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學(xué)校食堂假期“休整”食品安全提示

   2025-07-10 遵義市市場監(jiān)督管理局2800
  春季學(xué)期結(jié)束,學(xué)校食堂供餐服務(wù)也暫時停止。為了確保安全,保障新學(xué)期開學(xué)后師生順利吃上“放心第一餐”,遵義市市場監(jiān)督管理局特向?qū)W校、學(xué)校食堂經(jīng)營者發(fā)出如下溫馨提示:
 
  一、盤點庫存食材,杜絕安全隱患
 
  1.庫存數(shù)量要登記
 
  對所有庫存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行詳細清點并登記,確保無遺漏。采用先進先出原則,優(yōu)先消耗臨近保質(zhì)期食材。
 
  2.食材保存要分類
 
  對易腐壞的生鮮食材,如綠葉蔬菜、鮮切水果、現(xiàn)宰肉類等,若預(yù)估假期前無法用完,依規(guī)進行無害化處理,放假前必須清零不得留存庫存,杜絕留存隱患;未開封的干貨和調(diào)味品等烹飪相關(guān)用品可酌情保留,但需確保包裝完好且保質(zhì)期充足,按照標(biāo)簽上標(biāo)注的貯存條件進行貯存。
 
  3.留樣處理要合規(guī)
 
  未滿48小時的食品留樣不得提前處理,到期后再妥善處置。
 
  二、深度清潔消毒,不留衛(wèi)生死角
 
  1.操作區(qū)域要清潔
 
  灶臺、煙罩、操作臺、貨架等要用鋼絲球、抹布等徹底清洗,去除頑固油污;下水道、排煙管道、空調(diào)濾網(wǎng)、冰箱冰柜里面、和面機內(nèi)部、絞肉機內(nèi)部及下方出肉口等平時不易清潔的部位要重點處理。
 
  2.餐用器具要歸位
 
  所有鍋碗瓢盆、刀具、砧板、工具等徹底清洗后,按規(guī)范使用蒸汽、煮沸、紅外線等物理或化學(xué)消毒,瀝干后倒置于無積水的保潔柜。
 
  檢修設(shè)施設(shè)備,確保正常運轉(zhuǎn)。
 
  3.三防設(shè)施要完備
 
  檢查防蠅簾、防蟲紗窗、擋鼠板等是否完好,排水管道出水口篦子縫隙應(yīng)小于10mm,堵塞穿墻管線孔洞,做好有害生物消殺工作。
 
  4.大型設(shè)備要維護
 
  大鍋灶、蒸飯柜、消毒柜、留樣柜等要徹底檢查維護,尤其對頻繁故障設(shè)備進行深入檢查和維修,確保開學(xué)前正常運轉(zhuǎn)。
 
  5.冷藏設(shè)備要清理
 
  如果冰箱里的食品下學(xué)期開學(xué)時還在保質(zhì)期內(nèi),可以密封好、貼好標(biāo)簽(寫明是什么、哪天凍的、哪天到期)繼續(xù)保存;如果冰箱已清空,就切斷電源、化霜,用專用清潔劑徹底擦洗內(nèi)壁、層架、密封條,清除霉斑污垢,開門晾干散味,確保新學(xué)期正常使用。
 
  如果食堂存在硬件問題,假期是改造升級的最佳時機,校(園)長要組織,在假期期間對存在的問題進行整改。同時,核查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等是否在有效期內(nèi),開學(xué)前完成整改、完善手續(xù)保證食堂安全經(jīng)營。
 
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