當(dāng)“消費(fèi)降級”成為餐飲行業(yè)年度關(guān)鍵詞，當(dāng)餐飲行業(yè)競爭陷入預(yù)制菜品質(zhì)爭議的泥潭，全球精致休閑餐飲品牌Shake Shack卻逆勢而上，于今日宣布其“環(huán)球旅行計劃”第二站“新西蘭”正式啟航，并首次在中國內(nèi)地市場推出海鮮系列新品——“厚切鱈魚堡”與“彈脆大白蝦”，同時搭配限定特飲“樹莓氣泡檸檬特飲”。這一動作，不僅標(biāo)志著品牌在核心產(chǎn)品線上的重大突破，更劍指中國休閑餐飲市場長期存在的“高品質(zhì)現(xiàn)制海鮮空白”，以“現(xiàn)制工藝+可溯源食材”的組合拳，試圖重新定義消費(fèi)者對“海鮮漢堡”的價值認(rèn)知。
Shake Shack上海長寧來福士門店
消費(fèi)降級下的升級之戰(zhàn)：休閑餐飲行業(yè)亟需“價值破局點(diǎn)”
Shake Shack環(huán)球旅行系列“新西蘭”站-海鮮系列新品6月25日正式在中國內(nèi)地門店上市，據(jù)Shake Shack工作人員介紹，厚切鱈魚堡上市五天的日均銷售量是2025年新品漢堡里的最佳表現(xiàn)，彈脆大白蝦接近預(yù)期銷售目標(biāo)的兩倍。由此可見，此次Shake Shack推出的全新單品頗受中國內(nèi)地市場年輕消費(fèi)者喜愛！
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年中國餐飲市場規(guī)模突破5.6萬億元，但增速顯著放緩至個位數(shù)。在理性消費(fèi)主導(dǎo)的市場環(huán)境下，大多數(shù)餐飲品牌卷入性價比戰(zhàn)爭。然而，在此次Shake Shack的新品策略和銷售反響的數(shù)據(jù)上 ，我們看到的是“質(zhì)價比”——消費(fèi)者對食材健康、風(fēng)味獨(dú)特性及體驗(yàn)感的追求不降反升。這也印證了中國飯店協(xié)會近期發(fā)布的報告觀點(diǎn)，占比75%的中國消費(fèi)者愿意為使用高品質(zhì)原材料的餐食支付溢價。
此前，不少餐飲品牌也曾嘗試海鮮單品，推出后卻屢陷爭議：預(yù)制魚排口感綿軟、蝦肉彈性不足、醬料搭配工業(yè)化痕跡過重等等，消費(fèi)者抱怨背后，實(shí)則是挑戰(zhàn)品牌在休閑餐飲海鮮供應(yīng)鏈管理和現(xiàn)制工藝與成本控制難以調(diào)和的深層矛盾。行業(yè)專家指出：“海鮮品類對鮮度、加工時效性要求極高，傳統(tǒng)中央廚房預(yù)制模式易導(dǎo)致品質(zhì)流失。誰能解決‘效率與品質(zhì)’的悖論，誰就能在紅海中開辟藍(lán)海。”
Shake Shack 鱈浪來“新”海鮮系列
Shake Shack質(zhì)價比策略：深海溯源+現(xiàn)制工藝，重新錨定“平價奢華”
Shake Shack此次推出的海鮮新品，直指休閑餐飲行業(yè)痛點(diǎn)，以三重核心策略構(gòu)筑差異化壁壘：
【食材可溯源：深海品質(zhì)的“透明承諾”】
“厚切鱈魚堡”：新西蘭深海無須鱈魚食材源頭可溯，嚴(yán)格選擇獲得權(quán)威可持續(xù)捕撈認(rèn)證的漁業(yè)伙伴合作，確保整塊魚排的鮮嫩基底。
“彈脆大白蝦”：精選厄瓜多爾進(jìn)口南美白對蝦，依托其成熟的養(yǎng)殖與加工體系，保障蝦肉飽滿彈脆的先天優(yōu)勢。
【工藝革新：門店現(xiàn)制的“舌尖革命”】
突破海鮮漢堡依賴預(yù)制的窠臼，堅持門店手工裹粉、即點(diǎn)即炸。金黃酥脆的外殼鎖住鱈魚的豐潤汁水與白蝦的天然鮮甜，口感層次與香氣遠(yuǎn)勝復(fù)熱產(chǎn)品。搭配主廚秘制海鮮塔塔醬與酸辣醬汁，以手工調(diào)配的復(fù)合風(fēng)味平衡油膩，凸顯食材本味——這是對工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化醬料的公開挑戰(zhàn)。
