炎炎夏日，冷面作為一道清爽可口的美食，深受大家的喜愛。但這類未經(jīng)高溫烹調(diào)的冷加工食品往往暗藏著一定的食品安全隱患——李斯特菌。
李斯特菌到底是什么？
它是一種革蘭氏陽性菌，能在5-45℃的溫度范圍內(nèi)生長，對低溫有較強(qiáng)適應(yīng)性。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源，且大多與冷藏食品、即食食品等相關(guān)產(chǎn)品有關(guān)。
感染李斯特菌會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？
從攝入李斯特菌到發(fā)病，有些人會(huì)有一段很長的潛伏期，通?？蛇_(dá)三周，有的甚至潛伏2個(gè)多月。一個(gè)健康的成年人其實(shí)不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后便可痊愈。
但是，對于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)：當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌一旦擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。女性懷孕期間的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。據(jù)報(bào)道，約1/3被單增李斯特菌感染的孕婦可能會(huì)發(fā)生流產(chǎn)。
如何科學(xué)選購、制作冷面，避免李斯特菌感染？
購買冷面時(shí)，選擇有冷食類食品制售資質(zhì)的商家，還需觀察店家是否有專門加工冷面的冷餐間或?qū)^(qū)。專間、專區(qū)內(nèi)的操作規(guī)范應(yīng)比普通廚房更為嚴(yán)格，確保食品的衛(wèi)生安全。
制作冷面時(shí)，確保食材來源安全，處理食物前需徹底洗手，避免細(xì)菌通過手部傳播。避免生食未經(jīng)任何消毒處理的蔬菜和肉類。生肉、海鮮等可能污染其他食物。處理生食后需清潔工具和臺(tái)面，熟食與生食分開放置，避免細(xì)菌通過接觸傳播。應(yīng)選擇完全煮熟的食物，避免食用未經(jīng)高溫處理的食品，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
孕婦、兒童、老年人等免疫力較弱群體，建議少食或避免外購冷面。胃腸功能紊亂者食用冷面可能加重腹瀉，建議選擇溫軟易消化食物。
