為進(jìn)一步提升我縣食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理能力，踐行我縣“讀萬(wàn)卷書、行萬(wàn)里路、送萬(wàn)家福”的城市內(nèi)核，我局食品生產(chǎn)監(jiān)管科聯(lián)合食品檢測(cè)中心，成立了寧?？h食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，結(jié)合市監(jiān)公眾號(hào)線上線下雙窗口普法，實(shí)施實(shí)戰(zhàn)實(shí)景訓(xùn)練，面對(duì)面專家會(huì)診，為企業(yè)點(diǎn)燈預(yù)警、提燈看路?，F(xiàn)推出“食安早知道”專欄第一期。
健康提示
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將于2025年2月8日開始實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。
一、脫氫乙酸鈉適用范圍及標(biāo)準(zhǔn)的變化
脫氫乙酸鈉，一般指的是脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽），CNS號(hào)：17.009（i），17.009（ii），INS號(hào)：265,266，功能：防腐劑。作為常見的食品添加劑，因能有效抑制細(xì)菌、霉菌及酵母菌生長(zhǎng)，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，起到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。新舊版本《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化對(duì)比表如下所示：
食品分類號(hào)
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食品名稱
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最大使用量/(g/kg)
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備注
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舊標(biāo)準(zhǔn)
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新標(biāo)準(zhǔn)
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02 .02 .01 .01
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黃油和濃縮黃油
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0.3
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)
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04 .02 .02 .03
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腌漬的蔬菜
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1
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0.3
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以脫氫乙酸計(jì)
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04 .03 .02 .03
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腌漬的食用菌和藻類
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0.3
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0.3
|
以脫氫乙酸計(jì)
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04 .04 .02
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發(fā)酵豆制品
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0.3
|
0.3
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以脫氫乙酸計(jì)
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06 .05 .02
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淀粉制品
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1
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)
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07 .01
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面包
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0.5
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)
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07 .02
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糕點(diǎn)
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0.5
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)
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07 .04
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焙烤食品餡料及表面用掛漿
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0.5
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)
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08 .02
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預(yù)制肉制品
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0.5
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)
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08 .03
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熟肉制品
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0.5
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(08.03.08肉罐頭類除外)0.5
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以脫氫乙酸計(jì)
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12.1
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復(fù)合調(diào)味料
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0.5
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0.5
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以脫氫乙酸計(jì)
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14.02.01
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果蔬汁(漿)
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0.3
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禁用
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以脫氫乙酸計(jì)，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量
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二、食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略
新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施在即，企業(yè)需要及時(shí)尋找脫氫乙酸鈉的替代品，確保產(chǎn)品的品質(zhì)不受影響，并立即更新食品包裝及標(biāo)簽，準(zhǔn)確反映配料信息，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，確保新產(chǎn)品符合新標(biāo)準(zhǔn)。
三、科普鏈接：為什么要往食物里加食品添加劑？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑，新標(biāo)準(zhǔn)還納入了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
使用食品添加劑的初衷是為了改善食品品質(zhì)，提升食品色香味，防腐、保鮮及加工工藝的需要。常見的食品添加劑有23類2000多種，具體可分為防腐劑、著色劑、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑等大類。我們對(duì)食品添加劑的使用，并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點(diǎn)豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。
幾種常見的食品添加劑與功效
防腐劑
防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類和對(duì)羥基苯甲酸酯類。廣泛見于碳酸飲料、果汁和面包、糕點(diǎn)等烘焙食品中。
甜味劑
賦予食品甜味的物質(zhì)。常見的有木糖醇、甜菊苷和麥芽糖醇等。多用于飲料、糖果、罐頭等產(chǎn)品。
增稠劑
可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。常見的有明膠、麥芽糊精、果膠、卡拉膠和黃原膠，多見于乳制品、果凍、冰淇淋等食品中。
著色劑
使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。食用色素按來(lái)源分為人工合成色素和天然色素兩類。常見的有胡蘿卜素、焦糖色素。多見于橙汁、奶酪、糕點(diǎn)和可樂(lè)、醬油等深色食品中。
食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求
a） 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
b） 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
c） 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d） 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
e） 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。超范圍、超限量食用食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的行為將受到《中華人民共和國(guó)食品安全法》的嚴(yán)厲處罰。
