明膠，最近被推上風口浪尖。
從動物鮮皮、骨料內提膠制成的能夠增加食物膠凝形的食用明膠，被爆出用皮革廢料等制成的工業(yè)明膠所代替。怎樣制成？如何流通？能否檢測？一系列問題指向明膠。
如何制成？
食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，它可作為食品中的增稠劑，防止乳清等物質析出，增加食物的穩(wěn)定性，冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等都在使用。
由于食用和藥用的明膠太少，我國僅有的十幾家擁有生產許可證的大企業(yè)生產明膠，去年僅為5萬噸左右，形成了我國每年缺口1萬噸合格食用明膠的尷尬局面。于是，一些不法商家為降低成本，用皮革廠經過鞣鉻加工后的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產原料，生產出工業(yè)明膠來替代。
如果你在街頭吃的一碗酸辣粉，你吃起來會覺得有點像橡皮筋，這里面可能就添加了劣質明膠。下面，就讓我們一起看看工業(yè)明膠是怎樣被制成食用明膠和它的流通過程。
國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測成都站站長黃明剛告訴記者，這樣制成的明膠，用在食品中有很大危害。
制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在兩年以上才會顯現(xiàn)出來。
而合格的食用明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序后，對提取的明膠進行蒸發(fā)、干燥，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。
廠家為啥敢冒風險？
中國明膠協(xié)會理事長王敬忠表示，食用明膠之所以被替代，還是源于成本。用廢舊皮革作為原料，比動物鮮皮以及骨料作為原料便宜，而在提取過程中，工業(yè)明膠的提取環(huán)境很差，通常都是小作坊，污水滿地，沒有任何環(huán)境保護措施可言，但是正規(guī)的食品明膠要達到食品級標準，需采用全封閉的流水線烘干和粉碎，制造環(huán)境就有較高的要求，因此所花費的成本也高。這樣算下來，1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價格高達2000元-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100元-200元。
據記者了解，工業(yè)明膠目前最低價為8500元/噸，而食用明膠最低價在19000元/噸左右，二者價格相差1倍多。
廈門海優(yōu)明膠有限公司銷售經理嚴海河稱，工業(yè)明膠按照黏度劃分，一般的價格在9000多元/噸，黏度6度左右的價格在11000元/噸，黏度7度左右價格在13000元/噸，黏度每增一度價格增加2000元/噸；而食用明膠按照"凍力"劃分，120"凍力"的食用明膠價格在18000-19000元/噸，140凍力的價格在21000元/噸左右。
上海讀佳實業(yè)銷售經理武飛飛表示，"工業(yè)明膠最低價8500元/噸，食用明膠120凍力的價格在22元/公斤，140凍力的價格在26元/公斤".
兩家企業(yè)提供的數據都顯示，食用明膠每噸最低價都比工業(yè)明膠貴一倍以上，巨額利潤足以使不法廠家鋌而走險。
又遇檢測難
很多食品安全問題的發(fā)生，到最后都能找到一個共同點，就是檢測難。明膠的問題，也逃不開檢測的難題。
在衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，工業(yè)明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋等食品中，但檢測方法一欄里顯示為"無".
黃明剛告訴記者，以現(xiàn)在的標準，很難對食品中是否使用工業(yè)明膠進行檢測和鑒定。
國家對食用明膠的制造有嚴格地規(guī)定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業(yè)明膠肯定會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。
"但是，即使檢測到重金屬含量符合標準，但也不能說明不是使用工業(yè)明膠。"黃明剛說，這是因為國家對于添加劑中重金屬的含量限制范圍過大，如果單憑重金屬合格與否來判定，并不科學，因為工業(yè)明膠若加入到食品中，已經經過稀釋，含量并不多，很難判定。消費質量報全媒體中心記者張晶
●相關閱讀
三大行業(yè)協(xié)會稱
國內果凍老酸奶未使用工業(yè)明膠
4月10日，三大行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)表聲明，為老酸奶和果凍正名。
》老酸奶
主流品牌不會添加工業(yè)明膠
中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。
