年末歲尾，要用一個(gè)詞總結(jié)2024年的餐飲食材市場(chǎng)，可能很多人會(huì)說內(nèi)卷、煎熬。
然而，有一個(gè)品類卻異軍突起，在不景氣的市場(chǎng)展示出強(qiáng)大的消費(fèi)動(dòng)力。無論是街邊的鹵味小店，還是高檔餐廳的配菜，甚至在居家餐桌上，鹵雞爪的身影都隨處可見，其銷售量占據(jù)了整個(gè)鹵味食品的半壁江山。
優(yōu)食谷食品有限公司重磅推出高品質(zhì)的無骨鳳爪、虎皮鳳爪等系列爪類產(chǎn)品，全力拓展餐飲、火鍋、休閑等全場(chǎng)景應(yīng)用市場(chǎng)，一躍成為行業(yè)矚目的熱銷產(chǎn)品，在鹵味雞爪市場(chǎng)博得一席之地。
一、逆勢(shì)增長的大品類
從消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，人們對(duì)雞爪的熱情沒有一絲絲減退跡象，反而其消費(fèi)勢(shì)能一路逆襲，以反常態(tài)化的姿態(tài)快速增長。
智研咨詢調(diào)研顯示，2015-2022年間，中國熟食雞爪市場(chǎng)規(guī)模從324.22億元增長至491.29億元，年均復(fù)合增速6.12%。其中，泡椒雞爪更受歡迎，2022年市場(chǎng)規(guī)模占比達(dá)到42.7%。
在天貓鹵味銷售數(shù)據(jù)排行榜上，鳳爪產(chǎn)品也是長期穩(wěn)居第一，成為繼鴨脖之后新的鹵味單品王。另據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球雞爪80%進(jìn)入國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，我國每年要吃掉的雞爪就有336億只之多。
鳳爪大品類的火爆，推動(dòng)了鳳爪產(chǎn)品種類和口味的不斷翻新，以工藝區(qū)分有泡制雞爪、鹵制雞爪、鹽焗雞爪等，以口味區(qū)分則更多，經(jīng)典的如泡椒、檸檬、五香、蒜香等。
近年來對(duì)雞爪做了“無骨”升級(jí)之后，無骨雞爪憑借著“大口吃更過癮”的優(yōu)勢(shì)，很快躋身鳳爪系列中最受歡迎的熱門小吃。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國“無骨雞爪”行業(yè)線上市場(chǎng)規(guī)模為49.8億元，同比增長16.5%，2028年其市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)77.6億元。隨著國民生活質(zhì)量不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，在“宅經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏生活等多重影響下，無骨雞爪消費(fèi)場(chǎng)景逐漸增多，行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容。
二、鳳爪市場(chǎng)健康轉(zhuǎn)型
鳳爪市場(chǎng)的強(qiáng)增長吸引了眾多生產(chǎn)企業(yè)紛紛進(jìn)入賽道。在企查查搜索關(guān)鍵詞“鳳爪”，截至12月12日相關(guān)企業(yè)數(shù)量為3807家，其中900多家是最近半年內(nèi)新成立的。而搜索“雞爪”，出現(xiàn)的相關(guān)企業(yè)數(shù)量更是高達(dá)8171家。
然而，由于鳳爪的制作工藝并不復(fù)雜，技術(shù)門檻不高，導(dǎo)致當(dāng)下鳳爪市場(chǎng)中大部分是中小微企業(yè)。市面上的鳳爪產(chǎn)品良莠不齊，比如去甲、脫骨、脫皮工序不徹底；瘀血?dú)埩?，影響食欲?strong>食材不新鮮，出現(xiàn)變質(zhì)問題；標(biāo)榜個(gè)大肉多，其實(shí)規(guī)格不統(tǒng)一，骨多肉少，性價(jià)比令人失望。
隨著人們對(duì)健康食品的追求，鳳爪市場(chǎng)正面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，市場(chǎng)希望出現(xiàn)安全、健康、美味、性價(jià)比更高的鳳爪產(chǎn)品。
優(yōu)食谷食品有限公司了解到鳳爪市場(chǎng)存在的問題，感受到消費(fèi)者的痛點(diǎn)，生產(chǎn)出高品質(zhì)、全品項(xiàng)、讓消費(fèi)者可以放心吃的無骨鳳爪產(chǎn)品。
三、專業(yè)雞爪類研發(fā)生產(chǎn)基地
優(yōu)食谷要做無骨鳳爪產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿品牌，不僅要有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)理念，更要有高效、可靠、安全的供應(yīng)鏈體系。
鐵騎力士以“優(yōu)食谷”作為立足食品行業(yè)的新商業(yè)模式，在四川省劍閣縣建設(shè)劍門關(guān)優(yōu)食谷食品產(chǎn)業(yè)園，總投資30億元，充分發(fā)掘當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源、土雞養(yǎng)殖、滋補(bǔ)藥材等優(yōu)勢(shì)資源，建設(shè)了國內(nèi)領(lǐng)先的高品質(zhì)雞爪類產(chǎn)品專業(yè)定制研發(fā)生產(chǎn)基地。
