夏季高溫潮濕，雨水多，洪澇災(zāi)害頻發(fā)，可能造成水源水微生物污染、化學(xué)污染物超標、特征成分不穩(wěn)定，對包裝飲用水食品安全帶來巨大挑戰(zhàn)。為保障消費者包裝飲用水食品安全，特對全市包裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營單位提出以下風(fēng)險防控建議。
一、生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴防源頭與過程污染
?。ㄒ唬┰此廴撅L(fēng)險及防控措施
1.存在的風(fēng)險
（1）地表水源：暴雨沖刷可能導(dǎo)致農(nóng)藥、工業(yè)廢水、人畜糞便、泥沙等流入水源，引發(fā)微生物（大腸桿菌、諾如病毒、銅綠假單胞菌）和化學(xué)污染物（重金屬、有機污染物）超標、特征成分不穩(wěn)定。特別是水源為地表為天然水的，歷年雨季均因雨水?dāng)y帶污水直接流入水源，導(dǎo)致水質(zhì)污染問題頻發(fā)，需重點警惕。
?。?）地下水源：洪水倒灌致水井污染，濁度驟增、病原體滋生風(fēng)險升高。
2.防控措施
?。?）加大水源水巡查與檢測頻次。暴雨、洪澇后立即加強水源地巡查，重點排查雨水、污水可能流入水源的通道，及時掌握水源水質(zhì)變化，增加水源水關(guān)鍵指標（渾濁度、微生物、重金屬、有機污染物、特征成分等）檢測頻次，防止因水源污染導(dǎo)致微生物、重金屬等指標超標，待檢測確認安全方可生產(chǎn)。
?。?）水源地污染源排查。如發(fā)現(xiàn)水源受到污染，立即開展水源地污染源排查，重點檢查上游化工、制藥、礦山企業(yè)及垃圾填埋場，并立即停止該取水點使用。設(shè)置針對性的臨時物理隔離設(shè)施（如沙袋、圍堰、擋水板等），重點阻斷雨水徑流和污水流向水源的路徑，阻止污染物擴散。洪水沖擊可能破壞取水管道及泵站設(shè)備，加固取水口防洪結(jié)構(gòu)，定期清理淤塞雜物；必要時安裝實時監(jiān)控設(shè)備，確保水源一級防護區(qū)（15米內(nèi)）封閉管理。
?。?）企業(yè)應(yīng)急管理。要制定暴雨應(yīng)急預(yù)案，明確停產(chǎn)閾值（水源濁度突增50%或大腸菌群超標時）。要完整記錄災(zāi)期水質(zhì)數(shù)據(jù)、工藝參數(shù)調(diào)整及運輸日志。
?。ǘ┥a(chǎn)過程風(fēng)險及防控措施
1.存在的風(fēng)險
（1）源水濁度升高導(dǎo)致過濾效率下降，臭氧濃度提高造成消毒副產(chǎn)物超標。
?。?）高溫環(huán)境下車間溫度升高，活性炭過濾器等水處理設(shè)備內(nèi)部易形成適宜細菌滋生的溫濕度條件，增加微生物污染風(fēng)險。
2.防控措施
?。?）強化水處理工藝：原水濁度升高導(dǎo)致過濾效率下降，建議增加多介質(zhì)濾膜等清洗頻次（暴雨后立即執(zhí)行），防止雜質(zhì)堵塞導(dǎo)致微生物滋生；嚴格控制臭氧濃度，避免溴酸鹽超標；每日使用CIP系統(tǒng)（原位清洗）沖洗管道，結(jié)合1%過氧乙酸消毒，清除生物膜。
?。?）高溫車間及活性炭過濾器：加強車間通風(fēng)降溫，確保環(huán)境溫度控制在適宜范圍（建議不超過25℃）；增加活性炭過濾器的反沖洗和消毒頻次（夏季每日至少1次），定期更換活性炭濾料，防止細菌滋生繁殖。
