揚州大學(xué)幾個有心的大學(xué)生近日在實驗室用舊皮革提煉出的工業(yè)明膠成功自制老酸奶，專家稱原理對了，但工業(yè)明膠放太多了，配比不夠完美。(5月11日揚子晚報)
揚州大學(xué)的大學(xué)生用自己掌握的化工知識成功自制出來“皮革老酸奶”，或可以看做是對“皮革老酸奶”確實可以通過化學(xué)工藝制作的一種肯定性回應(yīng)。當然，這一“實驗”還有一個對公眾的提醒之意，提醒公眾對食品安全更多一份審慎心態(tài)，也提醒一些無良商家別以為可以“為所欲為”。
然而，學(xué)習(xí)和實驗自制皮革“老酸奶”，意義終究有限。在我看來這些喜歡鉆研的學(xué)生，倒不如將主要精力放在研究和解決對“皮革老酸奶”的檢驗檢測方法上。當前，禍害公眾的有毒有害食品數(shù)量眾多，打擊不力的很大一部分原因就是“檢測無門”，甚至“無法檢測”。摻加了工業(yè)明膠之后的“老酸奶”，就面臨一個無法監(jiān)管、無法檢測的難題。江蘇省動物營養(yǎng)學(xué)科帶頭人、揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動物營養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平坦言，“目前存在這樣一種令人頭疼的問題，有些黑心作坊主按一定比例將工業(yè)明膠與食用明膠摻和加入，依據(jù)重金屬指標可能無法檢測出食品有問題，這種‘潛伏’的傷害往往更可怕。”
近幾年沉渣泛起的“地溝油”也是如此，衛(wèi)生部從去年就開始征集有效檢測方法，迄今已經(jīng)收集了約350多種檢測方法，卻沒有一種能夠定性 “地溝油”，監(jiān)督部門為此一籌莫展，也造成監(jiān)管和查處有毒有害食品的最大障礙。當前公眾最關(guān)注的焦點，并不是舊皮革能不能制造工業(yè)明膠和老酸奶，最關(guān)心的是，究竟以什么方法來檢測。
“攻關(guān)”皮革老酸奶或工業(yè)明膠進入食品中的檢測方式，難度不會小，不過高校本身具有較強的學(xué)術(shù)和技術(shù)攻關(guān)能力，大學(xué)生們也有相對的資源優(yōu)勢。將主要精力轉(zhuǎn)移到“攻關(guān)檢測方法”上，體現(xiàn)大學(xué)生群體的社會責(zé)任感，也是一件有益食品安全的好事。
