你有沒有這樣的經(jīng)歷？吃完一頓豐盛的外賣或大餐后，總覺得口干舌燥，拼命喝水還是不解渴？很多人第一反應(yīng)是：“肯定是菜里味精放多了！”
但真相可能讓你意外——讓你口渴的“元兇”可能不是味精，而是它！
味精：被誤解的美味密碼
味精的主要成分是谷氨酸鈉，1908年由日本科學(xué)家池田菊苗從海帶中首次提取出來。作為一種增鮮劑，它能激活我們舌頭上特定的鮮味受體，讓食物吃起來更加鮮美可口。
其實(shí)之所以在外面吃完飯會(huì)覺得“口渴”，并不是因?yàn)槲毒碗u精，而是一餐中攝入的鈉太多了。
口渴的元兇：隱形的高鹽陷阱
現(xiàn)代餐飲業(yè)為了追求極致美味，往往在調(diào)味上“層層加碼”。大廚們的秘密武器不是味精，而是——鹽！準(zhǔn)確地說，是各種形式的鈉。
餐廳在烹飪之前，會(huì)將肉類提前用鹽、醬油、雞精腌制，鈉已經(jīng)深入食材；炒制時(shí)又加入多種增鮮醬料，再加上糖的調(diào)和作用（糖能中和咸味），讓菜肴鮮味十足卻不會(huì)顯得過咸。
這種“復(fù)合調(diào)味”手法，讓一頓飯的鈉攝入量輕松超標(biāo)。當(dāng)體內(nèi)鈉離子濃度升高時(shí)，身體會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)“稀釋程序”，通過口渴信號(hào)促使你多喝水來維持電解質(zhì)平衡。
你遇到過哪些“咸到齁”的菜品？
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