?。?）實時監(jiān)控余氯、pH值，增加出廠水檢驗頻次（必檢銅綠假單胞菌、溴酸鹽），建議留存樣品延長至保質(zhì)期滿后3個月。
?。ㄈ┥a(chǎn)環(huán)境、設(shè)備風(fēng)險及防控措施
1.存在的風(fēng)險
?。?）車間淹水致設(shè)備短路，濕度升高加劇微生物污染（如灌裝區(qū)）。
?。?）夏季雨季，車間內(nèi)濕度大，霉菌易大量滋生；同時，房間漏雨會進一步增加濕度，加速霉菌繁殖，可能造成瓶裝水產(chǎn)品受到霉菌及酵母菌污染。
2.防控措施
?。?）灌裝區(qū)空氣潔凈度維持萬級（靜態(tài)），沉降菌檢測頻次提升至每班次1次；消毒劑濃度每2小時驗證一次衰減情況，禁用受潮PET桶。每日班前班后環(huán)境消毒（紫外線+食品級消毒劑），定期更換過濾膜。
?。?）加強車間熏蒸殺菌與通風(fēng)：每周至少進行1次全面熏蒸殺菌（可采用過氧乙酸或二氧化氯熏蒸），每日增加強制通風(fēng)時間（至少3次，每次不少于30分鐘）；立即排查并修補車間所有漏雨點，加裝防雨棚等設(shè)施，在易受潮區(qū)域放置除濕機，保持車間相對濕度不超過60%。
?。?）防止瓶裝水污染：加強對瓶裝水生產(chǎn)環(huán)境、瓶蓋、瓶口的清潔消毒，增加對成品水霉菌及酵母菌的檢測頻次（夏季每周至少2次），發(fā)現(xiàn)異常立即追溯排查。
二、倉儲運輸防曬防潮是關(guān)鍵
01
存在的風(fēng)險
倉庫進水致包裝受潮、標簽脫落，交叉污染風(fēng)險升高。道路損毀延長運輸時間，車廂進水致包裝密封性下降，溫度波動加速微生物繁殖。
圖源網(wǎng)絡(luò)
02
防控措施
1.倉庫配備降溫除濕設(shè)施，持續(xù)監(jiān)控記錄溫濕度（建議溫度不超過25℃，濕度不超過60%）。確保倉庫通風(fēng)良好，防止雨水滲入。建議倉庫地面墊高≥30cm，每日巡檢排水系統(tǒng)。
2.運輸工具清潔與隔離：裝車前徹底清潔消毒車廂，有效防雨、防塵、防曬。不得與有毒有害、有異味物品混裝。
3.運輸溫度控制與監(jiān)測：長距離或高溫區(qū)域運輸，使用具備溫控（冷藏）或高效隔熱保溫的車輛。普通廂貨車夏季內(nèi)部溫度極易超過50℃，導(dǎo)致水質(zhì)劣變、口感變差、微生物滋生、包裝析出物增加、包裝瓶變形。建議在車廂放置溫度記錄儀，全程監(jiān)控運輸溫度，建議不超過25℃。
三、銷售終端做好“最后一公里”防護
（一）經(jīng)營者要將包裝飲用水置于陰涼、干燥處銷售，避免將產(chǎn)品放置在陽光直射、高溫潮濕的地方，防止因溫度過高導(dǎo)致瓶身變形、水質(zhì)變質(zhì)。
?。ǘ┙?jīng)營者要定期對貯存的包裝飲用水進行檢查，查看包裝是否完好、是否有泄漏、渾濁等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品，應(yīng)立即隔離存放，并進行處理。同時，要做好防鼠、防蟲措施，防止老鼠、昆蟲等對產(chǎn)品造成污染。
夏季包裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的
食品安全風(fēng)險防控工作至關(guān)重要
生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者和運輸單位
需嚴格遵守相關(guān)規(guī)范
強化風(fēng)險意識，落實防控措施
共同守護消費者“入口”的安全
廣元市市場監(jiān)督管理局
四川省食品檢驗研究院
