當(dāng)前夏季高溫來(lái)臨，空氣濕度增大，致病性微生物容易滋生，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患加大。為切實(shí)保障全市廣大師生飲食安全，現(xiàn)就加強(qiáng)夏季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控提示如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，履行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）第一責(zé)任人職責(zé)，帶頭落實(shí)陪餐制度，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開(kāi)食品安全會(huì)議。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
二、強(qiáng)化設(shè)施設(shè)備的清洗消毒
特別是用于食品加工制作的切片機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜機(jī)等設(shè)施設(shè)備以及工用具、廚具、炊具等，要落實(shí)日清日潔，每日操作后進(jìn)行清洗消毒，并做好記錄，確保清洗消毒到位。
三、強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，落實(shí)“多人聯(lián)檢”查驗(yàn)要求，禁止發(fā)霉發(fā)芽土豆等腐敗變質(zhì)食材流入學(xué)校食堂。重點(diǎn)查驗(yàn)豬肉、牛肉、雞鴨肉、冷凍肉制品等肉類產(chǎn)品的合格證明，查看證明上的購(gòu)進(jìn)單位、日期、數(shù)量、印章、編號(hào)等信息。
四、強(qiáng)化食品貯存管理
重點(diǎn)檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗(yàn)冷藏冷凍設(shè)備，確保食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易繁殖的動(dòng)物性食品（如蝦、蟹、鮮魚(yú)、畜禽肉類及其加工品）和植物性食品（如豆制品、水果、蔬菜、泡發(fā)的菌類等），要嚴(yán)格執(zhí)行貯存溫度、時(shí)間要求，保證食品安全。及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
五、規(guī)范加工操作過(guò)程
嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、煮熟煮透等操作規(guī)范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃。制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完。校外供餐單位要嚴(yán)格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴(yán)防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。
六、其他需要提示的事項(xiàng)
加強(qiáng)病媒生物防制，完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。規(guī)范餐飲具清潔消毒，配齊配全復(fù)用餐飲具消毒設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程。
