夏季高溫潮濕，雨水多，洪澇災(zāi)害頻發(fā)，可能造成水源水微生物污染、化學(xué)污染物超標(biāo)、特征成分不穩(wěn)定，對(duì)包裝飲用水食品安全帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。為保障消費(fèi)者包裝飲用水食品安全，特對(duì)全市包裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位提出以下風(fēng)險(xiǎn)防控建議。
一、生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)防源頭與過(guò)程污染
?。ㄒ唬┰此廴撅L(fēng)險(xiǎn)及防控措施
1.存在的風(fēng)險(xiǎn)
?。?）地表水源：暴雨沖刷可能導(dǎo)致農(nóng)藥、工業(yè)廢水、人畜糞便、泥沙等流入水源，引發(fā)微生物（大腸桿菌、諾如病毒、銅綠假單胞菌）和化學(xué)污染物（重金屬、有機(jī)污染物）超標(biāo)、特征成分不穩(wěn)定。特別是水源為地表為天然水的，歷年雨季均因雨水?dāng)y帶污水直接流入水源，導(dǎo)致水質(zhì)污染問(wèn)題頻發(fā)，需重點(diǎn)警惕。
?。?）地下水源：洪水倒灌致水井污染，濁度驟增、病原體滋生風(fēng)險(xiǎn)升高。
2.防控措施
?。?）加大水源水巡查與檢測(cè)頻次。暴雨、洪澇后立即加強(qiáng)水源地巡查，重點(diǎn)排查雨水、污水可能流入水源的通道，及時(shí)掌握水源水質(zhì)變化，增加水源水關(guān)鍵指標(biāo)（渾濁度、微生物、重金屬、有機(jī)污染物、特征成分等）檢測(cè)頻次，防止因水源污染導(dǎo)致微生物、重金屬等指標(biāo)超標(biāo)，待檢測(cè)確認(rèn)安全方可生產(chǎn)。
?。?）水源地污染源排查。如發(fā)現(xiàn)水源受到污染，立即開(kāi)展水源地污染源排查，重點(diǎn)檢查上游化工、制藥、礦山企業(yè)及垃圾填埋場(chǎng)，并立即停止該取水點(diǎn)使用。設(shè)置針對(duì)性的臨時(shí)物理隔離設(shè)施（如沙袋、圍堰、擋水板等），重點(diǎn)阻斷雨水徑流和污水流向水源的路徑，阻止污染物擴(kuò)散。洪水沖擊可能破壞取水管道及泵站設(shè)備，加固取水口防洪結(jié)構(gòu)，定期清理淤塞雜物；必要時(shí)安裝實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備，確保水源一級(jí)防護(hù)區(qū)（15米內(nèi)）封閉管理。
（3）企業(yè)應(yīng)急管理。要制定暴雨應(yīng)急預(yù)案，明確停產(chǎn)閾值（水源濁度突增50%或大腸菌群超標(biāo)時(shí)）。要完整記錄災(zāi)期水質(zhì)數(shù)據(jù)、工藝參數(shù)調(diào)整及運(yùn)輸日志。
（二）生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)及防控措施
1.存在的風(fēng)險(xiǎn)
?。?）源水濁度升高導(dǎo)致過(guò)濾效率下降，臭氧濃度提高造成消毒副產(chǎn)物超標(biāo)。
?。?）高溫環(huán)境下車間溫度升高，活性炭過(guò)濾器等水處理設(shè)備內(nèi)部易形成適宜細(xì)菌滋生的溫濕度條件，增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
2.防控措施
（1）強(qiáng)化水處理工藝：原水濁度升高導(dǎo)致過(guò)濾效率下降，建議增加多介質(zhì)濾膜等清洗頻次（暴雨后立即執(zhí)行），防止雜質(zhì)堵塞導(dǎo)致微生物滋生；嚴(yán)格控制臭氧濃度，避免溴酸鹽超標(biāo)；每日使用CIP系統(tǒng)（原位清洗）沖洗管道，結(jié)合1%過(guò)氧乙酸消毒，清除生物膜。
?。?）高溫車間及活性炭過(guò)濾器：加強(qiáng)車間通風(fēng)降溫，確保環(huán)境溫度控制在適宜范圍（建議不超過(guò)25℃）；增加活性炭過(guò)濾器的反沖洗和消毒頻次（夏季每日至少1次），定期更換活性炭濾料，防止細(xì)菌滋生繁殖。
（3）實(shí)時(shí)監(jiān)控余氯、pH值，增加出廠水檢驗(yàn)頻次（必檢銅綠假單胞菌、溴酸鹽），建議留存樣品延長(zhǎng)至保質(zhì)期滿后3個(gè)月。
（三）生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)及防控措施
