日常生活中，剩飯?jiān)偌訜崾秤檬禽^為常見的做法。然而，不知何時，“米飯二次加熱會致癌”的說法開始流傳，讓許多人尤其是第二天要帶飯的打工人對加熱米飯心生恐懼。
實(shí)際上
科學(xué)保存的米飯
二次加熱并不會致癌
米飯的主要成分是碳水化合物，其中淀粉是其重要組成部分。對米飯進(jìn)行二次加熱時，實(shí)質(zhì)是通過熱能的作用，使米飯中的水分蒸發(fā)、淀粉糊化等過程重新進(jìn)行。在這個過程中，米飯中的成分并不會因?yàn)榧訜岫l(fā)生致癌性轉(zhuǎn)化。相反，合理的加熱可以殺滅米飯中可能存在的細(xì)菌和其他微生物。
關(guān)于米飯致癌的謠言，主要有丙烯酰胺和蠟樣芽孢桿菌兩個說法。其實(shí)，丙烯酰胺在高溫油炸食品中較常見，而米飯加熱溫度較低，不易產(chǎn)生丙烯酰胺；蠟樣芽孢桿菌耐熱，可能導(dǎo)致食物中毒，但這是由于米飯保存不當(dāng)，而非二次加熱所致。
因此，通過密封、冷藏、冷凍等方式科學(xué)保存，未變質(zhì)的米飯，二次加熱后食用反而可以降低食品安全風(fēng)險。
來源/臨平區(qū)局