【體驗(yàn)增值：環(huán)球風(fēng)味的“儀式感營造”】
Shake Shack貫徹Stand For Something Good™的品牌理念，不僅對食品的堅持，同時從食材、用具、人才、環(huán)境責(zé)任、室內(nèi)設(shè)計、社區(qū)貢獻(xiàn)等多方面努力不懈地實(shí)踐。作為“環(huán)球旅行計劃”第二站，海洋元素元素貫穿產(chǎn)品與營銷：從深海主題視覺包裝到門店沉浸式裝飾，消費(fèi)者在品嘗美食的同時，完成一場“味覺旅行”。配合限量深海秘境積木套餐、高階會員半價嘗鮮等策略，強(qiáng)化“高價值感”認(rèn)知。
Shake Shack會員于門店就餐
新一輪全球化浪潮：國際品類突破背后的品牌重塑與市場卡位
Shake Shack作為在休閑餐飲行業(yè)非常有代表性的國際精致休閑餐飲品牌，行業(yè)一直以來對其中國內(nèi)地市場策略非常關(guān)注。加之，隨著國際形勢發(fā)展，中國內(nèi)地消費(fèi)市場迎來新一輪全球化浪潮，未來將有更多國際品牌加速涌入，不少多元業(yè)態(tài)的外資品牌紛紛將中國首店作為開拓市場的“戰(zhàn)略錨點(diǎn)”， Shake Shack此次海鮮系列的推出，遠(yuǎn)非一次簡單的菜單擴(kuò)充，而是Shake Shack在華戰(zhàn)略的關(guān)鍵落子。
品牌層面，Shake Shack通過“環(huán)球旅行計劃”的新品戰(zhàn)略意在強(qiáng)化“品質(zhì)擔(dān)當(dāng)”。面對中國消費(fèi)者越來越挑剔的“質(zhì)價比”味蕾要求，Shake Shack將以產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)自己的“品質(zhì)理念”。這次海鮮新品的高操作難度與消費(fèi)者敏感度，使其成為檢驗(yàn)品牌誠意的試金石。
市場層面，搶占“高性價比休閑現(xiàn)制海鮮產(chǎn)品”心智空白。當(dāng)前市場缺乏兼顧品質(zhì)與價格的海鮮選項(xiàng)。Shake Shack以99元套餐主力定價，錨定“輕奢休閑餐”定位，填補(bǔ)品質(zhì)升級與大眾消費(fèi)力之間的鴻溝。相關(guān)品牌負(fù)責(zé)人表示： “Shake Shack此舉意在切割一個細(xì)分但高潛力的市場——追求生活品質(zhì)的年輕中產(chǎn)，他們對‘吃得更好’有強(qiáng)烈需求，卻受限于時間和預(yù)算。若成功，將開辟一個競爭緩和的‘次藍(lán)海’。”
行業(yè)層面，無論是消費(fèi)降級帶來的中國餐飲市場“質(zhì)價比”布局，還是預(yù)制菜詬病背后的“餐飲價值體驗(yàn)”升級，Shake Shack將食材供應(yīng)鏈透明化、工藝制作的標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)化、消費(fèi)體驗(yàn)情感化，真正解構(gòu)‘質(zhì)價比’的方程式，推動休閑餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與品控標(biāo)準(zhǔn)升級。
本次新品戰(zhàn)略的成功探索也將給更多國際品牌進(jìn)入中國市場提供靈感，Shake Shack此舉，不僅折射出中國消費(fèi)升級的強(qiáng)勁吸引力，更揭示了全球品牌在復(fù)雜經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的創(chuàng)新突圍路徑。
隨著新品在全國鋪開，Shake Shack能否憑借“深海品質(zhì)”在中國內(nèi)地市場持續(xù)掀起波瀾，最終將由消費(fèi)者的“舌尖評判”和口碑傳播來驗(yàn)證。這場關(guān)于“效率與匠心”的博弈，其結(jié)果也將為行業(yè)提供關(guān)于“質(zhì)價比”破局的新思路。
