“近年來，豐都縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度非?？?，截至目前，全縣有麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)、小作坊等400多家，從事麻辣雞直接生產(chǎn)銷售人員3500余人，全國麻辣雞門店600余家，年銷售額5億元以上，預(yù)計今年有望超過6億元。”近日，豐都縣商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
作為豐都的傳統(tǒng)特色小吃，小小的一道麻辣雞塊，已經(jīng)做成了大產(chǎn)業(yè)，賣向了全國。
全力助推麻辣雞產(chǎn)業(yè)
“豐都麻辣雞距今已有幾百年的歷史，由于各種原因，以前主要被本地市場消化，雖然作為本地特產(chǎn)有外地游客購買，但是銷量不算大。”豐都麻辣雞協(xié)會會長范淑英說。
近年來，范淑英親手創(chuàng)辦了豐都麻辣兄弟食品有限公司，通過示范帶動，逐漸將豐都麻辣雞做成產(chǎn)業(yè)。同時，縣政府出臺了激勵政策，并加大對麻辣雞品牌生產(chǎn)、宣傳、營銷的投入，將麻辣雞產(chǎn)業(yè)納入縣域商業(yè)體系建設(shè)補助范圍，爭取資金110萬元幫助麻辣雞企業(yè)開展市場營銷、生產(chǎn)擴(kuò)能、冷鏈物流和設(shè)備升級等。
“縣政府還投資1200余萬元，在水天坪工業(yè)園建設(shè)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)園（麻辣雞網(wǎng)銷孵化中心），吸納21家麻辣雞企業(yè)入駐。將市經(jīng)信委工業(yè)和信息化專項資金、中小微企業(yè)發(fā)展專項資金向‘專精特新’等方向發(fā)展的麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)傾斜，成功帶動線上線下麻辣雞銷售額和稅收等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實現(xiàn)兩位數(shù)增長。”范淑英說。
縣食品辦主任杜紅英介紹，縣上還建成檢測中心，對主要原料、重要配料、最終成品等進(jìn)行檢驗檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量。組織企業(yè)到南岸區(qū)考察引進(jìn)凍眠技術(shù)，力求在保證口感的同時延長豐都麻辣雞保質(zhì)期；到涪陵區(qū)等考察干冰廠，探索麻辣雞加干冰和冰袋打包，發(fā)普通快遞降低物流成本；到貴州考察花椒、辣椒加工基地和花椒油提煉廠，尋找更優(yōu)質(zhì)、更優(yōu)惠的原材料。
“2023年5月19日，縣政府與重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司成功簽訂豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)鏈項目協(xié)議，總投資8億元，將在全國范圍內(nèi)開設(shè)10000家豐都麻辣雞品牌門店、實現(xiàn)年度產(chǎn)值24億元。屆時，豐都麻辣雞品牌將以更強大的勢頭沖出豐都，走向全國。”杜紅英說。
夯實麻辣雞原料品質(zhì)
經(jīng)常有外地游客問豐都市民：“豐都哪一家店的麻辣雞味道是最正宗的？”豐都市民的回答基本都是：“每一家的麻辣雞都是真材實料，都是好產(chǎn)品、好品牌，只是味道不一，各有特色。”
范淑英介紹，豐都麻辣雞有其獨特的肉質(zhì)口感、纖維拉伸圍度等獨有特征，養(yǎng)殖基地管理、加工環(huán)節(jié)控制、雞源種苗供應(yīng)等是豐都麻辣雞的品牌源頭，雞源管理成為豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。
為了保證麻辣雞原料品質(zhì)，縣國有企業(yè)積極探索散養(yǎng)林下本土三黃跑山雞養(yǎng)殖模式，肉質(zhì)口感鮮美。同時，縣上相關(guān)部門組織專家組赴全國各地走訪、考察多品種高品質(zhì)肉雞養(yǎng)殖模式，先后對四川綿陽兩個高品質(zhì)慢速肉雞養(yǎng)殖場、達(dá)州生態(tài)養(yǎng)殖基地進(jìn)行深度考察，學(xué)習(xí)了解肉雞品種、養(yǎng)殖模式、飼料配比、場地修建、雞苗來源等慢速雞養(yǎng)殖模式。
“除此之外，我們還積極動員縣內(nèi)農(nóng)戶參與，培育以家庭散戶養(yǎng)殖為主的慢速肉雞養(yǎng)殖，通過逐步增加投入，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，搭建規(guī)范養(yǎng)殖圈舍，實現(xiàn)放養(yǎng)和舍養(yǎng)相結(jié)合的規(guī)?；B(yǎng)殖方式。但因食材需求供不應(yīng)求，目前每年仍有300多萬只原料雞的缺口。”范淑英說。
提升麻辣雞品牌影響力
縣市場監(jiān)管局局長李興才介紹，目前，豐都縣共有豐都麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）注冊商標(biāo)320余件，占全縣商標(biāo)總量的5％。孫記麻辣雞、隆婆婆、鬼城麻辣雞相繼榮獲“中華名小吃”“中國最佳名小吃”“重慶老字號”，豐都縣獲“中國麻辣雞之鄉(xiāng)”“中國豐都麻辣雞美食地標(biāo)城市”等稱號。
“同時，在相關(guān)部門的協(xié)同配合下，完成了豐都麻辣雞品牌形象LOGO、品牌營銷語等文案征集活動。發(fā)布了豐都麻辣雞《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。在生產(chǎn)企業(yè)設(shè)立知識產(chǎn)權(quán)綜合保護(hù)聯(lián)系點，提升了麻辣雞品牌知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作質(zhì)效，規(guī)范了麻辣雞經(jīng)營業(yè)主商標(biāo)使用，‘孫記麻辣雞’成功納入市級消費品工業(yè)重點培育品牌。一批代表性麻辣雞經(jīng)營企業(yè)成為‘市級龍頭企業(yè)’‘市級農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)’。”李興才說。
豐都麻辣雞宣傳視頻，通過在公眾號、抖音、淘寶等多平臺線上發(fā)布，在火車站、高速路口多地線下發(fā)布，更是提高了產(chǎn)業(yè)曝光率和影響力。今年以來，豐都縣組織3家麻辣雞企業(yè)參加“與輝同行”直播帶貨重慶專場，三天銷售3.8萬余單，銷售額達(dá)220萬元；組織麻辣雞企業(yè)參加西洽會、火鍋節(jié)、渝貨進(jìn)京等國內(nèi)各種展會推介活動20余次；組建豐都麻辣雞足球隊到貴州等地參加比賽。
“隨著豐都麻辣雞知名度影響力逐步提高。下一步，我們將組織孫記、源小幺、小紅3家麻辣雞企業(yè)到涪陵海關(guān)參加培訓(xùn)，努力做好出口認(rèn)證準(zhǔn)備工作。”李興才說。
