2024年12月1日，一場港式奶茶手藝人碰撞交流盛會——黑白杯第三屆灣區(qū)奶茶大賽，在深圳卓越中心噴泉廣場舉行。本次大賽由深圳市餐飲商會主辦，茶餐廳委員會，荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品，源津茶葉-斯嘜進(jìn)口錫蘭紅茶聯(lián)合承辦，由荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品獨(dú)家冠名。
出席本次大賽的嘉賓有深圳市商務(wù)局流通和消費(fèi)促進(jìn)處副處長雷顯勇、深圳市餐飲商會常務(wù)會長王英知、深圳餐飲協(xié)會茶餐廳委員會會長鄭志偉、荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品中國區(qū)總經(jīng)理杜靜，以及包括源津茶葉、敏華餐廳 、翠華餐廳、陶陶居酒家、新發(fā)燒臘茶餐廳、肥韜金牌茶餐廳等數(shù)十家的品牌代表。
深圳市商務(wù)局流通和消費(fèi)促進(jìn)處副處長雷顯勇在致辭中表示，今年8月，國務(wù)院印發(fā)《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，為深入貫徹國務(wù)院文件精神，持續(xù)優(yōu)化和擴(kuò)大服務(wù)供給，釋放服務(wù)消費(fèi)潛力， 政府部門、行業(yè)協(xié)會與市場主體協(xié)同聯(lián)動，形成合力，不斷推出奶茶大賽這類深受消費(fèi)者喜愛的餐飲促消費(fèi)活動，更好滿足人民群眾個性化、多樣化、品質(zhì)化服務(wù)消費(fèi)需求，共同促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 作為深圳餐飲特色的茶餐廳，近年來發(fā)展勢頭迅猛，無論是在體量規(guī)模還是創(chuàng)新發(fā)展，都為深圳建設(shè)國際消費(fèi)中心 貢獻(xiàn)了不可或缺的力量。本次大賽通過茶餐廳的靈魂產(chǎn)品經(jīng)典港式絲襪奶茶制作工藝、同臺技藝，匯集產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢及新一代中國港式奶茶餐廳力量與智慧結(jié)晶，進(jìn)一步推動了灣區(qū)港式奶茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。希望深圳茶餐廳和絲襪奶茶能成為深圳餐飲業(yè)的璀璨明珠，取得更大發(fā)展。
深圳市商務(wù)局流通和消費(fèi)促進(jìn)處副處長雷顯勇
荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品中國總經(jīng)理杜靜表示，港式絲襪奶茶擁有80多年的歷史，可以說有茶餐廳的地方就有港奶。2014年香港政府把港式絲襪奶茶工藝，列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可見香港政府對此文化技藝的重視，港奶地位可見一斑。同樣，對于在大灣區(qū)生活的每一個人心中，港奶也有著無可替代的地位。與其說它是一杯簡單的飲品，不如說它是傳統(tǒng)，是情懷，是經(jīng)典，更是陪伴著幾代人的美好回憶。菲仕蘭旗下產(chǎn)品——黑白淡奶，誕生于1940，伴隨著港式奶茶一同成長，與港奶一起成為大灣區(qū)人民的一種味覺記憶，一種文化象征。80多年來菲仕蘭一直恪守初心，嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)，確保港奶的味道始終如一。
荷蘭皇家菲仕蘭專業(yè)乳制品中國總經(jīng)理杜靜
深圳餐飲協(xié)會茶餐廳委員會會長鄭志偉表示，創(chuàng)新的模式，高度透明的公平打分賽制，輕松有趣互動節(jié)目，組成了黑白杯奶茶大賽的框架。黑白杯奶茶大賽從2019年舉辦至今，已經(jīng)是第三屆，這已經(jīng)不僅僅是一場比賽，更是一個讓手藝人展示自己的一個舞臺，更是一個讓業(yè)界互相交流的派對，是一場向全國推動港式餐飲文化的嘉年華。
深圳餐飲協(xié)會茶餐廳委員會會長鄭志偉
今年黑白杯奶茶大賽于11月初啟動，與往屆不同，今年在保留深圳賽區(qū)的基礎(chǔ)上，還在南寧、廣州兩地新設(shè)立賽區(qū)，為更多的奶茶手藝人和愛好者提供了一個更廣闊的展示平臺。經(jīng)過初賽的激烈比拼，共有31名港奶選手晉級，參與冠軍爭奪。
為了保證賽事的公平公正，本次大賽還邀請了港式奶茶第四代傳人余慶池，《絲襪奶茶盛世》一書作者謝忠德、亦是港式奶茶傳承人，新寶餐飲集團(tuán)執(zhí)行董事陳偉雄， 資深TVB藝人古明華，香港資深傳媒人鄭錦輝等專業(yè)評委坐鎮(zhèn)。
比賽現(xiàn)場，參賽選手們紛嚴(yán)陣以待，一手執(zhí)袋口高處，一手提容器，猛然發(fā)力提拉，令茶湯如瀑瀉入另一容器，如是反復(fù)四五次，這便是港式奶茶制作的精髓——拉茶。
通過反復(fù)將茶湯在兩個容器之間傾倒，使茶湯與空氣充分接觸。這一過程能夠氧化茶湯中的成分，讓茶的香氣更加濃郁、口感更加順滑。同時，拉茶還可以使茶的溫度稍微降低，避免加入淡奶后溫度過高導(dǎo)致淡奶的風(fēng)味改變。一杯醇厚香濃的港式奶茶背后，考驗(yàn)選手精湛的沖茶技藝。經(jīng)過激烈追逐，凱麗茶行潘善柱奪得港式奶茶冠軍，超哥茶餐廳畢潤超和上品茶餐廳陳詩琳獲得港式奶茶雙亞軍。
值得一提的是，本次大賽除進(jìn)行港式奶茶大賽比拼外，還順應(yīng)潮流，全新增設(shè)了“菲”常潮飲新式奶茶創(chuàng)意大賽。在2024年上半年，現(xiàn)制飲品行業(yè)的創(chuàng)新浪潮無疑是餐飲行業(yè)中的一大亮點(diǎn)。各大品牌推出的千余款現(xiàn)制飲品，不僅在數(shù)量上令人矚目，更在創(chuàng)新頻率上遠(yuǎn)超其他板塊，成為名副其實(shí)的“卷中之王”。從云頂、奶蓋、基底到小料，飲品的每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)歷了全方位的創(chuàng)新，輕乳茶的熱潮更是席卷全國。
“菲”常潮飲新式奶茶創(chuàng)意大賽正是在這樣的背景下誕生，本次共有10名選手參加了奶茶創(chuàng)意大賽，選手須使用組委會提供的至少一款奶制品和至少一款茶葉原材料，在15分鐘內(nèi)，選手需制作4杯飲品，1杯用于飲品展示區(qū)拍照，3杯供評委品嘗。
經(jīng)過各種創(chuàng)意碰撞，最終，港飲站陳偉雄獲得潮飲賽事的冠軍，深度美食周嘉瑩和泰呀呀楊定海分別獲得了潮飲賽事的亞軍和季軍。
每屆黑白杯奶茶大賽的展開，不僅是一場奶茶大師的歡聚，更是一次正宗港式奶茶文化的交流。當(dāng)大賽的帷幕緩緩落下，那裊裊的茶香卻依然縈繞在每一個參與者的心間。奶茶師傅們帶著對技藝的新感悟與新收獲回歸日常，而港式奶茶文化也在這場盛會中被注入新的活力與內(nèi)涵。
