各餐飲服務經(jīng)營單位：

 

　　近期，香格里拉市已進入野生菌生長和采食季節(jié)，也是誤食有毒野生菌導致食物中毒事件的高發(fā)期。為有效預防和控制因加工食用野生菌引發(fā)的食品安全事故，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務經(jīng)營者加工野生菌食品安全風險提示如下：

 

　　一、高度警惕，充分認識野生菌中毒風險

 

　　野生菌種類繁多，形態(tài)特征復雜，部分種類難以憑肉眼和經(jīng)驗準確辨別。誤食劇毒野生菌中毒發(fā)病急、病情重、病死率高，嚴重威脅消費者生命安全。各餐飲服務經(jīng)營主體必須清醒認識到加工、銷售野生菌存在的巨大食品安全風險，堅決克服麻痹思想和僥幸心理，堅決落實餐飲服務單位食品安全主體責任。

 

　　二、嚴格遵守規(guī)定，嚴把食材準入關

 

　?。ㄒ唬﹪揽夭少徢?。確需經(jīng)營可食用野生菌的，必須建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，確保采購的野生菌來源可追溯。應從具有合法資質、信譽良好的供應商處采購，索取并留存供應商資質證明及進貨憑證等。

 

　?。ǘ┞鋵嵾M貨查驗。采購時，應仔細查驗野生菌的外觀、色澤、氣味等，禁止采購劇毒、腐敗變質、幼小的野生菌。

 

　?。ㄈ﹪澜庸ぶ谱鞑徽J識的野生菌。對來源不明、辨識不清、無食用安全把握、自采的野生菌，一律不得加工銷售。

 

　　（四）嚴禁加工制作混雜的野生菌。嚴禁將不同種類的野生菌混合加工，以防不同菌種混雜導致毒素疊加或難以溯源。

 

　　（五）群體性用餐禁止提供野生菌。學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)院食堂等集中用餐單位食堂，承辦宴席、會議活動集體用餐、旅游團隊接待等餐飲服務供餐單位，農(nóng)村宴席等群體性聚餐，嚴禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

 

　　三、規(guī)范加工操作，確保過程安全

 

　　（一）嚴格加工流程。加工野生菌前，必須再次進行分揀、挑選，剔除可疑菌種和腐敗變質部分。加工過程必須嚴格執(zhí)行沸水煮漂、延長烹飪時間等相對安全的烹調加工方法確保野生菌燒熟煮透，嚴禁涼拌生食或簡單烹飪即上桌。

 

　　（二）專用工具與容器。加工野生菌應使用專用工具和容器，避免與其他食材交叉污染。加工后的工具、容器應及時徹底清洗消毒。

 

　?。ㄈ┝魳觽洳?。加工制作的野生菌菜品，必須嚴格按照規(guī)定進行留樣（不少于125克，冷藏保存48小時以上），并做好留樣記錄，以備溯源和調查。

 

　　四、加強宣傳引導，履行告知義務

 

　　在菜單、店堂顯著位置張貼“慎食野生菌”等風險提示，在點餐時主動、明確告知消費者食用野生菌的風險，食用野生菌時不要飲酒，高風險人群（老人、兒童、孕婦及抵抗力較弱人群）謹慎食用或不食用野生菌。

 

　　五、健全應急機制，妥善處置突發(fā)事件

 

　　餐飲服務經(jīng)營者要制定和完善針對誤食野生菌中毒等食品安全事故的應急預案，明確處置流程和責任人。一旦發(fā)生或疑似發(fā)生餐飲服務經(jīng)營環(huán)節(jié)加工銷售野生菌導致的食物中毒事件，必須立即停止相關菜品的銷售，封存可能導致事故的野生菌原料、半成品、成品及相關工具設備，積極配合相關部門開展事故調查和救治工作。妥善保護可能導致食物中毒的現(xiàn)場及可疑食品，不得擅自銷毀或處理。

 

　　六、強化法律責任意識

 

　　各餐飲服務經(jīng)營單位是食品安全的第一責任人。因加工、銷售有毒野生菌或未履行上述義務導致食品安全事故的，市場監(jiān)管部門將依法依規(guī)嚴肅查處，構成犯罪的，將移送司法機關追究刑事責任。

 

　　請全市各餐飲服務經(jīng)營單位務必高度重視，立即開展自查自糾，嚴格落實食品安全相關要求，共同筑牢食品安全防線，嚴防野生菌中毒事件發(fā)生，確保人民群眾“舌尖上的安全”。