1.存在的風(fēng)險(xiǎn)
（1）車間淹水致設(shè)備短路，濕度升高加劇微生物污染（如灌裝區(qū)）。
?。?）夏季雨季，車間內(nèi)濕度大，霉菌易大量滋生；同時(shí)，房間漏雨會(huì)進(jìn)一步增加濕度，加速霉菌繁殖，可能造成瓶裝水產(chǎn)品受到霉菌及酵母菌污染。
2.防控措施
?。?）灌裝區(qū)空氣潔凈度維持萬(wàn)級(jí)（靜態(tài)），沉降菌檢測(cè)頻次提升至每班次1次；消毒劑濃度每2小時(shí)驗(yàn)證一次衰減情況，禁用受潮P(pán)ET桶。每日班前班后環(huán)境消毒（紫外線+食品級(jí)消毒劑），定期更換過(guò)濾膜。
?。?）加強(qiáng)車間熏蒸殺菌與通風(fēng)：每周至少進(jìn)行1次全面熏蒸殺菌（可采用過(guò)氧乙酸或二氧化氯熏蒸），每日增加強(qiáng)制通風(fēng)時(shí)間（至少3次，每次不少于30分鐘）；立即排查并修補(bǔ)車間所有漏雨點(diǎn)，加裝防雨棚等設(shè)施，在易受潮區(qū)域放置除濕機(jī)，保持車間相對(duì)濕度不超過(guò)60%。
（3）防止瓶裝水污染：加強(qiáng)對(duì)瓶裝水生產(chǎn)環(huán)境、瓶蓋、瓶口的清潔消毒，增加對(duì)成品水霉菌及酵母菌的檢測(cè)頻次（夏季每周至少2次），發(fā)現(xiàn)異常立即追溯排查。
二、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸防曬防潮是關(guān)鍵
01
存在的風(fēng)險(xiǎn)
倉(cāng)庫(kù)進(jìn)水致包裝受潮、標(biāo)簽脫落，交叉污染風(fēng)險(xiǎn)升高。道路損毀延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間，車廂進(jìn)水致包裝密封性下降，溫度波動(dòng)加速微生物繁殖。
圖源網(wǎng)絡(luò)
02
防控措施
1.倉(cāng)庫(kù)配備降溫除濕設(shè)施，持續(xù)監(jiān)控記錄溫濕度（建議溫度不超過(guò)25℃，濕度不超過(guò)60%）。確保倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，防止雨水滲入。建議倉(cāng)庫(kù)地面墊高≥30cm，每日巡檢排水系統(tǒng)。
2.運(yùn)輸工具清潔與隔離：裝車前徹底清潔消毒車廂，有效防雨、防塵、防曬。不得與有毒有害、有異味物品混裝。
3.運(yùn)輸溫度控制與監(jiān)測(cè)：長(zhǎng)距離或高溫區(qū)域運(yùn)輸，使用具備溫控（冷藏）或高效隔熱保溫的車輛。普通廂貨車夏季內(nèi)部溫度極易超過(guò)50℃，導(dǎo)致水質(zhì)劣變、口感變差、微生物滋生、包裝析出物增加、包裝瓶變形。建議在車廂放置溫度記錄儀，全程監(jiān)控運(yùn)輸溫度，建議不超過(guò)25℃。
三、銷售終端做好“最后一公里”防護(hù)
?。ㄒ唬┙?jīng)營(yíng)者要將包裝飲用水置于陰涼、干燥處銷售，避免將產(chǎn)品放置在陽(yáng)光直射、高溫潮濕的地方，防止因溫度過(guò)高導(dǎo)致瓶身變形、水質(zhì)變質(zhì)。
?。ǘ┙?jīng)營(yíng)者要定期對(duì)貯存的包裝飲用水進(jìn)行檢查，查看包裝是否完好、是否有泄漏、渾濁等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品，應(yīng)立即隔離存放，并進(jìn)行處理。同時(shí)，要做好防鼠、防蟲(chóng)措施，防止老鼠、昆蟲(chóng)等對(duì)產(chǎn)品造成污染。
夏季包裝飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的
食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作至關(guān)重要
生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者和運(yùn)輸單位
需嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范
強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，落實(shí)防控措施
共同守護(hù)消費(fèi)者“入口”的安全
廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
四川省食品檢驗(yàn)研究院