協(xié)會理事長宋昆岡表示：首先，根據衛(wèi)生部2011年頒布的《食品添加劑使用標準》，風味發(fā)酵乳可以按照生產需求適量添加食用明膠；食用明膠是用鮮動物皮和骨頭熬制的膠體，是屬于蛋白物質，也就是我們俗稱的膠原蛋白。添加到風味酸奶中可改善酸奶的組織狀態(tài)和口感。其次，食用明膠不同于工業(yè)明膠，在酸奶中添加工業(yè)明膠屬于違法行為，應予以嚴懲。乳制品主流品牌企業(yè)生產的老酸奶是嚴格按照國家標準生產的，這些企業(yè)是不會使用工業(yè)明膠的。
》果凍
國內企業(yè)不使用明膠
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會4月10日也相繼發(fā)表內容基本一致的聲明稱：目前國內果凍行業(yè)不使用明膠。中食協(xié)會聲明還稱，明膠也可應用于果凍生產。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產出的果凍產品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業(yè)通常不會選擇將明膠應用于果凍。
"目前國內果凍行業(yè)不使用明膠，這從果凍包裝的配料表上可以看出。"中焙協(xié)聲明表示：衛(wèi)生部已于2009年明確規(guī)定工業(yè)明膠、皮革水解物為非法添加物。消費質量報綜合
延伸閱讀
明膠監(jiān)管存漏洞
明膠行業(yè)散亂差的現(xiàn)狀不可忽視。目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家，取得生產許可證的只有20多家。國內最大的明膠企業(yè)青海明膠各種明膠產能也只有6000噸。而外資企業(yè)羅賽洛在國內的明膠年產量則達到2.1萬噸以上。
中國日用化工協(xié)會 "三膠行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃"顯示，2010年我國食用明膠產量為5.7萬噸，工業(yè)明膠產量在3.3萬噸。藥用膠囊年用量約2.5萬噸，食用明膠和食品添加劑明膠年用量約3萬噸，照相明膠彩色相紙和黑白膠片年用量約2000噸，明膠市場年總量約5.7萬噸。
該協(xié)會稱，鼓勵企業(yè)通過兼并、重組等方式擴大規(guī)模，增強實力，形成3-5家年產量達5000噸的大型明膠和骨膠生產企業(yè)。
盡管國內食用明膠生產量相對較大，但由于存在眾多非法小企業(yè)，以及工業(yè)明膠遠比食用明膠價格低1倍以上甚至更多，導致眾多小食品企業(yè)游離于監(jiān)管之外。
而對于食品添加劑，衛(wèi)生部今年已經表示要集中整治，試圖從源頭加以控制。今年2月份，衛(wèi)生部擬撤銷2,4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑的使用，并就此公開征求意見。而在擬撤銷的添加劑中，包括刺梧桐膠、葫蘆巴膠和黃蜀葵膠三種植物膠。
或許隨著工業(yè)明膠問題的暴露，衛(wèi)生部將會對食用明膠加強監(jiān)管。 消費質量報綜合
□王石川
近兩天，一則"老酸奶和果凍在生產過程中使用工業(yè)明膠"的消息在網上流傳，且這些工業(yè)明膠多為被丟棄的破爛皮革制成。日前，三大行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)表聲明，為老酸奶和果凍正名。
央視某主播的一句 "來自調查記者短信：不要再吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍了，尤其是孩子",猶如拋向輿論之湖的石子，頓時引發(fā)一波波輿論漣漪，特別是該主播欲說還休，所謂"內幕很可怕，不細說"的曖昧表達，更讓人浮想聯(lián)翩，讓那些熱愛老酸奶和果凍的食客很不安。
此事發(fā)生后，無論是廠商還是行業(yè)協(xié)會都未失語，及時站出來否認果凍、老酸奶添加工業(yè)用膠，請消費者放心食用。中國乳制品工業(yè)協(xié)會也發(fā)表聲明稱，主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。相關廠商和行業(yè)協(xié)會公開澄清，值得肯定。但是，無論是廠商還是行業(yè)協(xié)會，都是利益相關者，這種單方面的否認沒能徹底打消公眾疑慮，有網友甚至認為簡單否認只會越抹越黑。
一邊是廠商和協(xié)會自證清白，一邊是公眾固執(zhí)地選擇 "我不相信",這就使明膠門陷入了難以厘清的尷尬境地。這就需要權威部門出面，其一，"約談"這位主播，了解其所謂的可怕內幕是什么，并查證是否屬實；其二，對相關老酸奶、果凍廠家突擊檢查，實地查驗企業(yè)是否使用工業(yè)明膠；其三，健全工業(yè)明膠檢測辦法，對市場上使用明膠的食品定期抽檢。此外，相關企業(yè)若能表達更大的誠意，不妨邀請代表委員或熱心公眾參觀生產車間，有效而有力地開放，顯然比簡單表態(tài)效果更好。
老酸奶和果凍有沒有使用工業(yè)明膠，不能成為沒有答案的懸案。真相不明，公眾的疑慮就無法徹底打消，企業(yè)的利益也會在懸疑中受損。明膠門牽動人心，期待權威部門介入，給公眾一個可以心安的說法。