在鐵騎力士食品事業(yè)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)的支持下，優(yōu)食谷堅(jiān)持匠心精神，數(shù)百次調(diào)制配方，不斷升級(jí)迭代產(chǎn)品工藝，經(jīng)過多輪的終端市場(chǎng)口味驗(yàn)證，最終定版打造出以脫骨鳳爪系列為代表的多元化產(chǎn)品矩陣。
目前公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有20余個(gè)品種，基本涵蓋了鳳爪全品類以及椒麻雞等熟食產(chǎn)品。
四、全產(chǎn)業(yè)鏈安全可追溯
優(yōu)食谷依托鐵騎力士公司豬、雞、鴨三條黃金產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了從營養(yǎng)食糧、繁育養(yǎng)殖到智慧屠宰、生產(chǎn)加工，再到冷鏈運(yùn)輸、終端銷售，一直到消費(fèi)者餐桌，全產(chǎn)業(yè)鏈的可追蹤溯源安全保障體系。
產(chǎn)品研發(fā)方面，公司擁有國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心“馮光德實(shí)驗(yàn)室”，依靠強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，全方位保障產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)和食品安全，確保美味在口，安全于心。
產(chǎn)品檢測(cè)方面，優(yōu)食谷建立了從“五星檢測(cè)”到“三級(jí)督查”的閉合式安全管控體系，能快速識(shí)別安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。
五、產(chǎn)品聯(lián)合共創(chuàng)，適配全場(chǎng)景
優(yōu)食谷掌握了領(lǐng)先行業(yè)的無骨鳳爪研發(fā)和制作工藝，通過“三位一體合作模式”，深刻洞察消費(fèi)需求，建立風(fēng)味數(shù)據(jù)庫，并快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品匹配。
優(yōu)食谷建立了大客戶服務(wù)專班，根據(jù)餐飲大客戶的業(yè)態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景、顧客喜好等進(jìn)行產(chǎn)品的聯(lián)合共創(chuàng)，一對(duì)一實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的定制化。每一款產(chǎn)品都經(jīng)過了市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證，堅(jiān)持讓產(chǎn)品從原輔料甄選，到形態(tài)、色澤、口味的最后呈現(xiàn)都達(dá)到“完美”，才正式推向市場(chǎng)，得到了眾多客戶的好評(píng)。
目前，優(yōu)食谷的鳳爪類產(chǎn)品分為兩個(gè)細(xì)分品類：一是泡制類鳳爪，包括檸檬酸辣去骨鳳爪、三青去骨鳳爪、藤椒去骨鳳爪、蒜香去骨鳳爪4個(gè)單品；二是醬鹵類鳳爪，如虎皮鳳爪。優(yōu)食谷鳳爪產(chǎn)品滿足了火鍋餐飲、商區(qū)網(wǎng)紅小吃、旅游景點(diǎn)、外賣、團(tuán)餐、佐餐鹵味、休閑解饞等全場(chǎng)景消費(fèi)需求。
優(yōu)食谷超強(qiáng)產(chǎn)品矩陣
檸檬酸辣去骨鳳爪
精選優(yōu)質(zhì)鳳爪，選用冷泡工藝，結(jié)合安岳高品質(zhì)檸檬原汁，經(jīng)16小時(shí)冷泡浸味，檸檬果酸與鳳爪完美結(jié)合，肉質(zhì)緊實(shí)鮮香，酸辣入味，口感筋道韌性強(qiáng)。
三青去骨鳳爪
甄選爪大肉厚的優(yōu)質(zhì)鳳爪，加入青花椒、青二荊條、青小米辣，24小時(shí)冷鹵浸泡，成就清香、清麻、清辣風(fēng)味，肉質(zhì)筋韌彈牙，椒麻爽口。
蒜香去骨鳳爪
甄選爪大肉厚的優(yōu)質(zhì)鳳爪，優(yōu)選新鮮蒜瓣，采用川渝傳統(tǒng)冷泡工藝，肉質(zhì)Q彈，蒜香入味。
藤椒去骨鳳爪
甄選爪大肉厚的優(yōu)質(zhì)鳳爪，采用原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)藤椒，采用川渝傳統(tǒng)冷泡工藝，麻味醇厚濃郁，刺激過癮。
優(yōu)食谷虎皮鳳爪
精選單個(gè)35g以上的大雞爪，先炸后鹵，高溫快炸，炸出酥軟虎皮，文火鹵制入味。個(gè)大肉多，保留完整軟筋，皮酥肉嫩，鹵香濃郁，一嗦脫骨。
椒麻雞
甄選足齡老雞，選用地道川蜀花椒、辣椒、秘制香料，雙椒的麻辣與雞肉的鮮香相結(jié)合，經(jīng)過24小時(shí)的腌制與鹵煮，碰撞出麻辣鮮香韌的獨(dú)特口感。手撕成絲、椒麻入味、香辣四溢。
鐵騎力士?jī)?yōu)食谷依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，原料端甄選品質(zhì)食材，工藝端追求匠心，檢驗(yàn)端幾近苛刻，銷售端全程冷鏈等，打造出無骨鳳爪、虎皮鳳爪等系列高品質(zhì)鳳爪產(chǎn)品，口味經(jīng)典多樣，適合全場(chǎng)景銷售。
