2025世界減鹽周內(nèi)以“警惕隱形鈉，守護(hù)全民健康”為主題的全民科學(xué)倡導(dǎo)發(fā)布會(huì)在杭州成功舉辦。本倡導(dǎo)內(nèi)容由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)起并邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)＜夜餐綀?chǎng)發(fā)布《警惕隱形鈉 全民科學(xué)倡導(dǎo)》，旨在通過科學(xué)普及，破解國(guó)民鈉攝入超標(biāo)難題，推動(dòng)健康飲食從認(rèn)知邁向?qū)嵺`。  

鈉超標(biāo)成社會(huì)挑戰(zhàn)：全民減鹽/鈉刻不容緩

發(fā)布會(huì)致辭中，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)教授表示：我國(guó)居民人均鹽/鈉超世衛(wèi)組織推薦攝入量的1倍多，極大程度地推高高血壓、腦卒中及慢性病風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)韓軍花指出，“減鹽”作為國(guó)家衛(wèi)健委“三減三健”行動(dòng)的核心目標(biāo)，亟需公眾教育與企業(yè)雙向發(fā)力，減鹽的核心是減鈉，警惕除鹽以外不易感知的“隱形鈉”攝入，成為回歸合理鈉攝入的重要環(huán)節(jié)。

解碼隱形鈉：從血管健康到兒童健康的全面警示

鈉攝入管理，既是民眾健康意識(shí)不斷提升的客觀要求，也是影響國(guó)民健康的重大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京積水潭醫(yī)院血管外科副主任醫(yī)師張?zhí)N鑫在《警惕隱形鈉——解碼鈉超標(biāo)對(duì)血管的致命威脅》報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)期過量鈉攝入可引發(fā)心血管疾病，成為卒中、心梗和腎衰竭的重要誘因。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)表明，全球每年因高鈉攝入導(dǎo)致的卒中死亡人數(shù)超200萬?！稓W洲心臟醫(yī)學(xué)》研究顯示，鈉攝入每減少1.15克/天，卒中死亡率可降低28%，控制鈉攝入可有效降低疾病的發(fā)生率。

中國(guó)超70%的兒童存在鈉攝入超標(biāo)問題。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院邵潔主任提示，鈉攝入超標(biāo)可能引發(fā)起發(fā)育問題，更與骨鈣強(qiáng)相關(guān)，呼吁家長(zhǎng)按年齡段實(shí)施控鈉，例如7-24月齡嬰幼兒輔食不添加鹽、7-10歲學(xué)齡兒童每日鈉適宜攝入不超過1200毫克。呼吁家長(zhǎng)學(xué)會(huì)看配料表和和營(yíng)養(yǎng)成分表。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤在《如何減“鹽/鈉”-從國(guó)家政策到民眾實(shí)踐》報(bào)告中分享，研究表明過量鈉攝入與特應(yīng)性皮炎、肥胖等代謝疾病有關(guān)。2015年調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中國(guó)居民的主要鈉攝入來源是鹽（氯化鈉）占64%，各種調(diào)味品大約16%，以及加工食品9%。隱藏鹽/鈉主要見于常見的調(diào)味品，如醬油、咸菜、味精（谷氨酸鈉）等，以及含鈉的食品添加劑碳酸氫鈉、碳酸鈉、苯甲酸鈉，都會(huì)增加加工食品中的鈉。減鈉不僅僅是減鹽，需要警惕隱形鈉。

五大倡議內(nèi)容構(gòu)筑防控體系，科學(xué)控鈉守護(hù)全民健康

會(huì)上，《警惕隱形鈉，全民科學(xué)倡導(dǎo)》的內(nèi)容發(fā)布成為一大亮點(diǎn)。與會(huì)專家呼吁，國(guó)民應(yīng)科學(xué)認(rèn)知到“減鹽”的本質(zhì)是“減鈉”；警惕加工食品、調(diào)味品中咸味不明顯的隱形鈉，如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉含鈉添加劑；倡導(dǎo)家庭烹飪少鹽少疊加復(fù)合調(diào)味、外食主動(dòng)要求低鹽、預(yù)包裝食品優(yōu)選少鹽/低鈉標(biāo)簽；兒童及高血壓等慢病人群更應(yīng)關(guān)注控制鈉的攝入；全民踐行《中國(guó)居民膳食指南》（成人日鈉攝入≤2000mg），傳播控鈉知識(shí)，從閱讀食品標(biāo)簽、參與健康教育做起，爭(zhēng)做健康第一責(zé)任人，以科學(xué)減鈉行動(dòng)共建健康中國(guó)。

創(chuàng)新實(shí)踐企業(yè)代表松鮮鮮展示了“咸鮮分離”技術(shù)成果  

作為減鈉技術(shù)企業(yè)，松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵以母親因高血壓腦溢血經(jīng)歷切入，呼吁行業(yè)踐行國(guó)家健康使命，承諾全線產(chǎn)品生產(chǎn)過程不額外添加隱形鈉。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過玉米醬粉與酵母抽提物復(fù)配，用自然食材提鮮，實(shí)現(xiàn)“咸味”與“鮮味”分離。她指出：“減鹽≠減鈉，企業(yè)需以技術(shù)突破平衡健康與口感，讓控鈉選擇成為日常。”  

本場(chǎng)會(huì)議主持嘉賓中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)韓軍花總結(jié)稱：“當(dāng)科技創(chuàng)新讓健康選擇更簡(jiǎn)單，‘三減三健’才能真正融入國(guó)民生活。”未來，學(xué)會(huì)將持續(xù)聯(lián)動(dòng)政、企、醫(yī)、研力量，筑牢全民健康防線。  

2025世界減鹽周《警惕隱形鈉》發(fā)布會(huì)是減鹽的持續(xù)，也是科技實(shí)施減鈉的里程碑，更響應(yīng)了全民健康行動(dòng)的落實(shí)推動(dòng)。讓我們攜手，從讀懂一瓶醬油的標(biāo)簽開始，警惕隱形鈉，讓健康中國(guó)從理念照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。