了亨氏大家庭。2020年8月，卡夫亨氏陽(yáng)江工廠正式竣工投產(chǎn)，主要生產(chǎn)味事達(dá)品牌的系列醬油。目前，卡夫亨氏在中國(guó)境內(nèi)共運(yùn)營(yíng)5家食品生產(chǎn)工廠，其中3家位于廣東省。
適逢卡夫亨氏入華40周年，其不僅見(jiàn)證了粵菜餐飲的蓬勃發(fā)展，更深度參與其中。卡夫亨氏表示，未來(lái)將繼續(xù)攜手餐飲從業(yè)者和管理者，共同推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多健康、美味的餐飲體驗(yàn)。
